Caracóis foreiros à mini chef PP

Ingredientes:

1 kg de caracóis riscados

Azeite

1/2 chouriço 

1 cebola

6 dentes de alho

2 folhas de louro

Orégãos

Cascas de laranja

Piripiri

Pimenta preta

Sal

Confeção:

Hoje, voltei aos meus caracóis foreiros, embora esta receita apresente algumas nuances em relação à anterior. Com o tempo e as dicas de quem prova, vamos aperfeiçoando. Adoro caracóis e já tinha saudade. Aproveitei para convidar o mini chef PP a aprender a arte que tem encantado familiares e amigos na Toca da Lebre.

Lave os caracóis em várias águas para largarem a baba e a sujidade. O truque que uso é colocar na água das últimas lavagens um pouco de vinagre. 

Depois, coloque os caracóis numa panela de barro (ficam com o sabor mais apurado) e cubra com água fria. Quando levantar fervura, junte o azeite, o chouriço cortado às rodelas (ou bacon às tiras), a cebola em gomos, os alhos esmagados, o louro, os orégãos em quantidade generosa, umas cascas de laranja, a pimenta, o sal e o piripiri a gosto. Há quem não admita o uso de aditivos, mas um knoor de carne/frango dá um grande sabor.

Tape a panela e leve a lume brando. Pode ir retirando a espuma. Atenção, só deve adicionar todos os condimentos depois de levantar fervura. Isso evitará que os caracóis recolham às suas conchas (casinhas).

Deixe cozer durante uma hora. Retifique os temperos e deixe apurar pelo menos uma hora para ganharem gosto. Quando sobram, o que é raro, no dia seguinte ainda estão melhores.

Dica:

Um dos truques que uso na lavagem é deixar os caracóis algum tempo a "passear" livremente no lava-louças para irem libertando a baba e alguma sujidade. E não fogem? Não! Basta colocarem, em redor do lava-louças, umas pedrinhas de sal. É giro vê-los fazerem "marcha a trás".

Caracóis foreiros

Ingredientes:

1 kg de caracóis

Azeite

Chouriço ou bacon – 2 rodelas/fatias

1 cebola

6 dentes de alho

2 folhas de louro

Pimenta preta

Orégãos

Limão

Piripiri

Sal

Confeção:

Lave os caracóis em várias águas para largarem a baba e a sujidade. O truque que uso é colocar na água das últimas lavagens um pouco de vinagre. 

Depois, coloque os caracóis numa panela e cubra com água fria. quando começar a ferver, junte o azeite, chouriço, cebola em gomos, alhos inteiros, louro, orégãos, uma rodela de limão, pimenta e o piripiri. Há quem não admita o uso de aditivos, mas um knoor de carne dá grande sabor.

Tape a panela e leve a lume brando. Pode ir retirando a espuma. Atenção, só deve temperar com sal grosso depois de levantar fervura. Deixe cozer durante uma hora. Confirme o tempero e deixe apurar pelo menos uma hora para ganharem gosto.

Borrego em legumes com caracóis do campo

1 kg de borrego
4 batatas médias
2 tomates
1 pimento
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
2 curgetes grandes
1 lata de corações de alcachofras
Azeite
Sal
2 ramos de alecrim

Tomilho

Pimenta preta
Malagueta
½ litro de vinho branco

½ kg de caracóis

2 folhas de louro

½ ramos de salsa

O borrego (do peito porque é mais saboroso) deve ser cortado aos bocados e colocado numa panela em refogado de azeite, cebola e alho. Depois, devem ser cortadas as batatas às rodelas, o pimento e os dois tomates. Junte tudo ao refogado e à carne. Envolva e mexa durante alguns minutos. De seguida, coloque meio litro de vinho branco na panela e os caracóis (limpos e com casca). 5 minutos depois, junte o sal, o tomilho, as duas folhas de louro, os dois ramos de alecrim, a pimenta preta e a malagueta a gosto. 50 minutos deverão ser necessários para a confeção. 10 minutos antes de desligar, junte as alcachofras, a salsa picada e as curgetes às rodelas. Desligue e deixe apurar para que os caracóis ganhem também sabor.