Carne de Porco à Alentejana

Ingredientes:

Carne de porco
Amêijoa
Massa de pimentão
4 dentes de alho
1 cebola
Azeite
2 copos de vinho branco
2 folhas de louro
1 ramo de coentros
Sal
Pimenta

Seis a oito horas antes da confecção, deve começar por cortar a carne de porco aos bocados e temperar com um pouco de massa de pimentão, vinho branco, sal, alhos picados, pimenta e duas folhas de louro. Lave em várias águas as amêijoas. Depois, refogue a cebola em azeite e comece a fritar a carne. Junte um pouco da marinada e, finalmente, adicione à carne as amêijoas. Finalmente, pique um ramo de coentros e adicione. Mexa bem e pode servir.

Pernil de Porco no Forno

Ingredientes:

1 Pernil de Porco
10 dentes de alho
2 cebolas
1 copo vinho branco
Azeite
Massa de Pimentão
Louro
Pimenta
Sal

Deve colocar o pernil em salmoura durante pelo menos duas horas. Depois, dê uns golpes no pernil e tempere com azeite, alho picado, vinho branco, massa de pimentão, louro, pimenta e sal. Deixe marinar pelo menos 12 horas. Depois leve ao forno com cebolas cortadas às rodelas. Pode adicionar umas batatas para acompanhar.

Leitão Assado no Forno

1 leitão
4 dentes de alho
2 folhas de louro
100 gr pimenta em grão
Vinho branco
Sal

Cerca de uma hora antes da confecção, tempere o leitão com sal grosso. Corte o leitão aos bocados e unte a pele do leitão com banha. No forno, coloque o leitão numa grelha com a pele para cima. Entretanto, num almofariz deve moer o alho, louro, a pimenta e adicionar o vinho branco. Regue o interior do leitão com esta massa. Não se esqueça de colocar água no tabuleiro para evitar que a gordura que pingue liberte cheiros pela casa. Duas horas no forno (180°) são suficientes. Acompanhe com um champagne bem fresco.

Pés de Porco com Favas e Chouriço

Ingredientes:

4 pés de porco
800 gramas de favas pequenas
2 cebolas
1 cabeça de alho
1 chouriço alentejano
Louro
Alho
Concentrado de tomate
Sal
Pimenta
Malagueta
Ervas da Provença

Limpe bem os pés de porco (se necessário chamuscar no fogão). Depois, devem ser salgados duas horas antes do cozinhado. Colocar, durante 30 minutos, numa panela de pressão, os pés de porco.

Aproveite a água da cozedura e adicione as favas pequenas, duas cebolas aos quartos, uma cabeça inteira de alhos cortada a meio com pele, duas folhas de louro, chouriço alentejano cortado as rodelas, sal (só se o sal da carne não for suficiente), pimenta, um pouco de Ervas da Provença, duas malagueta e cobrir todos os condimentos com água.

Não precisa de mexer muito. Deixe a cozer mais 30 minutos. A 5 minutos do fim, deite um pouco de concentrado de tomate e azeite.