Salve o peixe grelhado

Para não deixar o peixe agarrar à grelha do barbecue, deixe a grelha queimar, raspe bem a grelha, unte-a com óleo e não coloque o peixe na grelha, excepto as sardinhas, sem o secar nuns guardanapos de papel.

Polpa de tomate caseira

Há dias, almocei com um casal amigo que trabalha numa empresa de transformação de tomate. Poderia ser a Sugal, mas não é, embora a Sugal seja a mesma trampa.

Não usem ketchup. Façam em casa como eu faço na TOCA DA LEBRE. 

Cozam o tomate sem pele, coloquem um pouco de sal, orégãos, azeite, tomilho, pimenta e mixem.

Não se esqueçam que não contém aditivos e duram menos tempo no frigorífico. 

É bom e sabemos o que comemos sem o óleo dos tratores que transportam os tomates para a fábrica. 

Omelete ou Omeleta?

Apetecia-me uma Omelette ou Omeleta.

Devemos dizer OMELETA.

Esta palavra provém do francês omelette, aquele alimento composto de ovos batidos, que depois se fritam numa gordura, geralmente azeite, e que seguidamente se enrolam, ficando com o aspeto dum travesseiro em ponto pequeno.

Sabemos que a terminação –ette das palavras francesas corresponde à terminação –eta das palavras portuguesas; e assim temos em francês chemisette, e em português camiseta; em francês byciclette, e em português bicicleta; em francês camionette, e em português camioneta, etc.

Portanto, temos em francês omelette e em português omeleta.

Ciberdúvidas 

chefemario.blogspot.com 

Quase meio milhão de visualizações.

Vou aprender a roubar mel às abelhas

Gosto de mel e das abelhas, tirando algumas...

Há meses, conheci um amigo que tem um nome de um famoso jornalista e isso chamou-me à atenção - José Rodrigues dos Santos.

É um cota muito fixe com histórias de encantar. É um dos maiores produtores de mel do Ribatejo e tem colmeias espalhadas pelo concelho de Salvaterra...

Convidou-me a mim e à familia a vestir o "camuflado branco" e aprender como se tira o mel das colmeias.

Adoro viver in sito e aprender in loco!

Aguarda por se agendar esta aula para outubro. Elas são aos milhares e estão menos bravas do que na primavera.

Vou convidar o meu PP e a Fada dos Almocreves. Vai ser doce!

Fazer vinagre caseiro e poupar

Como fazer vinagre caseiro?

Evitar o desperdício alimentar. Ao sobrar vinho, não o deite fora.

Se a utilização não for imediata, poderá conservar o vinho de uma forma muito simples: através da congelação. 

Encha cuvetes de gelo, depois, é só colocar no congelador e utilizar à medida que for necessário. 

O termo vinagre, que deriva do francês vinaigre, significa “vinho agre” ou azedo.

Relação sexual entre uma morcela e uns cogumelos

A receita é barata e simples. Uma lata de cogumelos laminados, vinagre (de pêra), sal, uma folha de louro, pimenta preta e uma morcela tonta de, sei lá de onde!...

Tempere os cogumelos com os ingredientes. Deixe marinar. Coza a morcela durante 15/20 minutos, com um pouco de sal, pimenta e louro.

Depois? Deixe a morcela tonta tentar a sua sorte... Em último caso, chame a polícia.

Chef Mário 

Doce de figo em calda

O doce de figo em calda é feito com apenas cinco ingredientes. 

Aproveitando os figos da minha figueira, vamos perpetuar o sabor para o longo do ano.

Coza os figos durante 10 minutos. Coloque-os num frasco cortados a meio, açúcar qb, água, o sumo de um limão, canela e deixe apurar no frigorífico. 

Bora comer um poeta bom

O poeta BOLHÃO PATO faleceu a 24 de agosto de 1930, no Monte da Caparica

Raimundo António de Bulhão Pato, conhecido como Bulhão Pato, foi um poeta, ensaísta e memorialista português, sócio da Academia Real das Ciências de Lisboa.

Excelente culinário, daí as ameijoas com o seu nome.

Ainda hoje se discute se  Eça estava ou não a caricaturá-lo, mas é certo que o Alencar querosiano teria muitas semelhanças com o poeta.

O primeiro livro de poesia de Bulhão Pato foi publicado em 1850, mas a fama a que aspirava não se materializou.

Apesar de ser visto por algumas personalidades da sua época como um importante autor, a sua inspiração no período romântico não convencia as gerações mais novas.

A Francesinha é do norte de Portugal, carago

As francesinhas nasceram na cidade do Porto. Foram inventadas, em 1953, por um emigrante, regressado de França, que decidiu dar um toque especial a uma receita tipicamente francesa, chamada “croque-monsieur”. 

A primeira casa a apresentar a francesinha foi a Regaleira, no Porto, onde este senhor trabalhava e passou a receita do molho a um “ajudante”, de nome José Silva, o único que passou a ter a receita origina.

Silva saiu da Regaleira e foi abrir o café Mucaba em Vila Nova de Gaia. Levou consigo a receita do verdadeiro molho, e transformou esse café num ícone da hotelaria portuense, através das afamadas francesinhas.

Em 1970, o Chef Silva estabelece-se e abre o seu próprio negócio: o Restaurante Marisqueira Majára, em Matosinhos.

Vai de queijo, fiambre, mortadela, carne assada, salsicha e linguiça fresca no pão de forma...

Papel no fundo das embalagens de carne?

Segundo a revista Kobieta, não serve para aumentar o preço do produto, mas para absorver os sucos da carne e evitar que abra a embalagem e que tenha líquidos por todo o lado.

Referem também que ajuda a manter a temperatura mais fresca quando transporta a carne e não a tem num ambiente mais húmido.

Desta forma, é um elemento importante para conseguir que mantenha a qualidade do produto.

Explicam ainda que a funcionalidade do papel termina quando abre a embalagem.

Deverá ser descartada de imediato. Nunca equacione a possibilidade de o limpar, secar e usar de novo.

Poderá acabar por ter problemas de saúde mais tarde. Também não deve congelar a carne com este papel.

Quase meio milhão de provas nas minhas patuscadas

À beira de MEIO MILHÃO de visualizações. Para um mini e pseudo chef de cozinha ancião, é uma carga de cintilantes contentores e, alegremente, um piscar de olhinhos ao peixinho, carne, mariscos, petiscos, patuscadas afinadas, sobremesas, truques e outras cenas - as partilhas de panelas e tachos de barro na TOCA DA LEBRE.

Estou tentado em voltar, pela terceira vez, a desafiar-me no edifício Teka do Parque das Nações, Lisboa, junto de quase mil apostadores nas receitas...

Duas idas, dois prémios. 

Chef Mário

Alfazenda / Lavanda na culinária é um remédio natural

A Alfazenda / Lavanda na culinária pode substituir o açúcar, nomeadamente, no café, sobremesas, chás, sumos, gelados... devido ao seu poder adoçante.

Além disso, ao ser plantada no jardim tem o poder de espantar insetos e pragas.

Bolo de iogurte infantil

Ingredientes:

3 ovos

1 iogurte natural 

2 potes (do iogurte) de açúcar

3 potes de farinha de trigo

½ pote de óleo vegetal

1 colher (sopa) de fermento em pó

Raspas de 1 limão (opcional)

Confecção:

- Pré-aqueça o forno a 180°C e unte a forma do bolo.

- Numa tigela, misture o iogurte e os ovos até obter uma mistura homogénea.

- Adicione o açúcar e o óleo, e misture bem.

- No final, adicione o fermento em pó e as raspas de limão para dar sabor.

- Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

- Deixe o bolo arrefecer antes de o tirar da forma e serva.

...

Segundo a minha Santa MÃE, este foi o meu primeiro prato confecionado. Tinha apenas 5 anos, estavamos em 1975, em Paris. Foi na escola que o aprendi a confecionar. Todas as semanas, as crianças são levadas para as cantinas das escolas para aprenderem a Arte de cozinhar.

Qual é o país com mais chefs Michelin do Mundo? 

Qual é a melhor gastronomia do mundo?

O bolo de iogurte como o conhecemos, hoje, graças à sua simplicidade e sabor suave, ganhou popularidade durante o século 20, principalmente, em França. Desde então, essa receita versátil espalhou-se em o mundo e foi adaptada em diferentes formas e variações.

Curiosidades deste bolo:

- Versatilidade: o bolo de iogurte pode ser usado em bolos de diferentes sabores com adições de frutas, chocolate e nozes.

- Adaptações regionais: em diferentes países, o bolo de iogurte pode ser conhecido por nomes diferentes, como “gâteau au yaourt”, em França, “torta allo yogurt”, em Itália, e “kefirli kek” na Turquia.

- Variações de cobertura: enquanto alguns preferem o bolo de iogurte simples, outros gostam de adicionar uma cobertura de açúcar de confeiteiro, calda de frutas ou até mesmo uma camada de creme.

Receita acessível: uma das características mais atraentes do bolo de iogurte é a simplicidade e os seus ingredientes. São os mais simples.

O bolo de iogurte é uma sobremesa que celebra a simplicidade e o sabor reconfortante, com sua história enraizada na culinária francesa e europeia.

Chef Mário 

Sopa da Pedra Foreira

INGREDIENTES:

1 pedra bem lavada

2 litros de água 

1 orelha de porco

1 pezinho de porco

1 entremeada

1 farinheira

1 morcela

1 chouriça 

2 lata de milho

2 folhas de couve

3 batatas

Feijão vermelho

5 dentes de alho

2 cebolas

2 folhas de louro

Coentros

Hortelã 

Azeite

Vinagre de cidra

Sal

Pimenta preta

PREPARAÇÃO:

Demolhe o feijão na véspera. Depois de cortar as batatas e as carnes, coza tudo numa panela. Os enchidos, só os corte no final da cozedura para não se disfazerem. Refogue o preparado de cebolas, alhos, azeite, vinagre, louro, sal, pimenta.

Pique as folhas de couve e adicione com o milho na panela. Os talos dos coentros podem ser picados e adicionados no início da cozedura.

Quando tudo já estiver quase cozido, retifique o tempero e, se achar necessário, adicione um pouco de azeite, uma folhas de hortelã e tempere com sal e pimenta. 

No final da cozedura, acrecente os coentros picados. Mexa e deixe apurar durante 10 minutos.

Truque: lulas macias facilmente

 

As lulas são o tipo de frutos do mar favoritos de muitas pessoas, mas elas evitam prepará-las, pois podem ficar muito duras.

Compre lulas que tenham corpos brancos firmes e brilhantes. Nada de apostar naquelas que tenham uma tonalidade rosa ou roxa. Quanto menores, mais macia será a sua carne

Para amaciar as lulas, bata-as várias vezes de cada lado levemente com um martelo de cozinha, mas tenha cuidado para não "picar" as lulas.

Depois de limpar as lulas, corte-as em rodelas ou tiras, deixe os tentáculos inteiros ou corte-os ao meio se forem muito grandes. 

Para fazer anéis, corte as lulas transversalmente na espessura desejada. Para fazer as tiras, corte ao longo da costura visível.