Potage Crécy

Ingredientes:

1kg de cenouras
2 cebolas
1 nabo
2 dentes de alho
100 g de arroz
2 litros de água
Sal
Pimenta
Azeite

Corte as cenouras, os alhos, o nabo e as cebolas às rodelas pequenas para cozerem mais depressa. Coza tudo em dois litros de água, durante 40 minutos, com sal e pimenta a gosto. Acrescente o arroz (apenas 100 g para que a sopa não fique muito espessa), e deixe cozer mais 15 minutos. Acrescente um fio de azeite e passe tudo pela trituradora. A sopa pode ser servida com pequenos cubos de pão frito ou torrado.

Piadas de Cozinheiro (in www.humornanet.com)

A ÚLTIMA VEZ EM QUE LULA BEBEU

SODA CÁUSTICA DESNATADA

PARE! É MAIS SEGURO VOCÊ DIRIGIR O MEU CARRO!

ACABANDO COM A FOME E A DENGUE...

FOME ZERO NO BRASIL COM NOVA SOLUÇÃO

O QUE PEDIR NUM RESTAURANTE BRASILEIRO?

LANCHE

A CRISE DOS ALIMENTOS

OBESIDADE INFANTIL

DOIS AMENDOINS

Estavam dois amendoins sentados numa ponte a ver os barcos passar. Entretanto, há um que cai ao rio... o outro, em vez de o tentar salvar, descascou-se a rir.


GALINHA TARADA SEXUAL



Uma galinha pergunta: O que faz uma galinha que é tarada sexual? Resposta: Bate com a cabeça nas paredes... para arranjar muitos galos !..

Bacalhau com Azeitonas Pretas em Cama de Alface

Ingredientes:

Bacalhau
Alface
Azeitonas Pretas
Azeite
Alho
Salsa
Pimenta

Coloque no fundo de um prato três folhas de alface. Depois, desfie uma posta de bacalhau demolhado e cru e coloque-o sobre a alface. Adicione azeitonas pretas, salsa, alho picado e tempere com pimenta preta moída na altura. No fim, regue com um fio de azeite.

Bife de Peru em Chapa Quente

Ingredientes:

Bifes de peru
Sal
Pimenta preta
Limão

Continuando a apostar numa dieta saudável, não quis deixar de recomendar o meu Bife de Peru em Chapa Quente. É simples, rápido e muito saboroso. Tempere os bifes de peru com sal e pimenta e coloque-os sobre uma chapa quente. No fim, regue com um pouco de limão. Acompanhe com uma salada de alface e tomate.

Cozinhar a Vapor

A cozinha a vapor terá sido, há muito, muito tempo, inventada pelos chineses. E, há mais de meio século, ter-se-á difundido aos poucos no ocidente. As vantagens são múltiplas: além do sabor dos alimentos ser um espectáculo e dos nutrientes não se perderem na água da cozedura, não há praticamente perda de minerais e vitaminas. Para quem está a fazer dieta é também muito bom. Não só a comida não mergulha em gorduras, como acaba por não salgar porque o vapor evita que o sal impregne nos alimentos. Pode-se cozinhar quase tudo, mas normalmente a panela para cozer a vapor (que pode comprar em qualquer hiper) é mais utilizada para os legumes. A cozinha a vapor só tem uma pequena desvantagem (se é que se pode falar em desvantagem): o tempo de cozedura é um pouco mais demorado.

Técnicas para a cozedura:

- Deve-se cortar os alimentos em pequenos pedaços para facilitar a cozedura;

- Deve colocar cerca de 5 centímetros de água na panela;

- Pode temperar os alimentos e colocá-los no cesto superior;

- Quando a água começar a ferver, deve baixar um pouco o lume para evitar que ela contacte com os alimentos no cesto.

O Alho

O alho tem um sabor um pouco adocicado, cheira como o enxofre e, por isso, é tão penetrante quando se temperam pratos com ele. Come-se cru, em refogado, picado, esmagado e às rodelas. Sempre que posso, utilizo o alho nos meus repastos caseiros. Pode ser utilizado em todo o lado (carnes, peixes, sopas…). O seu tempero em saladas e molhos é condição quase obrigatória. Se tivermos em linha de conta que o seu consumo é muito bom para a saúde graças ao seu efeito anti-séptico, não se deve hesitar em utilizá-lo regularmente nos cozinhados.

Salmão com Limão e Bacon

Ingredientes:

Salmão

Limões

Bacon
Azeite
Pimenta
Tomilho

Sal

Ponha um pouco de azeite no fundo de um tabuleiro. Depois coloque as postas de salmão, regue com sumo de dois limões e tempere com um pouco de tomilho, sal e pimenta. De seguida, coloque o bacon em cubos sobre as postas de salmão e leve ao forno a 180º. Vá virando o salmão e regue com o molho do tabuleiro para não deixar secar.

Arroz de Alho com Coentros

Ingredientes:

Arroz
Alho
Azeite
Sal
Pimenta
Água

Coentros

Coloque num tacho um pouco de azeite, cinco dentes de alho picados e refogue. De seguida, junte uma caneca de arroz e envolva-o completamente no refogado. Mexa bem para não deixar queimar. Depois, junte duas canecas e meia de água, sal, pimenta e volte a mexer. Finalmente, quando o arroz estiver quase cozido (assim os coentros ficarão com um sabor mais activo) coloque um molho completo de coentros muito bem picados. Volte a mexer para envolver muito bem o arroz, os alhos e os coentros.

Pimentos Padrão no Forno

Ingredientes:

.

Pimentos Padrão

Azeite

Flor de Sal

.

Lave e seque os pimentos padrão. Coloque-os num pirex e envolva-os num pouco de azeite. Leve ao forno a 180º durante 30 minutos. Não se esqueça de ir mexendo os pimentos padrão regularmente para que eles não se queimem. No final, escorra o azeite e sirva os pimentos polvilhados com um pouco de flor de sal. Não se admire se encontrar algum pimento picante. Como dizem os espanhóis, onde este legume é consumido às toneladas, “pimientos padron, uns pican outros non”.

Lombo no Forno com Castanhas

Ingredientes:

Lombo de Porco
Castanhas
Pimenta
Sal
Alecrim
Cravinho
Tomilho
Massa de pimentão
Azeite
Vinho branco
Alhos
Cebola

Tempere o lombo de porco com uma caneca de vinho branco, sal, pimenta, alecrim, cravinho, tomilho, um pouco de massa de pimentão, um fio de azeite e cinco alhos esmagados. A carne deve ficar a marinar de um dia para o outro. No dia seguinte, corte três cebolas em cubos e coloque-as dentro do tabuleiro em redor da carne. De seguida, em forno pré-aquecido a 220º leve a carne a assar. Ao fim de trinta minutos coloque as castanhas descongeladas junto à carne. Vá virando o lombo e mexendo as cebolas e castanhas. Se necessário adicione um pouco de vinho branco para o molho não secar. Depende da espessura do lombo, mas ao fim de uma hora a carne está assada.

Herbes de Provence

Muitos dos meus temperos são feitos com Herbes de Provence. Trata-se de uma mistura de ervas aromáticas (manjerona, tomilho, alecrim, segurelha, alfazema, orégão, raspa de laranja, louro, erva-doce…) provenientes do sul de França (Provença). As Herbes de Provence podem ser utilizadas em qualquer prato de carne, peixe, quiches, ovos mexidos, frutas e legumes. No entanto, porque se tratam de ervas secas, consegue-se tirar um melhor partido do seu sabor se os cozinhados forem mais duradouros. Em Portugal, encontram-se facilmente no supermercado. Infelizmente nada nos garante que sejam mesmo da Provença. Em muitos casos vêm do leste europeu e da Ásia.

Ostras na Brasa

Ingredientes:

1 Kg de ostras
Limão
Pimenta

Coloque as ostras directamente sobre as brasas do barbecue (com o lado côncavo para baixo). Quando elas abrirem, esprema sumo de limão para o seu interior e coloque pimenta. É um espectáculo para servir como entrada.

Percebes

Ingredientes:

1Kg de Percebes
1 litro de água
3 Alho
3 Louro
Sal

Passe os percebes por água corrente. Coloque um litro de água numa panela, sal, louro e os dentes de alho esmagados. Deixe ferver. Quando levantar fervura, coloque os percebes durante dois minutos em lume forte (o tempo de cozedura é muito importante respeitar). Retire a água, coloque pedras de gelo e sal grosso nos percebes e leve ao congelador alguns minutos para que estes sejam servidos frescos. Há quem coza os percebes com água do mar.

Açafrão

O açafrão é, neste momento, a especiaria mais cara do mundo. No entanto, continua a ser regularmente usada na culinária. O açafrão pode ser utilizado para colorir bolos, todavia ele é indispensável para pratos picantes, aves, borrego e peixe, em especial, a bouillabaisse (caldeirada de peixe francesa). A cor espectacular que dá aos alimentos é outra das suas virtudes. Tal como já referi quando me reportei à pimenta preta, também aqui se consegue um melhor sabor se utilizarmos o almofariz.

Lulas Recheadas com Saucisson Sec e Queijo

Ingredientes:

Lulas frescas

Alho
Cebola

Azeite

Saucisson Sec (chouriço francês)

Queijo em barra
Sal

Pimenta

Louro

Vinho branco

.

Amanhe as lulas retirando as cabeças e os tentáculos. Deixe os sacos inteiros e lave-os em água corrente. De seguida, para fazer o recheio, deve picar as cabeças, os tentáculos, o saucisson sec (encontra facilmente nos hipermercados) e o queijo. Esse recheio deve servir para encher uniformemente e em camadas os sacos das lulas. Quanto estiverem bem cheios, feche com um palito. Depois, faça o refogado com azeite, 6 dentes de alho e 1 cebola. Junte as lulas até elas alourarem por completo. De seguida, coloque uma chávena de vinho branco, sal, louro, pimenta e deixe cozer. Sirva com batata cozida e acompanhe com um bom vinho branco bem fresco.