Choquinhos à Jornalista

Ingredientes:

1 kg de choquinhos
4 maçãs
5 dentes de alhos
1 limão
Sal
Pimenta

Amanhe e lave muito bem os choquinhos (não se esqueça que os chocos pequenos encolhem muito, e um quilo pode ser insuficiente para uma refeição de quatro pessoas). Num recipiente, deixe-os a marinar durante duas horas em sumo de limão, alho, sal e pimenta.

Entretanto, descasque as maçãs, corte-as em quatro partes e ponha-as a grelhar em chapa quente. Escorra os choquinhos da marinada e frite-os em azeite numa frigideira destapada. Quando começarem a mudar de cor e a sua água a evaporar, regue-os com a marinada e deixe cozer durante 5 minutos.

Acompanhe com salada de alface e tomate.

Mexilhões ao Vapor com Coentros

Ingredientes:

2 kg de mexilhões
Louro
Alho
Malagueta
Limão
Coentros

Limpe muito bem os mexilhões, retirando as barbas e deitando fora os que estiverem partidos. Coloque o mexilhão numa panela, adicione malagueta a gosto, duas folhas de louro, cinco dentes de alho e leve ao lume. Vá revolvendo os mexilhões até estes começarem a abrir.

Quanto começarem a ficar alaranjados, coloque os coentros picados. Mexa bem e desligue o lume.

Por fim, tempere com sumo de limão.

Os mexilhões são confeccionados na sua própria água. Esta receita dietética dispensa o sal e o refogado de azeite.

Bacalhau com Azeitonas Pretas em Cama de Alface

Ingredientes:

Bacalhau
Alface
Azeitonas Pretas
Azeite
Alho
Salsa
Pimenta

Coloque no fundo de um prato três folhas de alface. Depois, desfie uma posta de bacalhau demolhado e cru e coloque-o sobre a alface. Adicione azeitonas pretas, salsa, alho picado e tempere com pimenta preta moída na altura. No fim, regue com um fio de azeite.

Bife de Peru em Chapa Quente

Ingredientes:

Bifes de peru
Sal
Pimenta preta
Limão

Continuando a apostar numa dieta saudável, não quis deixar de recomendar o meu Bife de Peru em Chapa Quente. É simples, rápido e muito saboroso. Tempere os bifes de peru com sal e pimenta e coloque-os sobre uma chapa quente. No fim, regue com um pouco de limão. Acompanhe com uma salada de alface e tomate.

Cozinhar a Vapor

A cozinha a vapor terá sido, há muito, muito tempo, inventada pelos chineses. E, há mais de meio século, ter-se-á difundido aos poucos no ocidente. As vantagens são múltiplas: além do sabor dos alimentos ser um espectáculo e dos nutrientes não se perderem na água da cozedura, não há praticamente perda de minerais e vitaminas. Para quem está a fazer dieta é também muito bom. Não só a comida não mergulha em gorduras, como acaba por não salgar porque o vapor evita que o sal impregne nos alimentos. Pode-se cozinhar quase tudo, mas normalmente a panela para cozer a vapor (que pode comprar em qualquer hiper) é mais utilizada para os legumes. A cozinha a vapor só tem uma pequena desvantagem (se é que se pode falar em desvantagem): o tempo de cozedura é um pouco mais demorado.

Técnicas para a cozedura:

- Deve-se cortar os alimentos em pequenos pedaços para facilitar a cozedura;

- Deve colocar cerca de 5 centímetros de água na panela;

- Pode temperar os alimentos e colocá-los no cesto superior;

- Quando a água começar a ferver, deve baixar um pouco o lume para evitar que ela contacte com os alimentos no cesto.