RECEITAS DA JOANA: Creme laranja

Ingredientes:

7 cenouras

1 courgette

2 batatas

1 batata-doce pequena

1 cebola

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

1 litro de água

Sal

Pimenta preta

Noz-moscada 

Confeção:

Num tacho fundo, refogue nas duas colheres de azeite a cebola e os alhos muito bem picados. Adicione os legumes cortados aos cubos. Envolva bem. Acrescente a água, entretanto, fervida. Tempere com o sal e a pimenta a gosto. Depois de os legumes estarem cozidos, deve passar a sopa com a varinha mágica. Mantenha a sopa ao lume para que a mesma reduza a puré. Finalize o preparo com um pouco de noz-moscada

By Joana Gonçalves

Nota: O "Chef Mário" já tinha prometido reforçar a sua "brigada de cozinha". Depois da entrada em palco do meu filho Pedro (PP), com duas receitas já publicadas, eis que chega a minha filha Joana. 

A "Chef" Jukas presenteia-nos com um creme de cenoura, porém garante que o prato não é propriamente uma novidade, mas que começa por apresentar este ao "Chef Mário" numa homenagem à sua filha Giovanna (Gigi) que o adora como se não houvesse o amanhã.

Está para breve a entrada em cena de mais um elemento para a equipa do "Chef Mário". Quem será? Promete!...

Sopa rural destacada em livro

A Sopa Rural, prato finalista da edição de 2014 do concurso nacional de receitas, A Mesa dos Portugueses, da autoria do "Chef Mário", foi agora selecionada, na categoria de sopas, para a edição de um livro do jornal Correio da Manhã, que junta as dez melhores receitas das três edições deste concurso. 

A Sopa Rural continua a ser um prato apreciado por muitos portugueses que já experimentaram a receita, em particular o Chef Cordeiro, que a adorou e a selecionou para este novo livro de receitas.

"Sopa Rural" selecionada para o livro do jornal Correio da Manhã

A Sopa Rural da autoria de Mário Gonçalves (Chef Mário), um dos pratos finalistas do concurso A Mesa dos Portugueses 2014, foi selecionada para o Livro de Sopas, publicado pelo jornal Correio da manhã.

Aliás, este pitéu do campo foi também um dos pratos escolhidos para ilustrar a contracapa do referido livro.

Sopa de Cação

Ingredientes:

4 postas de Cação

6 dentes de alho

2 batatas

2 ovos

Coentros (1 molho)

Sal

Pimenta preta

Azeite (3 colheres de sopa)

4 fatias de pão (caseiro)

2 folha de louro

1 colher de sopa de farinha

1 colher de chá rasa de colorau

2 colheres de sopa de vinagre

Confeção:

A primeira vez que fiz Sopa de Cação foi no monte (Monte do Dragão, por homenagem ao FCP) de um amigo meu no Cercal do Alentejo. Éramos seis. Todos gostaram. Desde então, tenho retificado e apurado a receita. Ontem, foi o jantar da família lá em casa. Até o meu PP (Petit Pierre) com apenas 10 meses provou e gostou. Agora, com garantia, publico a receita para os meus leitores: 

Deve picar muito bem os alhos e os coentros e misture tudo com sal grosso. Numa panela, coloque azeite, as folhas de louro e este preparado. Deixe fritar um pouco sem queimar. Junte 1,5 litro de água. Logo que levante fervura, pode juntar as batatas cortadas aos quartos, as postas de cação, o tomilho e deixar cozer.

Depois, deve dissolver muito bem a farinha e o colorau no vinagre e num pouco de água fria. Mexa muito bem e junte à sopa.

Tempere agora com um pouco de pimenta preta e retifique o sal. Pode cortar o cação aos bocados, escalfar os ovos (5 minutos) e finalmente juntar as fatias de pão à superfície.

Sopa de Castanhas

Ingredientes:

500 g de castanhas
150 g de cebolas
1 cubo de caldo de carne
4 colheres de sopa de azeite
1 ramo de hortelã
Sal

Coloque numa panela 1,5 litros de água, as cebolas, as castanhas e o cubo de carne (reserve umas folhas de hortelã e umas castanhas para enfeitar o prato).

Deixe ferver 20 minutos, triture a sopa e adicione a hortelã picada, o azeite e o sal. Volte a colocar a sopa ao lume, durante mais alguns minutos, para apurar.

Coloque a sopa nos pratos e enfeite com uma folha de hortelã e duas castanhas.

Potage Crécy

Ingredientes:

1kg de cenouras
2 cebolas
1 nabo
2 dentes de alho
100 g de arroz
2 litros de água
Sal
Pimenta
Azeite

Corte as cenouras, os alhos, o nabo e as cebolas às rodelas pequenas para cozerem mais depressa. Coza tudo em dois litros de água, durante 40 minutos, com sal e pimenta a gosto. Acrescente o arroz (apenas 100 g para que a sopa não fique muito espessa), e deixe cozer mais 15 minutos. Acrescente um fio de azeite e passe tudo pela trituradora. A sopa pode ser servida com pequenos cubos de pão frito ou torrado.

Sopa Rural

Ingredientes

Carnes
1 couve
Esparguete
2 batatas
1 cebola
2 cenouras
Feijão vermelho
Pimenta
Sal
Azeite


Salgue a carne (porco, vaca, enchidos, borrego, frango…) e coza-a durante 1h30 num tacho de barro. Nessa cozedura, coloque uma cebola inteira (segundo os chefes ancestrais de cozinha, esse facto corta um pouco a gordura) e um pouco de pimenta. Retire a carne e aproveite a água da cozedura para cozer a couve, a cenoura, o esparguete partido e a batata cortada em cubos. Junte o feijão vermelho cozido. Corte a carne em pedaços e adicione à sopa. Tempere com um pouco de azeite e verifique o sal. Sirva com hortelã.