Coelho no forno com mostarda de Dijon

1 coelho
Manteiga
Mostarda
4 Alhos
2 cebolas
Vinho branco
Azeite
Louro
Sal
Tomilho
Pimenta

Comece por temperar, duas horas antes, o coelho cortado aos pedaços. Regue com um pouco de azeite e tempere com o sal, a pimenta, o louro, os alhos e o tomilho. Depois deve untar com manteiga o tabuleiro.

Corte as cebolas às rodelas e forre todo o fundo do tabuleiro. Sobre a cebola disponha os pedaços de coelho. Coloque o coelho no forno durante pelos menos 10 minutos. Retire-o e unte o coelho com mostarda (Dijon). Coloque depois 1 copo de vinho branco e tape o tabuleiro com papel alumínio.

Asse em lume médio. Deve ir virando os pedaços de coelho e regando com o molho. Alguns minutos antes de desligar o forno, deve retirar o papel de alumínio para que o coelho fique corado.

Sirva com arroz branco.

Coelho bravo frito

1 coelho bravo,
5 dentes de alho
Bacon
Salsa
Sal
Louro
Azeite
Pimenta
Vinho tinto
Colorau
Piri-piri

Depois de o coelho estar arranjado e cortado em bocados deixa-se a marinar (com sal, alho esmagado, louro, salsa, pimenta, colorau e vinho tinto), pelo menos quatro horas. De seguida, deita-se o coelho num tacho e deve-se saltear em azeite, bacon e alho. Depois, junta-se um pouco da marinada. Deixa-se cozer em lume brando. Antes de estar completamente cozido, junte a salsa picada.

Arroz de Coelho

Ingredientes:

1 coelho
Massa de pimentão
2 cebolas
5 dentes de alho
2 folhas de louro
2 copos de vinho tinto
1 copo de arroz
2,5 copos de água
Azeite
Sal
Pimenta
Cravinho da Índia
Tomilho

Coentros

Corte o coelho aos pedaços e tempere com um pouco de massa de pimentão e sal. Deixe repousar de um dia para o outro. Num tacho, refogue a cebola e o alho esmagado em azeite. Quando a cebola estiver loura, junte o coelho, o louro, a pimenta e o cravinho da Índia. Vá mexendo o coelho até ele começar a ganhar cor. Adicione o vinho e um pouco de tomilho e deixe ferver. Quando estiver quase cozido, adicione a água quente e o arroz. Dez minutos depois, pode adicionar um molho de coentros picados. Mexa bem e sirva.

Coelho com Cebolas à Camões

Ingredientes:

1 coelho (1kg)
125 gr de Bacon

2 colheres manteiga

Azeite

Vinho tinto

5 cebolas cortadas às rodelas

4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 cravinho da Índia
Malagueta
Tomilho
Pimenta

Sal

Deve-se cortar o coelho em pedaços e colocá-lo a marinar (duas horas) em vinho tinto, alho, louro, sal e pimenta. Retire o coelho da marinada e frite-o em azeite e bacon às tiras até o coelhinho ficar louro de todos os lados.

De seguida, deve aquecer a manteiga e refogar as cebolas às rodelas. Junte agora o coelho frito numa panela, e deixe refogar mais um pouco em lume brando. Adicione a marinada e deixe cozer em lume brando. Acompanhe com um arroz de feijão e coentros.

Nota do Chefe: Resolvi chamar a este prato “Coelho com Cebolas à Camões” porque, há poucos dias, fui a Vilar de Nantes (Chaves) para conhecer aquela que terá sido a casa dos avós e pais de Luís de Camões. E onde, alegadamente, o poeta viveu alguns anos. Qual não foi o espanto quando o actual inquilino (o Sr. Espírito Santo, nome também da rua onde se situa a casa), que comprou aquela casa há mais de 50 anos, me convidou a mim e à minha mulher para conhecer o seu interior. Este emigrante francês foi de uma hospitalidade marcante. Deu-nos a provar uma fresca jeropiga (na cave da casa Camões) e ofereceu-me uma enorme cebola da sua horta, que fica ao lado da casa. Foi com essa enorme cebola que fiz o meu coelho.