Miolo de mexilhão panado

Ingredientes:

Miolo Mexilhão
Ovo
Farinha
Sal
Pimenta


O miolo de mexilhão panado é muito bom para uma entrada. Aprendi a receita, numa recente deslocação que fiz à Bélgica. Lave o miolo de mexilhão, passe-os por ovo batido (com um pouco de sal e pimenta), farinha e coloque-os numa frigideira a fritar. Seque bem com papel absorvente para retirar o máximo de gordura dos fritos.

Alheira de Mirandela com Espinafres

Ingredientes:

1 Alheira de Mirandela
Batatas pequenas
1 Ovo
Espinafres
Azeite
4 dentes de alhos
Alecrim
Sal
Pimenta

Deve começar por cozer umas batatas pequenas com pele. Adicione à água da cozedura um pouco de alecrim e sal. Depois, deve dar um pequeno golpe na alheira pela parte de trás (entre cada nó para evitar que ela rebente) e fritá-la em azeite bem quente (para ficar dourada por fora e seca por dentro). Adicione um pouco de pimenta moída na altura. Esmague os quatro dentes de alho. Quando estiver a alheira frita, retire-a e aproveite o azeite e a gordura para saltear os alhos e as batatas cotadas às rodelas. De seguida, deve saltear o espinafre. Finalmente, deve estrelar um ovo e colocá-lo em cima da alheira.

Cogumelos Panados

Ingredientes:

1 lata cogumelos inteiros
2 ovos
Pão ralado
Vinho Branco
Sal
Pimenta


Os cogumelos panados são uma dica do meu amigo Rui Oliveira. Há dias, em sua casa, serviu-nos o repasto. A receita é muito fácil. Utilize cogumelos (inteiros) enlatados. Coloque-os com sal e pimenta em vinho branco durante duas horas. Retire-os e passe-os por ovo e pão ralado (O pão ralado pode ser com ervas aromáticas e alho). Depois frite-os.

Cogumelos à Bulhão Pato

Ingredientes:

Cogumelos
6 dentes de alho
Coentros
Azeite
Sal
Pimenta

Cogumelos à Bulhão Pato parece ser uma receita inédita. A autoria não é minha. Recentemente um cozinheiro da nossa praça chamou a si esta iguaria. Já experimentei e gostei. O método é simples. Devemos lavar bem os cogumelos frescos e cortá-los ao meio. Depois, basta fazer o refogado igual àquele que fazemos para as amêijoas à Bulhão Pato. Os alhos devem ser muito bem picados. Aloure-os em azeite. Junte os cogumelos e mexa bem. Finalmente, coloque um pouco de pimenta, sal e os coentros picados.

Pimentos Padron Panados

Ingredientes:

Pimentos Padron
Ovo
Farinha

Sal
Leite

Os pimentos padron panados são muito bons. Julgo que a receita é inédita, mas muito simples. Lave bem os pimentos, passe-os por ovo batido (com um pouco de sal e leite), farinha e coloque-os numa frigideira a fritar.

Carne de Porco à Alentejana

Ingredientes:

Carne de porco
Amêijoa
Massa de pimentão
4 dentes de alho
1 cebola
Azeite
2 copos de vinho branco
2 folhas de louro
1 ramo de coentros
Sal
Pimenta

Seis a oito horas antes da confecção, deve começar por cortar a carne de porco aos bocados e temperar com um pouco de massa de pimentão, vinho branco, sal, alhos picados, pimenta e duas folhas de louro. Lave em várias águas as amêijoas. Depois, refogue a cebola em azeite e comece a fritar a carne. Junte um pouco da marinada e, finalmente, adicione à carne as amêijoas. Finalmente, pique um ramo de coentros e adicione. Mexa bem e pode servir.

Arroz de Coelho

Ingredientes:

1 coelho
Massa de pimentão
2 cebolas
5 dentes de alho
2 folhas de louro
2 copos de vinho tinto
1 copo de arroz
2,5 copos de água
Azeite
Sal
Pimenta
Cravinho da Índia
Tomilho

Coentros

Corte o coelho aos pedaços e tempere com um pouco de massa de pimentão e sal. Deixe repousar de um dia para o outro. Num tacho, refogue a cebola e o alho esmagado em azeite. Quando a cebola estiver loura, junte o coelho, o louro, a pimenta e o cravinho da Índia. Vá mexendo o coelho até ele começar a ganhar cor. Adicione o vinho e um pouco de tomilho e deixe ferver. Quando estiver quase cozido, adicione a água quente e o arroz. Dez minutos depois, pode adicionar um molho de coentros picados. Mexa bem e sirva.

Codornizes com Cerveja

Ingredientes:

8 codornizes
2 cebolas
1 cabeça de alhos
1 cereja média
Azeite
Louro
Tomilho
Alecrim
Pimenta

Corte as codornizes em duas partes e salgue a carne. De seguida, em lume brando, faça um refogado com cebola, alho e azeite. Adicione duas folhas de louro, pimenta, tomilho e alecrim. Misture bem e adicione a carne. Envolva tudo até as codornizes começarem a alourar. Finalmente, adicione uma cerveja média e verifique o sal. Deixe cozer em lume brando.

Migas de Couve

Ingredientes:

1 Pão de milho
1 Couve
Alhos
Azeite
Sal

Deve começar por retirar o miolo ao pão de milho. Depois, coza algumas folhas de couve. Quando estiver cozida, deve picar a couve e colocar um pouco de sal fino. Numa frigideira, refogue o alho em bastante azeite. De seguida, adicione o pão ao refogado e envolva tudo. Finalmente, adicione a couve picada e volte a mexer bem.

Pernil de Porco no Forno

Ingredientes:

1 Pernil de Porco
10 dentes de alho
2 cebolas
1 copo vinho branco
Azeite
Massa de Pimentão
Louro
Pimenta
Sal

Deve colocar o pernil em salmoura durante pelo menos duas horas. Depois, dê uns golpes no pernil e tempere com azeite, alho picado, vinho branco, massa de pimentão, louro, pimenta e sal. Deixe marinar pelo menos 12 horas. Depois leve ao forno com cebolas cortadas às rodelas. Pode adicionar umas batatas para acompanhar.

Arroz de Cogumelos

Ingredientes:

Arroz vaporizado
Cogumelos laminados
Azeite
Pimenta
Sal

Arroz de Cogumelo é uma sugestão que gostaria hoje de partilhar. Esta receita também é muito simples e muito boa. Deve começar por pôr a ferver duas medidas de água com um pouco de sal. Quando estiver a ferver, coloque um fio de azeite e adicione uma medida de arroz vaporizado (para ficar bem solto). Numa frigideira deve saltear em azeite os cogumelos frescos laminados e adicionar um pouco de sal e pimenta (moída na altura). Finalmente, escorra a água libertada pelos cogumelos e adicione o arroz. Envolva tudo muito bem.

Borrego à Chefe

2 kg Borrego
10 dentes de alho
1 kg batatas
Ervas da Provença
Alecrim
Colorau
Azeite
2 copos vinho branco
Louro
Sal
Pimenta

Deve cortar o borrego aos bocados e temperá-lo com vinho branco, colorau, alho esmagado, louro, azeite, ervas da Provença, alecrim, pimenta e sal. Deixe marinar de um dia para o outro. Corte as batatas aos cubos e com pele, retire o borrego da marinada e comece a grelhar. Acompanhe com salada de alface.

Canard aux Champignons

Ingredientes:

1 pato

Azeite

2 cebolas

1 colher de sopa de farinha

2 copos de vinho branco

1 Knorr de carne

2 folhas de louro

1 lata de cogumelos

Tomilho

Piripiri

Sal

Pimenta

Aqueça o azeite ao lume e salteie o pato (cortado aos bocados) até ele aloirar de todos os lados. Depois, retire o pato e reserve. Nesse molho, deite as duas cebolas picadas, adicione uma colher de farinha, as duas folhas de louro, os dois copos de vinho, o líquido da lata de cogumelos, o knorr de carne, o piripiri a gosto, o sal, o tomilho e a pimenta. Depois de levantar fervura, adicione o pato. O objectivo é todo o molho cobrir, pelo menos, metade do pato. Vá mexendo, e confirme se o molho não se evapora. O pato precisa de pelo menos uma hora e meia para estar pronto. A dez minutos do fim da cozedura, adicione os cogumelos. Acompanhe com feijão preto.

Espetadas de Coração de Galinha

A receita é simple e é um espectáculo. Deve começar por retirar a gordura dos corações de galinha, depois colocá-los num espeto e grelha-los. A grelha não deve estar junto às brasas para que os corações grelhem bem. Acompanhe com legumes.

Frango no forno com natas

Ingredientes :

1 frango médio
Azeite
1 pacote de natas
1 sopa de cebola

A receita é muito simples e muito boa. Deve começar por partir o frango aos pedaços e untá-lo, de ambos os lados, com a sopa de cebola. Depois, num tabuleiro com um pouco de azeite no fundo, coloque o frango e leve ao forno a 180º. Vá virando. Quando estiver quase assado, deite as natas e volte a virar. Em vez das natas pode colocar um pouco de leite.