Rolos de anchovas em vinagre de figo e coentros

A receita é simples e super agradável. Esta entrada surpreenderá certamente todos os amantes da boa "faca e garfo".

1 ou 2 latas de rolos (ou filetes) de anchovas enlatadas (enchovas, também serve);

Sal, se necessário;

Azeite, se necessário;

Pimenta 3 bagos;

Coentros picadinhos.

As anchovas em lata (rolos) já estão salgadas e o azeite costuma ser bom. As filetes vêm sempre mais salgadas, apuram mais. Neste caso, passo por água e uso azeite aromatizado de alho e louro by Toca da Lebre.

Coloco o vinagre de figo com requinte e de forma generosa. Há sabor quase agridoce.

Nota: o vinagre é by chefemario.blogspot.com. Os coentros surgem da horta do 370, in Almocreves. 

Bom apetite!!

By Chef Mário 

Massada de Peixe à Mini Chef PP

Ingredientes: 

Massa de cotovelo

Maruca, corvina ou perca

Coentros

1 cebola

3 dentes de alho

Pimentão doce

Calda de tomate

Azeite

Água

Segurelha

Louro

Sal de ervas

Pimenta branca 

Confeção:

Deve começar por picar as cebolas e os alhos e colocá-los a alourar em azeite. Junte o louro e as lascas grandes do peixe (sem espinhas) que selecionou para a massada. Adicione um pouco de pimentão doce, calda de tomate e tempere com sal de ervas, segurelha e pimenta branca a gosto. Cubra o preparado com água quente. Poderá também adicionar um pouco de vinho branco. Finalmente, deve colocar as massas de cotovelo (macarronetes). O tempo da cozedura deverá durar cerca de 12/15 minutos. Desligue o fogão e adicione os coentros picados. Envolva tudo e sirva bem quente.

Dica: sempre que o economato me sorri, costumo adicionar a esta prato cenouras cortadas às rodelas e miolo de camarão. Se tiver caldo de peixe é ótimo para ativar o sabor. Em alternativa, há sempre um Knorr de peixe. Para quem gosta, uma malagueta fica igualmente muito bem no tempero, caso não haja crianças à mesa, claro!

Nota: apesar de ter tido a minha orientação, todo o prato foi preparado e confecionado pelo meu filho Pedro. Depois da Piza Fácil, o PP junta assim mais uma iguaria ao seu livrinho de receitas que um dia irá publicar. 

Parabéns, PP gôdo!

Polvo à Lagareiro com Batatas a Murro

1 polvo de 2 kg

1 kg de batatas pequenas
2 cebolas

1 Pimento
10 dentes de alho
Coentros
Azeite

Pimenta

2 folhas de louro

Sal

O polvo deve ser cozido, ainda congelado e inteiro, numa panela de pressão durante 30 minutos. Coloque apenas o polvo e uma cebola inteira na panela de pressão. Ele vai cozer na água que libertar. Depois, corte o polvo aos pedaços e reserve. As batatas pequenas devem ser colocadas num tabuleiro durante 30 minutos.

Retire-as e dê-lhes um pequeno murro. Adicione o polvo, um pimento cortado às tiras, uma cebola picada, os alhos esmagados, as folhas de louro, a pimenta, o sal e regue tudo com azeite. Leve mais 10 minutos ao forno. No fim, coloque os coentros picados e envolva bem.

Caldeirada de Raia com Camarão

Ingredientes:

1 kg Raia

4 Batata médias

500 gr de camarão (médio)

1 Cebola

4 alhos

3 Tomate maduro

2 Pimento

Azeite

Vinho branco

1 ramo de coentros

Tomilho

Pimenta

Malagueta

Sal

Faça um refogado em azeite, alho e cebola. Coloque os tomates cortados às rodelas, os pimentos em tiras e as batatas em cubos. Mexa bem. Parta a raia às postas e adicione ao refogado.

Finalmente, coloque o miolo de camarão, um pouco de vinho branco, o tomilho, a pimenta (moída na altura), a malagueta a gosto e o sal.

Deixe cozer durante cerca de 15 minutos em lume brando. A 5 minutos do fim, pique os coentros e adicione à cozedura. Atenção, evite remover a caldeirada para que a raia não se desfaça.

Choquinhos à Jornalista

Ingredientes:

1 kg de choquinhos
4 maçãs
5 dentes de alhos
1 limão
Sal
Pimenta

Amanhe e lave muito bem os choquinhos (não se esqueça que os chocos pequenos encolhem muito, e um quilo pode ser insuficiente para uma refeição de quatro pessoas). Num recipiente, deixe-os a marinar durante duas horas em sumo de limão, alho, sal e pimenta.

Entretanto, descasque as maçãs, corte-as em quatro partes e ponha-as a grelhar em chapa quente. Escorra os choquinhos da marinada e frite-os em azeite numa frigideira destapada. Quando começarem a mudar de cor e a sua água a evaporar, regue-os com a marinada e deixe cozer durante 5 minutos.

Acompanhe com salada de alface e tomate.

Bacalhau com Azeitonas Pretas em Cama de Alface

Ingredientes:

Bacalhau
Alface
Azeitonas Pretas
Azeite
Alho
Salsa
Pimenta

Coloque no fundo de um prato três folhas de alface. Depois, desfie uma posta de bacalhau demolhado e cru e coloque-o sobre a alface. Adicione azeitonas pretas, salsa, alho picado e tempere com pimenta preta moída na altura. No fim, regue com um fio de azeite.

Salmão com Limão e Bacon

Ingredientes:

Salmão

Limões

Bacon
Azeite
Pimenta
Tomilho

Sal

Ponha um pouco de azeite no fundo de um tabuleiro. Depois coloque as postas de salmão, regue com sumo de dois limões e tempere com um pouco de tomilho, sal e pimenta. De seguida, coloque o bacon em cubos sobre as postas de salmão e leve ao forno a 180º. Vá virando o salmão e regue com o molho do tabuleiro para não deixar secar.

Lulas Recheadas com Saucisson Sec e Queijo

Ingredientes:

Lulas frescas

Alho
Cebola

Azeite

Saucisson Sec (chouriço francês)

Queijo em barra
Sal

Pimenta

Louro

Vinho branco

.

Amanhe as lulas retirando as cabeças e os tentáculos. Deixe os sacos inteiros e lave-os em água corrente. De seguida, para fazer o recheio, deve picar as cabeças, os tentáculos, o saucisson sec (encontra facilmente nos hipermercados) e o queijo. Esse recheio deve servir para encher uniformemente e em camadas os sacos das lulas. Quanto estiverem bem cheios, feche com um palito. Depois, faça o refogado com azeite, 6 dentes de alho e 1 cebola. Junte as lulas até elas alourarem por completo. De seguida, coloque uma chávena de vinho branco, sal, louro, pimenta e deixe cozer. Sirva com batata cozida e acompanhe com um bom vinho branco bem fresco.

Robalo com Ervas Campestres

Ingredientes:

Robalo
Bacon

Tomilho
Estragão
Serpão
Alecrim
Sal
Azeite
Limão
Mostarda
Alho

Esprema um limão para um copo, coloque um pouco de azeite, mostarda e alho picado. Depois de amanhado e limpo o robalo, deve-se colocar na sua barriga: tomilho, estragão, serpão, um pouco de alecrim e duas fatias de bacon. Coloque sal grosso no peixe e leve ao forno. Ao longo do assado deve ir pincelando o robalo dos dois lados com o molho. Acompanhe com espinafres e tomate.