Coração de galinha em pau de loureiro

Ingredientes:

Corações de galinha

Paus de loureiro

Sal

Pimenta

Confeção:

Coração de galinha em pau de loureiro é um espectáculo. Limpe bem os corações, tempere com sal e pimenta e coloque-os no espeto. Depois de grelhados, o sabor do louro no coração de galinha é muito bom.

Cogumelos recheados

Ingredientes:

Cogumelos frescos

Queijo Flamengo (meio gordo)

Coentros

5 dentes de alho

1 malagueta

Limão

Sal

Azeite

Confeção:

Há dias, inspirado numa receita do Jamie Oliver, resolvi voltar a apostar nos cogumelos recheados.

Deve começar por lavar muito bem os cogumelos. Depois, pique os alhos, a malagueta, e os coentros. Adicione sal grosso e envolva tudo muito bem. Regue os cogumelos com limão e um pouco de azeite e envolva-os no preparado. Finalmente, coloque sobre os cogumelos um pouco de queijo flamengo e leve ao forno 15 minutos.

Borrego frito à alentejana

Ingredientes:

Borrego 

banha 

2 cebolas 

6 dentes de alho 

Colorau 

Louro 

Massa de pimentão 

Vinagre 

Vinho Branco 

Salsa 

Sal 

Pimenta 

Confeção:

Deve temperar o borrego com sal, pimenta, alhos picados, louro, colorau e ½ litro de vinho branco. Deixe o borrego em marinada pelo menos uma hora.

Num tacho, coloque a banha e a cebola picada e deixe refogar. Depois coloque o borrego (escorrido da marinada) e aloure a carne no refogado. Adicione depois a marinada e mexa. Quando estiver quase cozido, junto um pouco de vinagre, uma colher de massa de pimentão e a salsa.

Chefe Mário tem logótipo próprio

O Chef Mário tem logótipo novo. Made na minha empresa de Comunicação & Imagem - Lusoservice. 

Um particular ao Pedro Ferreira, o criativo da empresa, pela concretização do logo. 

Foi criado em homenagem à minha mulher que não perde um programa, foi inspirado no canal Cocina, cujo logo é um ovo estrelado. 

Como foi de borla, fico a dever-te um jantar na Toca da Lebre. Podes escolher a ementa aqui no Chef Mário. 

Obrigado e Abraço

Perdiz estufada

Ingredientes:

4 perdizes 

Sal 

Pimenta 

1 malagueta 

2 copo grande de vinho branco 

4 folha de louro 

1 ramo de salsa 

Bacon 

2 cebolas 

Caldo de galinha 

Tomilho 

5 dentes de alho 

Confeção:

Limpe bem as perdizes (se for caça, verifique se não têm bagos de chumbo), lave e corte em quatro partes. Tempere com sal, pimenta, vinho branco, louro, salsa, alho e deixe a marinar de um dia para o outro. Faça um refogado com a cebola em azeite e o bacon cortado aos bocados. Leve a alourar em lume brando. Junte as perdizes e mexe bem para elas ficarem bem coradinhas. Adicione o caldo de galinha, o tomilho, a malagueta e um pouco da marinada (com os respectivos temperos). Deve cozinhar lentamente até a carne estar macia. Acompanhe com arroz branco.

Coelho no forno com mostarda de Dijon

1 coelho
Manteiga
Mostarda
4 Alhos
2 cebolas
Vinho branco
Azeite
Louro
Sal
Tomilho
Pimenta

Comece por temperar, duas horas antes, o coelho cortado aos pedaços. Regue com um pouco de azeite e tempere com o sal, a pimenta, o louro, os alhos e o tomilho. Depois deve untar com manteiga o tabuleiro.

Corte as cebolas às rodelas e forre todo o fundo do tabuleiro. Sobre a cebola disponha os pedaços de coelho. Coloque o coelho no forno durante pelos menos 10 minutos. Retire-o e unte o coelho com mostarda (Dijon). Coloque depois 1 copo de vinho branco e tape o tabuleiro com papel alumínio.

Asse em lume médio. Deve ir virando os pedaços de coelho e regando com o molho. Alguns minutos antes de desligar o forno, deve retirar o papel de alumínio para que o coelho fique corado.

Sirva com arroz branco.

Coelho bravo frito

1 coelho bravo,
5 dentes de alho
Bacon
Salsa
Sal
Louro
Azeite
Pimenta
Vinho tinto
Colorau
Piri-piri

Depois de o coelho estar arranjado e cortado em bocados deixa-se a marinar (com sal, alho esmagado, louro, salsa, pimenta, colorau e vinho tinto), pelo menos quatro horas. De seguida, deita-se o coelho num tacho e deve-se saltear em azeite, bacon e alho. Depois, junta-se um pouco da marinada. Deixa-se cozer em lume brando. Antes de estar completamente cozido, junte a salsa picada.