Relação sexual entre uma morcela e uns cogumelos

A receita é barata e simples. Uma lata de cogumelos laminados, vinagre (de pêra), sal, uma folha de louro, pimenta preta e uma morcela tonta de, sei lá de onde!...

Tempere os cogumelos com os ingredientes. Deixe marinar. Coza a morcela durante 15/20 minutos, com um pouco de sal, pimenta e louro.

Depois? Deixe a morcela tonta tentar a sua sorte... Em último caso, chame a polícia.

Chef Mário 

Cogumelos recheados

Ingredientes:

Cogumelos frescos

Queijo Flamengo (meio gordo)

Coentros

5 dentes de alho

1 malagueta

Limão

Sal

Azeite

Confeção:

Há dias, inspirado numa receita do Jamie Oliver, resolvi voltar a apostar nos cogumelos recheados.

Deve começar por lavar muito bem os cogumelos. Depois, pique os alhos, a malagueta, e os coentros. Adicione sal grosso e envolva tudo muito bem. Regue os cogumelos com limão e um pouco de azeite e envolva-os no preparado. Finalmente, coloque sobre os cogumelos um pouco de queijo flamengo e leve ao forno 15 minutos.

Cogumelos recheados à francesa

Cogumelos frescos
Saucisson sec
Queijo Presidente
Sal
Pimenta

O processo é muito simples e fácil de fazer. Compre uns cogumelos (grandes) frescos. Retire o pé e lave-os bem. Depois, recheie o seu interior com pequenos pedaços de saucisson sec (encontra com facilidade em qualquer supermercado) e tempere com um pouco de sal e pimenta.

Coloque de seguida três pequena fatia de queijo Presidente e finalmente o pé do cogumelo. Leve a grelhar no barbecue durante alguns minutos até o queijo começar a derreter.

Cogumelos Panados

Ingredientes:

1 lata cogumelos inteiros
2 ovos
Pão ralado
Vinho Branco
Sal
Pimenta


Os cogumelos panados são uma dica do meu amigo Rui Oliveira. Há dias, em sua casa, serviu-nos o repasto. A receita é muito fácil. Utilize cogumelos (inteiros) enlatados. Coloque-os com sal e pimenta em vinho branco durante duas horas. Retire-os e passe-os por ovo e pão ralado (O pão ralado pode ser com ervas aromáticas e alho). Depois frite-os.

Cogumelos à Bulhão Pato

Ingredientes:

Cogumelos
6 dentes de alho
Coentros
Azeite
Sal
Pimenta

Cogumelos à Bulhão Pato parece ser uma receita inédita. A autoria não é minha. Recentemente um cozinheiro da nossa praça chamou a si esta iguaria. Já experimentei e gostei. O método é simples. Devemos lavar bem os cogumelos frescos e cortá-los ao meio. Depois, basta fazer o refogado igual àquele que fazemos para as amêijoas à Bulhão Pato. Os alhos devem ser muito bem picados. Aloure-os em azeite. Junte os cogumelos e mexa bem. Finalmente, coloque um pouco de pimenta, sal e os coentros picados.

Arroz de Cogumelos

Ingredientes:

Arroz vaporizado
Cogumelos laminados
Azeite
Pimenta
Sal

Arroz de Cogumelo é uma sugestão que gostaria hoje de partilhar. Esta receita também é muito simples e muito boa. Deve começar por pôr a ferver duas medidas de água com um pouco de sal. Quando estiver a ferver, coloque um fio de azeite e adicione uma medida de arroz vaporizado (para ficar bem solto). Numa frigideira deve saltear em azeite os cogumelos frescos laminados e adicionar um pouco de sal e pimenta (moída na altura). Finalmente, escorra a água libertada pelos cogumelos e adicione o arroz. Envolva tudo muito bem.

Canard aux Champignons

Ingredientes:

1 pato

Azeite

2 cebolas

1 colher de sopa de farinha

2 copos de vinho branco

1 Knorr de carne

2 folhas de louro

1 lata de cogumelos

Tomilho

Piripiri

Sal

Pimenta

Aqueça o azeite ao lume e salteie o pato (cortado aos bocados) até ele aloirar de todos os lados. Depois, retire o pato e reserve. Nesse molho, deite as duas cebolas picadas, adicione uma colher de farinha, as duas folhas de louro, os dois copos de vinho, o líquido da lata de cogumelos, o knorr de carne, o piripiri a gosto, o sal, o tomilho e a pimenta. Depois de levantar fervura, adicione o pato. O objectivo é todo o molho cobrir, pelo menos, metade do pato. Vá mexendo, e confirme se o molho não se evapora. O pato precisa de pelo menos uma hora e meia para estar pronto. A dez minutos do fim da cozedura, adicione os cogumelos. Acompanhe com feijão preto.

Coelho com Cebolas à Camões

Ingredientes:

1 coelho (1kg)
125 gr de Bacon

2 colheres manteiga

Azeite

Vinho tinto

5 cebolas cortadas às rodelas

4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 cravinho da Índia
Malagueta
Tomilho
Pimenta

Sal

Deve-se cortar o coelho em pedaços e colocá-lo a marinar (duas horas) em vinho tinto, alho, louro, sal e pimenta. Retire o coelho da marinada e frite-o em azeite e bacon às tiras até o coelhinho ficar louro de todos os lados.

De seguida, deve aquecer a manteiga e refogar as cebolas às rodelas. Junte agora o coelho frito numa panela, e deixe refogar mais um pouco em lume brando. Adicione a marinada e deixe cozer em lume brando. Acompanhe com um arroz de feijão e coentros.

Nota do Chefe: Resolvi chamar a este prato “Coelho com Cebolas à Camões” porque, há poucos dias, fui a Vilar de Nantes (Chaves) para conhecer aquela que terá sido a casa dos avós e pais de Luís de Camões. E onde, alegadamente, o poeta viveu alguns anos. Qual não foi o espanto quando o actual inquilino (o Sr. Espírito Santo, nome também da rua onde se situa a casa), que comprou aquela casa há mais de 50 anos, me convidou a mim e à minha mulher para conhecer o seu interior. Este emigrante francês foi de uma hospitalidade marcante. Deu-nos a provar uma fresca jeropiga (na cave da casa Camões) e ofereceu-me uma enorme cebola da sua horta, que fica ao lado da casa. Foi com essa enorme cebola que fiz o meu coelho.

Pombo Bravo com Ervilhas e Cogumelos

Ingredientes:

4 pombos bravos

300 gr ervilha
100 gr de cenouras
300 gr cogumelos frescos

10 cebolinhas
1 cebola

100 gr toucinho

4 dentes de alho
1 colher de manteiga

1 caldo de carne
Vinho tinto

Sal

Pimenta

Tomilho
Malagueta
Salsa

Louro

Coza os pombos, com uma cebola inteira, numa panela de pressão durante 30/40 minutos. Leve o toucinho e a manteiga ao lume. Adicione os pombos bravos partidos ao meio e deixe alourar. Retire-os do tacho e deixe agora alourar as cebolinhas.

Depois, volte a colocar os pombos, a água da cozedura, e mexa bem. Adicione o caldo de carne, o tomilho, a malagueta, a salsa, o louro, o alho, o sal e a pimenta.

Regue com dois copos de vinho tinto e deixe ferver em lume brando, até os pombos estarem completamente cozidos. Finalmente, junte as ervilhas, as cenouras e os cogumelos frescos e deixe cozer durante mais alguns minutos.

Pâté aux champignons

250 g de cogumelos frescos
100 g queijo com ervas (tipo Philadélphia)
2 chalotas
2 alhos
Azeite
Sal
Pimenta

Numa frigideira, refogue os alhos em azeite. Não deixe queimar. Adicione os cogumelhos e va mexendo até que estes estejam corados. Retire do lume, escorra a água e deixe arrefecer os cogumelos e os alhos.

Triture no mixer as duas chalotas, adicione os cogumelos, os alhos, o queijo fresco e tempere com sal e pimenta a gosto. Triture tudo, mas sem ficar em puré.

Finalmente, coloque tudo dentro de uma terrina e leve ao frigorífico durante meia hora. É óptimo para barrar pão alentejano ou pequenas tostas.

Frango à Camponesa

Ingredientes :

1 frango do campo
300 gramas cogumelos
200 gramas bacon
½ kg batatas pequenas
8 cebolinhas
200 g azeitonas verdes
Tomilho
4 alhos
1 limão
Sal
Pimenta
Malagueta
Margarina
4 folhas de louro
1 copo vinho branco


Leva muito bem os cogumelos frescos (inteiros) e regue-os com o sumo de um limão. Corte o frango do campo em pequenos pedaços e tempere com sal e pimenta. O bacon deve ser cortado aos cubos. As azeitonas devem ser colocadas em água fria e fervê-las durante cinco minutos.

Depois deve saltear, numa frigideira, o bacon e as cebolinhas numa colher de margarina. Quando estiverem alourados, retire e coloque o frango que deve também saltear de ambos os lados. Finalmente, depois de escorrer o sumo de limão, saltei na mesma frigideira os cogumelos.

Coloque tudo numa panela grande, adicione o sal, pimenta (moída na altura), malaguetas, o louro, os alhos (esmagados), o tomilho e as azeitonas (depois de escorrer a água). Coloque um copo de vinho branco, e deixe cozinhar durante uma hora em lume brando. Vá mexendo regularmente.

Borrego Provençal

Ingredientes:

1 kg de borrego (peito)
Cogumelos (lata)
Alhos
Azeite
Louro
Malagueta
Pimenta preta
Tomilho
Limão
Sal
Vinho branco
Coentros

O peito de borrego deve ser cortado aos bocados e temperado com sal, alhos e louro. O melhor é passar estes condimentos pelo almofariz e temperar depois a carne.

Deixe repousar durante, pelos menos, duas horas. Coloque azeite numa panela e aloure bem a carne. Regue o borrego com vinho branco, adicione os cogumelos inteiros, a pimenta preta (moída na altura), a malagueta, o tomilho e deixe cozer.

Ao fim de 40 minutos, adicione o ramo de coentros picados, esprema um limão e mexa bem. Acompanhe com umas batatas assadas ou com massas temperadas com um pouco de manteiga e ervas da Provença.

Cogumelos grelhados

Os cogumelos grelhados são um espectáculo. A confecção é muito simples. Compre cogumelos frescos, lave muito bem, tempere com sal grosso e coloque a grelhar, durante alguns minutos, no barbecue.

Salsichas Crioulas em Capa Lombarda e Cogumelos

Ingredientes:

1 couve lombarda
12 salsichas crioulas
1 lata de cogumelos inteiros
1 cebola
6 dentes de alho
4 tomates
Azeite
Vinho branco
Pimenta Preta
1 malagueta
1 caldo de carne
Sal
Tomilho
Orégãos

Escolha seis folhas grandes de couve lombarda e coza-as em água, durante 5 a 7 minutos, numa panela grande. De seguida, na mesma água, coza as salsichas crioulas.

Deite a água fora e, na mesma panela, refogue, num pouco de azeite, o alho e a cebola. Adicione os 4 tomates, o caldo de carne, o sal, a pimenta, a malagueta, o tomilho, os orégãos, um pouco de vinho branco, os cogumelos e finalmente as salsichas. Deixe ferver durante alguns minutos.

Retire as salsichas e enrole-as nas folhas de couve. Prenda a carne ao legume com dois palitos ou com fio de cozinha, e coloque tudo novamente no refogado. Vá virando para apurar de ambos os lados. Deixe cozer durante mais 15 minutos em lume brando.

É um espectáculo! Que o diga a minha mulher e a minha filha que se babaram completamente com mais um repasto em terras alentejanas de St. Tropez.

Coq au Vin

Ingredientes:

1 frango do campo
1/2 litro de vinho tinto
Alho
Louro
Tomilho
Pimenta
Azeite
1 Sopa de Rabo de Boi
Malagueta
Cogumelos

O frango do campo deve ser cortado aos pedaços e ficar pelo menos 12 horas num tacho onde deve colocar meio litro de vinho (a qualidade do vinho é sempre importante), alho, louro, tomilho, pimenta, um pouco de azeite, malagueta ao gosto e uma sopa de rabo de boi. Mexa tudo muito bem. No dia seguinte, leve ao lume brando. Adicione uma lata de cogumelos inteiros e mexa regularmente para que não agarre ao fundo do tacho. Este prato não precisa de sal. Acompanhe com arroz branco, pão alentejano e um bom vinho tinto.

Frango com Cerveja

Ingredientes:

1 frango
2 cebolas
5 dentes de alho
Malagueta
Azeite
Louro
1 pacote de sopa de cebola
1 cerveja (média)
1 cx cogumelos inteiros


Pique as cebolas e os alhos para dentro de uma panela. Coloque um fio de azeite, malagueta (a gosto), louro, o pacote de sopa de cebola e uma cerveja média. De seguida, corte o frango aos bocados e coloque-os dentro da panela. Mexa muito bem e deixe repousar algumas horas. Tape a panela e ponha-a ao lume. Mexa frequentemente para não pegar ao fundo. Junte os cogumelos a meio da cozedura. Este prato dispensa o tempero com sal.