Sopa da Pedra Foreira

INGREDIENTES:

1 pedra bem lavada

2 litros de água 

1 orelha de porco

1 pezinho de porco

1 entremeada

1 farinheira

1 morcela

1 chouriça 

2 lata de milho

2 folhas de couve

3 batatas

Feijão vermelho

5 dentes de alho

2 cebolas

2 folhas de louro

Coentros

Hortelã 

Azeite

Vinagre de cidra

Sal

Pimenta preta

PREPARAÇÃO:

Demolhe o feijão na véspera. Depois de cortar as batatas e as carnes, coza tudo numa panela. Os enchidos, só os corte no final da cozedura para não se disfazerem. Refogue o preparado de cebolas, alhos, azeite, vinagre, louro, sal, pimenta.

Pique as folhas de couve e adicione com o milho na panela. Os talos dos coentros podem ser picados e adicionados no início da cozedura.

Quando tudo já estiver quase cozido, retifique o tempero e, se achar necessário, adicione um pouco de azeite, uma folhas de hortelã e tempere com sal e pimenta. 

No final da cozedura, acrecente os coentros picados. Mexa e deixe apurar durante 10 minutos.

Ovos mexidos com legumes, ervas aromáticas e salsicha

Ovos mexidos com legumes, ervas aromáticas e salsicha é um prato que deve ser consumido todo o ano. Só traz vantagens e no verão é uma refeição que refresca.

Ingredientes:

3 ovos caseiros

Salsichas a gosto

Tomate

Feijão verde

Ervilhas

Manjericão

Orégãos

Pimenta

Sal de ervas

Confeção:

Bater bem as gemas e as claras. Depois, é só acrescentar os legumes previamente cozidos e os restantes ingredientes.

Acompanhe com salada de alface.

Chef Mário 

Receitas da Joana: Beringela recheada com farinheira e pinhões

 

Ingredientes:

2 beringelas

1 cebola pequena

1 pacote de 50 g de miolo de pinhão

Queijo flamengo

1 farinheira

Azeite

Sal

Pimenta preta

Confeção:

Depois de lavadas, abra as beringelas ao meio. Retire com uma colher toda a sua polpa. Numa frigideira com azeite, frite um pouco a cebola, entretanto já picada, e coloque-a no interior do legume. De seguida, adicione a sua polpa e os pinhões. Retire a pele da farinheira, corte em pequenos pedaços e coloque-os também na beringela. Tempere com sal e pimenta preta a gosto. Adicione uma fatia de queijo flamengo e acrescente uma segunda camada do recheio. Volte a temperar com sal e pimenta a gosto. Cubra com mais uma fatia de queijo. Finalmente, leve ao forno a 180 graus durante 15 minutos.

As beringelas passaram a ser uns hóspedes cativos da Toca da Lebre. O legume é muito versátil. Podemos fazer diversas e saborosas entradas. Haja vontade e imaginação. É um espetáculo!

Receita inédita by “chef” Joana.

Migas de Couve

Ingredientes:

1 Pão de milho
1 Couve
Alhos
Azeite
Sal

Deve começar por retirar o miolo ao pão de milho. Depois, coza algumas folhas de couve. Quando estiver cozida, deve picar a couve e colocar um pouco de sal fino. Numa frigideira, refogue o alho em bastante azeite. De seguida, adicione o pão ao refogado e envolva tudo. Finalmente, adicione a couve picada e volte a mexer bem.

Pimentos Padrão em Chapa Quente

Ingredientes:

Pimentos Padrão

Sal

Já aqui falei dos Pimentos Padrão (Pimientos Padron). Agora sugiro que os coloque sobre uma chapa quente com um pouco de sal grosso ou flor de sal.

Nota: para outro método de confecção, ver etiqueta "Pimentos"

Salsichas Crioulas em Capa Lombarda e Cogumelos

Ingredientes:

1 couve lombarda
12 salsichas crioulas
1 lata de cogumelos inteiros
1 cebola
6 dentes de alho
4 tomates
Azeite
Vinho branco
Pimenta Preta
1 malagueta
1 caldo de carne
Sal
Tomilho
Orégãos

Escolha seis folhas grandes de couve lombarda e coza-as em água, durante 5 a 7 minutos, numa panela grande. De seguida, na mesma água, coza as salsichas crioulas.

Deite a água fora e, na mesma panela, refogue, num pouco de azeite, o alho e a cebola. Adicione os 4 tomates, o caldo de carne, o sal, a pimenta, a malagueta, o tomilho, os orégãos, um pouco de vinho branco, os cogumelos e finalmente as salsichas. Deixe ferver durante alguns minutos.

Retire as salsichas e enrole-as nas folhas de couve. Prenda a carne ao legume com dois palitos ou com fio de cozinha, e coloque tudo novamente no refogado. Vá virando para apurar de ambos os lados. Deixe cozer durante mais 15 minutos em lume brando.

É um espectáculo! Que o diga a minha mulher e a minha filha que se babaram completamente com mais um repasto em terras alentejanas de St. Tropez.

Cozinhar a Vapor

A cozinha a vapor terá sido, há muito, muito tempo, inventada pelos chineses. E, há mais de meio século, ter-se-á difundido aos poucos no ocidente. As vantagens são múltiplas: além do sabor dos alimentos ser um espectáculo e dos nutrientes não se perderem na água da cozedura, não há praticamente perda de minerais e vitaminas. Para quem está a fazer dieta é também muito bom. Não só a comida não mergulha em gorduras, como acaba por não salgar porque o vapor evita que o sal impregne nos alimentos. Pode-se cozinhar quase tudo, mas normalmente a panela para cozer a vapor (que pode comprar em qualquer hiper) é mais utilizada para os legumes. A cozinha a vapor só tem uma pequena desvantagem (se é que se pode falar em desvantagem): o tempo de cozedura é um pouco mais demorado.

Técnicas para a cozedura:

- Deve-se cortar os alimentos em pequenos pedaços para facilitar a cozedura;

- Deve colocar cerca de 5 centímetros de água na panela;

- Pode temperar os alimentos e colocá-los no cesto superior;

- Quando a água começar a ferver, deve baixar um pouco o lume para evitar que ela contacte com os alimentos no cesto.

O Alho

O alho tem um sabor um pouco adocicado, cheira como o enxofre e, por isso, é tão penetrante quando se temperam pratos com ele. Come-se cru, em refogado, picado, esmagado e às rodelas. Sempre que posso, utilizo o alho nos meus repastos caseiros. Pode ser utilizado em todo o lado (carnes, peixes, sopas…). O seu tempero em saladas e molhos é condição quase obrigatória. Se tivermos em linha de conta que o seu consumo é muito bom para a saúde graças ao seu efeito anti-séptico, não se deve hesitar em utilizá-lo regularmente nos cozinhados.

Arroz de Alho com Coentros

Ingredientes:

Arroz
Alho
Azeite
Sal
Pimenta
Água

Coentros

Coloque num tacho um pouco de azeite, cinco dentes de alho picados e refogue. De seguida, junte uma caneca de arroz e envolva-o completamente no refogado. Mexa bem para não deixar queimar. Depois, junte duas canecas e meia de água, sal, pimenta e volte a mexer. Finalmente, quando o arroz estiver quase cozido (assim os coentros ficarão com um sabor mais activo) coloque um molho completo de coentros muito bem picados. Volte a mexer para envolver muito bem o arroz, os alhos e os coentros.

Pimentos Padrão no Forno

Ingredientes:

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Pimentos Padrão

Azeite

Flor de Sal

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Lave e seque os pimentos padrão. Coloque-os num pirex e envolva-os num pouco de azeite. Leve ao forno a 180º durante 30 minutos. Não se esqueça de ir mexendo os pimentos padrão regularmente para que eles não se queimem. No final, escorra o azeite e sirva os pimentos polvilhados com um pouco de flor de sal. Não se admire se encontrar algum pimento picante. Como dizem os espanhóis, onde este legume é consumido às toneladas, “pimientos padron, uns pican outros non”.