Jindungo dos Almocreves

Adoro picante. Ao longo dos últimos anos, tenho aprimorado a minha receita de JINDUNGO DOS ALMOCREVES. 

Uso malaguetas produzidas por mim. Coloco as sementes das malaguetas pequenas - as mais picantes - num vaso com terra e cobro com um plástico para fazer efeito de estufa. Logo que comece a ter uns pezinhos, transfiro para a HORTA DA GIGI (Uma homenagem à minha neta Giovanna) e à minha filha JOANA que ajudaram a construir o primeiro espaço onde ficava a horta. Os ALMOCREVES terão brevemente uma horta maior.

Receita:

Num frasco, coloco as malaguetas partidas para que a semente se juntem ao óleo de girassol.

Adiciono três dentes e alho, louro, umas bagas de pimenta preta e um pouco de bagaço. Enquanto o óleo (nunca o azeite porque rança) puxa pelo picante das sementes de malagueta, o bagaço acelera todo o processo.

Espero cerca de três meses, agitando o concentrado três vezes por semana. É pólvora!!!... 

Habitualmente, faço uma quantidade generosa de JINDUNGO DOS ALMOCREVES. É que muitos dos meus amigos acabam por provar e pedir este autêntico "Viagra" ruralóide.

Chef Mário  (chefemario.blogspot.com)

Açorda de Ovas

Ingredientes:

1 pão alentejano grande

800 g de ovas

2 ovos
8 dentes de alho grandes
Limão

Coentros
Azeite
Sal
Pimenta


Deve começar por retirar todo o miolo ao pão alentejano, esfarelá-lo e reservá-lo. Depois, deve cozer os 800 gramas de ovas em água com sal e duas rodelas de limão, durante aproximadamente 10 a 12 minutos.

Numa panela refogue o alho picado em azeite e adicione o pão. Mexa para envolver todo o miolo no azeite. De seguida, vá colocando a água da cozedura e mexendo até o pão começar a amassar. Depois, adicione as ovas já esfareladas e sem a pele. Termine com a colocação de um pouco de pimenta (moída na altura), um molho de coentros picados e dois ovos. Mexa bem e acompanhe com um pouco de legumes.

Nota do Chefe: Eu não sou muito aficionado de aditivos de sabor nos meus pratos, mas há quem ponha um cubo de concentrado de peixe.