Cogumelos recheados à francesa

Cogumelos frescos
Saucisson sec
Queijo Presidente
Sal
Pimenta

O processo é muito simples e fácil de fazer. Compre uns cogumelos (grandes) frescos. Retire o pé e lave-os bem. Depois, recheie o seu interior com pequenos pedaços de saucisson sec (encontra com facilidade em qualquer supermercado) e tempere com um pouco de sal e pimenta.

Coloque de seguida três pequena fatia de queijo Presidente e finalmente o pé do cogumelo. Leve a grelhar no barbecue durante alguns minutos até o queijo começar a derreter.

Caracoleta grelhada com molho à francesa

Ingredientes:

1 kg de caracoletas
Manteiga
½ ramos de Coentros
½ Limão
5 dentes de alhos
Piri-piri

Agora que as minhas caracoletas grelhadas começaram a merecer elogios de familiares e amigos, deixo aqui a receita: Deve lavar em muitas águas as caracoletas. O truque é deitar um pouco de vinagre na água para elas ficarem bem limpas. Coloque-as de seguida em cima do grelhador.
À parte, prepara o molho. Deve saltear os alhos e os coentros (ambos bem picados) em manteiga. Adicione o sumo de meio limão e um pouco de piri-piri. Molhe o miolo da caracoleta no molho. É de chorar por mais!

Molho para frango assado

Ingredientes:

3 colheres sopa de óleo
5 dentes de alho
Vinho branco
2 folhas louro
½ limão

Deve saltear os alhos picados no óleo. Adicione de seguida as duas folhas de louro, o sumo de meio limão e um pouco de vinho branco (de colheres de sopa). Se quiser pode colocar um pouco de malagueta no molho. Pincele o frango de ambos os lados enquanto vai assando.

Feijão preto para a picanha

Ingredientes

1 lata feijão preto
1 cubo de carne
3 dente alho
1 cebola
Azeite
Sal
Pimenta preta

Se o feijão não estiver cozido, deve cozê-lo primeiro. Depois, deve refogar em azeite a cebola e o alho picados. Junto ao refogado um pouco da gordura da picanha. Adicione o feijão e o cubo de carne. Tempere com pimenta moída na altura e um pouco de sal.

Lapas grelhadas à madeirense

Ingredientes:

Lapas
Manteiga de alho
Dentes de alho
Limão
Piri-piri
Coentros
Sal

A primeira vez que comi lapas grelhadas foi em Vila Nova de Milfontes. Um amigo meu, o Jorge, lembrou-se de apanhar algumas nas rochas da praia e ensinou-me a fazer.

Numa recente visita ao Funchal, voltei a ser presenteado por algumas doses de saborosas lapas grelhadas. São um espectáculo!

A receita é simples. Apanhamos as lapas e temos de as lavar muito bem para libertarem a areia (é que as da Madeira e dos Açores saem praticamente limpas por serem apanhadas em zonas rochosas). Algumas horas num alguidar com água e sal ajudam um pouco. Colocam-se as lapas numa frigideira com o miolo para cima e a casca para baixo. Por cima das lapas, deitamos um molho constituído por manteiga de alho, alho muito bem esmagado, coentros bem picados, um pouco de sal, sumo de limão e piri-piri.

Não deixe grelhar muito para as lapas não secarem. Como entrada, são um regalo.

Miolo de mexilhão panado

Ingredientes:

Miolo Mexilhão
Ovo
Farinha
Sal
Pimenta


O miolo de mexilhão panado é muito bom para uma entrada. Aprendi a receita, numa recente deslocação que fiz à Bélgica. Lave o miolo de mexilhão, passe-os por ovo batido (com um pouco de sal e pimenta), farinha e coloque-os numa frigideira a fritar. Seque bem com papel absorvente para retirar o máximo de gordura dos fritos.

Alheira de Mirandela com Espinafres

Ingredientes:

1 Alheira de Mirandela
Batatas pequenas
1 Ovo
Espinafres
Azeite
4 dentes de alhos
Alecrim
Sal
Pimenta

Deve começar por cozer umas batatas pequenas com pele. Adicione à água da cozedura um pouco de alecrim e sal. Depois, deve dar um pequeno golpe na alheira pela parte de trás (entre cada nó para evitar que ela rebente) e fritá-la em azeite bem quente (para ficar dourada por fora e seca por dentro). Adicione um pouco de pimenta moída na altura. Esmague os quatro dentes de alho. Quando estiver a alheira frita, retire-a e aproveite o azeite e a gordura para saltear os alhos e as batatas cotadas às rodelas. De seguida, deve saltear o espinafre. Finalmente, deve estrelar um ovo e colocá-lo em cima da alheira.

Cogumelos Panados

Ingredientes:

1 lata cogumelos inteiros
2 ovos
Pão ralado
Vinho Branco
Sal
Pimenta


Os cogumelos panados são uma dica do meu amigo Rui Oliveira. Há dias, em sua casa, serviu-nos o repasto. A receita é muito fácil. Utilize cogumelos (inteiros) enlatados. Coloque-os com sal e pimenta em vinho branco durante duas horas. Retire-os e passe-os por ovo e pão ralado (O pão ralado pode ser com ervas aromáticas e alho). Depois frite-os.