Rosmaninho

O rosmaninho é uma planta aromática, de flores roxas ou verdes, que nasce de forma espontânea um pouco por todo o lado. É usado frequentemente nos temperos de caça e em diversos grelhados, principalmente nos de carne branca. Pode também usar o rosmaninho no peixe, batatas, molhos, omeletas e até no pão.

Não se deve confundi-lo com o alecrim. O seu sabor e o seu aroma não são exactamente iguais. Para quem não anda muito preocupado com grandes dietas, as batatas no forno com azeite, alho e rosmaninho são é espectáculo. Já para não falar do entrecosto de porco preto com alho e rosmaninho.

O Alho

O alho tem um sabor um pouco adocicado, cheira como o enxofre e, por isso, é tão penetrante quando se temperam pratos com ele. Come-se cru, em refogado, picado, esmagado e às rodelas. Sempre que posso, utilizo o alho nos meus repastos caseiros. Pode ser utilizado em todo o lado (carnes, peixes, sopas…). O seu tempero em saladas e molhos é condição quase obrigatória. Se tivermos em linha de conta que o seu consumo é muito bom para a saúde graças ao seu efeito anti-séptico, não se deve hesitar em utilizá-lo regularmente nos cozinhados.

Herbes de Provence

Muitos dos meus temperos são feitos com Herbes de Provence. Trata-se de uma mistura de ervas aromáticas (manjerona, tomilho, alecrim, segurelha, alfazema, orégão, raspa de laranja, louro, erva-doce…) provenientes do sul de França (Provença). As Herbes de Provence podem ser utilizadas em qualquer prato de carne, peixe, quiches, ovos mexidos, frutas e legumes. No entanto, porque se tratam de ervas secas, consegue-se tirar um melhor partido do seu sabor se os cozinhados forem mais duradouros. Em Portugal, encontram-se facilmente no supermercado. Infelizmente nada nos garante que sejam mesmo da Provença. Em muitos casos vêm do leste europeu e da Ásia.

Açafrão

O açafrão é, neste momento, a especiaria mais cara do mundo. No entanto, continua a ser regularmente usada na culinária. O açafrão pode ser utilizado para colorir bolos, todavia ele é indispensável para pratos picantes, aves, borrego e peixe, em especial, a bouillabaisse (caldeirada de peixe francesa). A cor espectacular que dá aos alimentos é outra das suas virtudes. Tal como já referi quando me reportei à pimenta preta, também aqui se consegue um melhor sabor se utilizarmos o almofariz.

Alecrim

Encontra-se facilmente em Portugal. O seu aroma é muito fresco e dá um sabor especial às aves, à carne de porco, cabrito, sopas, molhos, ao peixe e até à salada de frutas. O coelho no churrasco quando leva alecrim é um espectáculo. Além do tempero, pode-se utilizar esta erva aromática para salpicar o carvão durante um churrasco. O cheiro que liberta perfuma a carne.