A Francesinha é do norte de Portugal, carago

As francesinhas nasceram na cidade do Porto. Foram inventadas, em 1953, por um emigrante, regressado de França, que decidiu dar um toque especial a uma receita tipicamente francesa, chamada “croque-monsieur”. 

A primeira casa a apresentar a francesinha foi a Regaleira, no Porto, onde este senhor trabalhava e passou a receita do molho a um “ajudante”, de nome José Silva, o único que passou a ter a receita origina.

Silva saiu da Regaleira e foi abrir o café Mucaba em Vila Nova de Gaia. Levou consigo a receita do verdadeiro molho, e transformou esse café num ícone da hotelaria portuense, através das afamadas francesinhas.

Em 1970, o Chef Silva estabelece-se e abre o seu próprio negócio: o Restaurante Marisqueira Majára, em Matosinhos.

Vai de queijo, fiambre, mortadela, carne assada, salsicha e linguiça fresca no pão de forma...

Sardinhas e pão sem sair de casa

Peniche tem gente boa e o melhor peixinho de Portugal. De lá, surge nos Foros de Salvaterra, Ribatejo, às terças e sábados, o meu amigo Paulino, um vendedor de peixe de Peniche.

Com um simples telefonema, para no 370 dos Almocreves e é só escolher... As sardinhas costumam ser gordas e divinais. Traz muito peixe e mariscos.

É bom viver no campo e ser-se rural. Todos os dias, por volta das 4h30 da matina, surge uma vendedora de pão da Panificadora dos Foros aqui na estrada.

Se houver encomendas, e há, deixa o saquinho do 🥖 pendurado no muro. Muitas vezes, a essa hora, estou a ler ou a escrever. Desgasta. Já aconteceu eu ir lá fora comprar paozinho quente. Com manteiga é brutal.

Conseguir estes presentes a 5 minutos de Salvaterra e da A13, que nos transporta para o Algarve, Lisboa, Porto e Europa, é? É bótimo!

'Que comam brioche' se não tiverem pão

 

"Que comam brioche" (Qu'ils mangent de la brioche), por vezes, traduzida como "Que comam bolo", é uma frase supostamente dita por "uma grande princesa" ao saber que os camponeses não tinham pão.

Como o brioche é um pão luxuoso, enriquecido com manteiga e ovos, a citação refletiria o desrespeito da princesa em relação aos camponeses, ou, pelo menos, uma completa falta de entendimento de que a ausência de alimentos básicos, como o pão, era devida à pobreza e não à falta de abastecimento.

A rainha Marie Antoinette gozou com os pobres e com a miséria, mas foi decapitada.

Viver no campo e poder ter o pão à porta de casa é fachinante

Nos Foros de Salvaterra, a D. Sónia está de serviço durante toda a madrugada. Distribuiu pão a mais de 200 clientes.

No giro, a Sónia, funcionária da Panificadora dos Foros de Salvaterra, tem também no seu horário de trabalho um ida a Salvaterra de Magos, Biscainho, Muge, Granho e Marinhais.

O contacto para as encomendas é feito na véspera ou na hora da distribuição. Por exemplo, na Estrada dos Amocreves, a Sónia tem alguns clientes e passa por volta das 4h30.

Pode-se pagar ao dia, à semana ou ao mês. Basta deixar um saquinho para o pão algures junto à porta...

É uma verdadeira Padeira de Alzubarrota em terras ribatejanas.

Chef Mário 

Açorda de Ovas

Ingredientes:

1 pão alentejano grande

800 g de ovas

2 ovos
8 dentes de alho grandes
Limão

Coentros
Azeite
Sal
Pimenta


Deve começar por retirar todo o miolo ao pão alentejano, esfarelá-lo e reservá-lo. Depois, deve cozer os 800 gramas de ovas em água com sal e duas rodelas de limão, durante aproximadamente 10 a 12 minutos.

Numa panela refogue o alho picado em azeite e adicione o pão. Mexa para envolver todo o miolo no azeite. De seguida, vá colocando a água da cozedura e mexendo até o pão começar a amassar. Depois, adicione as ovas já esfareladas e sem a pele. Termine com a colocação de um pouco de pimenta (moída na altura), um molho de coentros picados e dois ovos. Mexa bem e acompanhe com um pouco de legumes.

Nota do Chefe: Eu não sou muito aficionado de aditivos de sabor nos meus pratos, mas há quem ponha um cubo de concentrado de peixe.