Cataplana de Marisco

Ingredientes:

2 tomate

2 cebolas

2 pimentos

1 folha de louro

4 dentes de alho

1 ramo de coentros

1 copo (25 cl) de arroz

200 g de amêijoa

200 g de miolo camarão inteiro

100 g camarão inteiro

100 g de mexilhão

1 dl de vinho branco

1 dl de cerveja

Azeite

Malagueta

Tomilho

Sal

Em azeite, refogue os alhos e as cebolas cortada às rodelas. Junto ao refogado o tomates pelados e os pimentos às tiras. Depois, coloque o arroz e envolva tudo muito bem.

De seguida, coloque o vinho e a cerveja e adicione todo o marisco. Junte o louro, a malagueta, um pouco de tomilho e um pouco de sal. Deixe cozinhar durante cerca de 30 minutos em lume brando. Finalmente, junte os coentros picados. Mexa bem.

Amêijoas à Bolhão Pato

Ingredientes :

1kg de amêijoas
Azeite
Sal
1 ramo de coentros
6 dentes de alhos
Limão
Pimenta

Malagueta


Faça uma escolha das amêijoas. As que estiverem abertas deite-as fora. Mergulhe as amêijoas em água e sal durante pelo menos quatro horas para retirar toda a areia do seu interior. De seguida, lave-as bem em várias águas.

Numa panela, faça um refogado com os alhos e os coentros muito bem picados. Coloque duas malaguetas e misture tudo muito bem. Coloque as amêijoas e vá mexendo bem até que estas estejam todas abertas.

Desligue o lume, esprema meio limão sobre as amêijoas e coloque um pouco de pimenta (moída na altura). É uma entrada espectacular.

Nota: consulte também neste blog Berbigão à Bolhão Pato.

Caldeirada de Raia com Camarão

Ingredientes:

1 kg Raia

4 Batata médias

500 gr de camarão (médio)

1 Cebola

4 alhos

3 Tomate maduro

2 Pimento

Azeite

Vinho branco

1 ramo de coentros

Tomilho

Pimenta

Malagueta

Sal

Faça um refogado em azeite, alho e cebola. Coloque os tomates cortados às rodelas, os pimentos em tiras e as batatas em cubos. Mexa bem. Parta a raia às postas e adicione ao refogado.

Finalmente, coloque o miolo de camarão, um pouco de vinho branco, o tomilho, a pimenta (moída na altura), a malagueta a gosto e o sal.

Deixe cozer durante cerca de 15 minutos em lume brando. A 5 minutos do fim, pique os coentros e adicione à cozedura. Atenção, evite remover a caldeirada para que a raia não se desfaça.

Mexilhões ao Vapor com Coentros

Ingredientes:

2 kg de mexilhões
Louro
Alho
Malagueta
Limão
Coentros

Limpe muito bem os mexilhões, retirando as barbas e deitando fora os que estiverem partidos. Coloque o mexilhão numa panela, adicione malagueta a gosto, duas folhas de louro, cinco dentes de alho e leve ao lume. Vá revolvendo os mexilhões até estes começarem a abrir.

Quanto começarem a ficar alaranjados, coloque os coentros picados. Mexa bem e desligue o lume.

Por fim, tempere com sumo de limão.

Os mexilhões são confeccionados na sua própria água. Esta receita dietética dispensa o sal e o refogado de azeite.

Ostras na Brasa

Ingredientes:

1 Kg de ostras
Limão
Pimenta

Coloque as ostras directamente sobre as brasas do barbecue (com o lado côncavo para baixo). Quando elas abrirem, esprema sumo de limão para o seu interior e coloque pimenta. É um espectáculo para servir como entrada.

Percebes

Ingredientes:

1Kg de Percebes
1 litro de água
3 Alho
3 Louro
Sal

Passe os percebes por água corrente. Coloque um litro de água numa panela, sal, louro e os dentes de alho esmagados. Deixe ferver. Quando levantar fervura, coloque os percebes durante dois minutos em lume forte (o tempo de cozedura é muito importante respeitar). Retire a água, coloque pedras de gelo e sal grosso nos percebes e leve ao congelador alguns minutos para que estes sejam servidos frescos. Há quem coza os percebes com água do mar.

Berbigão à Bulhão Pato

Ingredientes:

Berbigão
Alho
Sal
Azeite
Pimenta

Malagueta
Limão
Vinho branco

Coentros

Depois de bem demolhado em água e sal pelo menos 12 horas para tirar a areia, deve lavá-lo bem em água corrente. Coloque numa panela um fio de azeite e pelo menos seis dentes de alho inteiros e deixe fritar em lume brando. De seguida coloque um copo de vinho branco e o berbigão. Tempere com um pouco de sal, pimenta e malagueta. De seguida, pique um ramo inteiro de coentros para a panela e mexa bem. Deixe cozer até o berbigão abrir totalmente. Sirva numa travessa com umas rodelas de limão para o tempero.

Curiosidade: Sabia que Bulhão Pato foi um poeta nascido no século XIX? E que ficou conhecido pelo seu famoso prato de amêijoas por causa do seu amigo Almeida Garrett? Consta que num jantar de amigos (onde alegadamente também estava Alexandre Herculano) Garrett terá dito que aquelas amêijoas eram tão boas que ficariam conhecidas por Amêijoas à Bulhão Pato. Ao que o poeta terá respondido: espero não ficar apenas conhecido pelas minhas amêijoas. Apesar de um grande poeta, infelizmente a maior parte das pessoas só conhece Raimundo António de Bulhão Pato pelas suas famosas amêijoas.

Lagosta grelhada à chefe Mário

Ingredientes:

Lagosta
Sal
Pimenta
Manteiga de alho
Limão
Alho
Mostarda
Maionese

Deve abrir a lagosta ao meio, retirar a tripa e temperar com sumo de limão, sal fino e pimenta (moída na altura). De seguida, deve colocá-la na grelha com a carapaça virada para cima. 10 a 15 minutos são suficientes para grelhar a lagosta. Depois, vire-a e pincel bem com manteiga de alho. Como temperos pode ainda utilizar a maionese (com alho ou com mostarda). Sirva com vinho verde ou cerveja estupidamente gelada.

Mexilhão à Saint Tropez

Ingredientes:

2 kg. de mexilhão
10 dentes de alho
Louro
Malagueta
Azeite
Coentros


Limpe muito bem os mexilhões. Os que estiveram partidos ou abertos, deite-os fora. Coloque um fio de azeite numa panela grande, junto os dentes de alho (basta esborrachá-los mesmo com casca), coloque duas folhas de louro e a malagueta ao gosto. Depois junte os mexilhões e coloque os coentros picados por cima. Tape a panela e ponha-a em lume forte. Vá revolvendo os mexilhões até estes estarem abertos.