Melancia com limão

Corte a melacia e adicione umas gotas de limão. A acidez do limão 🍋misturada com o doce da melacia é espetacular e faz bem à saúde. 

Doce de maçã e banana

Há que descascar os dois frutos, cortar e colocar a cozer num pouco de água. Adicionar canela em pó e açúcar a gosto, bastante.

Deixe reduzir e conserve para todo o ano.

A casca dos ovos é rica

Nunca coloque as cascas dos ovos no lixo. São muito ricas em cálcio. 

Parta as cascas dos ovos e coloque nas plantas e nos legumes da horta.

Pizza de sardinhas com ovos e tomate

 

Abra uma lata de sardinhas e coloque num recipiente. Adicione dois ovos rurais e mexe bem o conteúdo...

Coloque num frapé (frigideira) azeite, cebola, alhos picados, pimenta, coentros e sal. Deixe refugar. Adicione o preparo.

Quando estivere quase pronto, vire a pizza e coloque por cima umas rodelas de tomate, orégãos e queijo ralado e deixe derreter o fromage, tipo avalanche numa montanha.

É super barato e muito bom.

Arroz de marisco do mar e do campo

É fácil. Há que comprar mexilhões, ameijoas, camarões do rio e do mar. Apanhar lagostins do rio para triturar e fazer o caldo.

Fazer um refugado de cebola e alho. Adicionar azeite campestre, sal de ervas do campo, pimenta e piripiri rural dos Almocreves.

Adicionar o marisco e deixar bronzear. Adicionar o caldo dos lagostins mixados e crivados com um crivo agrícola, um pouco de vinho branco de uvas do campo e água do poço. 

Finalmente, adicionar Arroz Carolino, mas agulha para não empapar. Pulvulrizar com coentros da terra e misturar.

Deixar acalmar durante ten minutos e papar.

'Que comam brioche' se não tiverem pão

 

"Que comam brioche" (Qu'ils mangent de la brioche), por vezes, traduzida como "Que comam bolo", é uma frase supostamente dita por "uma grande princesa" ao saber que os camponeses não tinham pão.

Como o brioche é um pão luxuoso, enriquecido com manteiga e ovos, a citação refletiria o desrespeito da princesa em relação aos camponeses, ou, pelo menos, uma completa falta de entendimento de que a ausência de alimentos básicos, como o pão, era devida à pobreza e não à falta de abastecimento.

A rainha Marie Antoinette gozou com os pobres e com a miséria, mas foi decapitada.

Sardinhas assadas com alecrim

É uma alternativa às famosas sardinhas assadas no carvão. 

Basta temperarem as sardinhas com limão, sal e alecrim, colocarem no forno e já está. 

Poderão sempre usar um pouco de pimenta ou piripiri a requintarem o prato.

Sopa de couves biológicas com cenouras e brócolos

 

As couves são da Horta da GIGI. Basta lavarem bem as folhas de couve num recipiente com vinagre e reservar.

Numa panela, coloquem as folhas de couve bem picadas, as cenouras, uma cebola, um dente de alho e os brócolos. 

Temperem com sal, cominhos e pimenta a gosto.

No final da cozedura, adicionem azeite.

Passem pela varinha mágica.

Notas: lavar os legumes caseiros com vinagre liberta algumas pragas...

O azeite só se coloca no fim porque se ele cozer, transforma-se numa gordura polissaturada, como o óleo. 

Os cominhos não dão sabor, mas realçam o sabor dos cozinhados.

Hambúrguer e Hamburgo

O hambúrguer, apesar de associado aos Estados Unidos, chegou a esse país pelas mãos de imigrantes alemães vindos dos arredores de Hamburgo. 

Hoje, o hambúrguer é um ícone da culinária americana. 

Em 1836, o hambúrguer ganhou, pela primeira vez, estatuto de iguaria.

Maionese de alho caseira

Há que mixar 3 dentes de alho, 1 ovo, adicionar uma colher de chá de sal, pimenta a gosto, mostarda (eu uso a de Dijon, é a melhor do mundo), um pouco de azeite e óleo.

Depois, coloquem no congelador durante 2 horas para solidificar.

• Nota: a maionese caseira não tem aditivos nem conservantes, por isso, não pode ser guardada mais do que 3 dias mesmo no frigorífico. 

Há que fazer e consumir na hora.

Tempero do campo para frango assado

Eu faço massa de pimentão caseira, adiciono muitos alhos, louro, alecrim, tomilho, salva e vinho branco.

Depois, mixo na varinha.

Espetacular e sem aditivos. 

Podem também congerar e terão tempero para frangos para o ano inteiro.

Experimentem.

Bom apetite!

Massa de pimentão campestre

É fácil. Basta comprarem pimentos e cortarem.

Colocam num recipiente em camadas de sal.

Mixam com uma varinha

Fini. E terão massa de pimentão para o ano todo, sem aditivos.

Salada de tomate e pimentos inédita

Todos os anos compro pimentos e faço massa de pimentão. É fácil. Há que cortar os pimentos e os colocar num recipiente em fila, entre o sal.

E devemos lavar para tirar o excesso de sal e  depois passar pela varinha mágica. 

Guardo e congelo em frascos e tenho massa de pimentão para todo o ano sem aditivos.

Hoje, fiz uma experiência. Fiz uma salada de tomate com coentros, mas sem sal. 

Adicionei os pedaços de pimentos meio salgados.

Está divinal.

Bom apetite!

Mini Chef Ratatouille foreiro é meu ajudante na Toca da Lebre

Há cenas lindas que só mesmo vistas. Há uns meses, entrou-me na Toca da Lebre um pequeno ratinho do campo e não sai daqui.

Já o podia ter caçado com uma ratoeira para roedores tontos... mas não o fiz.

O pior é que o Ratatouille foreiro tonto já invadiu um dos armários da Toca e foi papar o meu açúcar amarelo. Além disso, marca território. Deixa caganitas em todo lado por onde passa.

Já deixei a porta aberta várias vezes, mas ele não quer partir... Acho que vou ter um ajudante para os repastos de verão.

chefemario.blogspot.com

Chef Mario

Chef Mário a caminho de meio milhão de visualizações

Bom dia, ao fim de quase 14 anos a partilhar iguarias, o blog Chef Mário regista quase meio milhão de visualizações, em praticamente todos os continentes.

Muitas das receitas já serviram para editar um livro, outros livros surgirão a seguir.

"Cá em casa, todas as ruas levam à cozinha..."

chefmario.blogspot.com

Obrigado!

Chef Mário