Receitas da Joana: Beringela recheada com farinheira e pinhões

 

Ingredientes:

2 beringelas

1 cebola pequena

1 pacote de 50 g de miolo de pinhão

Queijo flamengo

1 farinheira

Azeite

Sal

Pimenta preta

Confeção:

Depois de lavadas, abra as beringelas ao meio. Retire com uma colher toda a sua polpa. Numa frigideira com azeite, frite um pouco a cebola, entretanto já picada, e coloque-a no interior do legume. De seguida, adicione a sua polpa e os pinhões. Retire a pele da farinheira, corte em pequenos pedaços e coloque-os também na beringela. Tempere com sal e pimenta preta a gosto. Adicione uma fatia de queijo flamengo e acrescente uma segunda camada do recheio. Volte a temperar com sal e pimenta a gosto. Cubra com mais uma fatia de queijo. Finalmente, leve ao forno a 180 graus durante 15 minutos.

As beringelas passaram a ser uns hóspedes cativos da Toca da Lebre. O legume é muito versátil. Podemos fazer diversas e saborosas entradas. Haja vontade e imaginação. É um espetáculo!

Receita inédita by “chef” Joana.

Rolinhos de beringela recheados à Almocreve

Ingredientes:

1 beringela

1 cenoura

50 g de miolo de pinhão

1 dente de alho

Manjericão fresco

Queijo parmesão

Sal

Pimenta preta

Azeite 

Confeção:

Deve começar por lavar a beringela, retirar a extremidade que a prende ao caule e fatiá-la. Passe-a por papel absorvente para lhe retirar alguma humidade e evitar que se prenda à chapa quente ou à frigideira.

Num processador, comece por colocar a cenoura cortada em pequenos cubos e triture-a bem. Adicione de seguida os restantes ingredientes: o miolo do pinhão, o alho picado, as folhas frescas de manjericão e queijo parmesão a gosto. Eu não tinha esse queijo na Toca e optei por colocar queijo ralado dos Açores. Muito bom. Tempere com sal, pimenta e um pouco de azeite. Triture todos os ingredientes e reserve.

Numa chapa quente ou frigideira, em lume médio, coloque a beringela fatiada. Tenha atenção para que ela não agarre. Finalmente, numa travessa coloque o preparado sobre as beringelas e faça um rolo. Trave com palitos.

É uma excelente entrada, rica em diversos nutrientes. Para quem já provou, trata-se de um verdadeiro acesso ao olimpos.

Vantagens:

Apesar de a beringela não ser um legume muito comum na gastronomia portuguesa, ela reveste-se de uma série de propriedades muito vantajosas para a nossa saúde. É antioxidante, benéfica para o coração e rica em cálcio, magnésio e potássio. É uma fonte das vitaminas B1, B2 e B6. Dizem os entendidos que previne vários tipos de cancro e melhora a circulação sanguínea.

Dica:

Segundo os linguistas, devemos respeitar a etimologia da palavra e escrever beringela com um “g”, apesar de muitas vezes aparecer escrita com um “j”.

 

 

 

Luas da terra

Ingredientes:

1 cebola

Vinagre

Pimenta

Sal

Ervas da Provença

Confeção:

É uma entrada muito boa e muito simples. Foi apresentada no dia 18 de julho, na Taverna do Ginguinha, em Samora Correia, por ocasião do lançamento do meu livro Receitas da Toca – Petiscos e Patuscadas para Amigos.

Basta cortar a cebola em meia lua, temperar com vinagre, pimenta, sal e ervas da Provença.

Receita inédita by Chef Mário

Lapas grelhadas à madeirense

Ingredientes:

Lapas
Manteiga de alho
Dentes de alho
Limão
Piri-piri
Coentros
Sal

A primeira vez que comi lapas grelhadas foi em Vila Nova de Milfontes. Um amigo meu, o Jorge, lembrou-se de apanhar algumas nas rochas da praia e ensinou-me a fazer.

Numa recente visita ao Funchal, voltei a ser presenteado por algumas doses de saborosas lapas grelhadas. São um espectáculo!

A receita é simples. Apanhamos as lapas e temos de as lavar muito bem para libertarem a areia (é que as da Madeira e dos Açores saem praticamente limpas por serem apanhadas em zonas rochosas). Algumas horas num alguidar com água e sal ajudam um pouco. Colocam-se as lapas numa frigideira com o miolo para cima e a casca para baixo. Por cima das lapas, deitamos um molho constituído por manteiga de alho, alho muito bem esmagado, coentros bem picados, um pouco de sal, sumo de limão e piri-piri.

Não deixe grelhar muito para as lapas não secarem. Como entrada, são um regalo.

Amêijoas à Bolhão Pato

Ingredientes :

1kg de amêijoas
Azeite
Sal
1 ramo de coentros
6 dentes de alhos
Limão
Pimenta

Malagueta


Faça uma escolha das amêijoas. As que estiverem abertas deite-as fora. Mergulhe as amêijoas em água e sal durante pelo menos quatro horas para retirar toda a areia do seu interior. De seguida, lave-as bem em várias águas.

Numa panela, faça um refogado com os alhos e os coentros muito bem picados. Coloque duas malaguetas e misture tudo muito bem. Coloque as amêijoas e vá mexendo bem até que estas estejam todas abertas.

Desligue o lume, esprema meio limão sobre as amêijoas e coloque um pouco de pimenta (moída na altura). É uma entrada espectacular.

Nota: consulte também neste blog Berbigão à Bolhão Pato.