A Francesinha é do norte de Portugal, carago

As francesinhas nasceram na cidade do Porto. Foram inventadas, em 1953, por um emigrante, regressado de França, que decidiu dar um toque especial a uma receita tipicamente francesa, chamada “croque-monsieur”. 

A primeira casa a apresentar a francesinha foi a Regaleira, no Porto, onde este senhor trabalhava e passou a receita do molho a um “ajudante”, de nome José Silva, o único que passou a ter a receita origina.

Silva saiu da Regaleira e foi abrir o café Mucaba em Vila Nova de Gaia. Levou consigo a receita do verdadeiro molho, e transformou esse café num ícone da hotelaria portuense, através das afamadas francesinhas.

Em 1970, o Chef Silva estabelece-se e abre o seu próprio negócio: o Restaurante Marisqueira Majára, em Matosinhos.

Vai de queijo, fiambre, mortadela, carne assada, salsicha e linguiça fresca no pão de forma...

Cogumelos recheados à francesa

Cogumelos frescos
Saucisson sec
Queijo Presidente
Sal
Pimenta

O processo é muito simples e fácil de fazer. Compre uns cogumelos (grandes) frescos. Retire o pé e lave-os bem. Depois, recheie o seu interior com pequenos pedaços de saucisson sec (encontra com facilidade em qualquer supermercado) e tempere com um pouco de sal e pimenta.

Coloque de seguida três pequena fatia de queijo Presidente e finalmente o pé do cogumelo. Leve a grelhar no barbecue durante alguns minutos até o queijo começar a derreter.

Pâté aux champignons

250 g de cogumelos frescos
100 g queijo com ervas (tipo Philadélphia)
2 chalotas
2 alhos
Azeite
Sal
Pimenta

Numa frigideira, refogue os alhos em azeite. Não deixe queimar. Adicione os cogumelhos e va mexendo até que estes estejam corados. Retire do lume, escorra a água e deixe arrefecer os cogumelos e os alhos.

Triture no mixer as duas chalotas, adicione os cogumelos, os alhos, o queijo fresco e tempere com sal e pimenta a gosto. Triture tudo, mas sem ficar em puré.

Finalmente, coloque tudo dentro de uma terrina e leve ao frigorífico durante meia hora. É óptimo para barrar pão alentejano ou pequenas tostas.

Lulas Recheadas com Saucisson Sec e Queijo

Ingredientes:

Lulas frescas

Alho
Cebola

Azeite

Saucisson Sec (chouriço francês)

Queijo em barra
Sal

Pimenta

Louro

Vinho branco

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Amanhe as lulas retirando as cabeças e os tentáculos. Deixe os sacos inteiros e lave-os em água corrente. De seguida, para fazer o recheio, deve picar as cabeças, os tentáculos, o saucisson sec (encontra facilmente nos hipermercados) e o queijo. Esse recheio deve servir para encher uniformemente e em camadas os sacos das lulas. Quanto estiverem bem cheios, feche com um palito. Depois, faça o refogado com azeite, 6 dentes de alho e 1 cebola. Junte as lulas até elas alourarem por completo. De seguida, coloque uma chávena de vinho branco, sal, louro, pimenta e deixe cozer. Sirva com batata cozida e acompanhe com um bom vinho branco bem fresco.

Bife Mergulhado em Queijo Roquefort

Ingredientes:

Bifes do lombo
2 dl de natas
100 gr de Queijo Roquefort
Sal
Pimenta

Faça o molho, colocando numa pequena tigela as natas e o Roquefort. Misture bem até o queijo se dissolver nas natas. Tempere os bifes com sal e pimenta (moída na altura) e aloure a carne um frigideira. Depois junte o molho à carne. Não deixe muito tempo ao lume para evitar que a carne comece a cozer (2 minutos é o suficiente). Com arroz branco ou esparguete é um espectáculo.