Borrego Provençal

Ingredientes:

1 kg de borrego (peito)
Cogumelos (lata)
Alhos
Azeite
Louro
Malagueta
Pimenta preta
Tomilho
Limão
Sal
Vinho branco
Coentros

O peito de borrego deve ser cortado aos bocados e temperado com sal, alhos e louro. O melhor é passar estes condimentos pelo almofariz e temperar depois a carne.

Deixe repousar durante, pelos menos, duas horas. Coloque azeite numa panela e aloure bem a carne. Regue o borrego com vinho branco, adicione os cogumelos inteiros, a pimenta preta (moída na altura), a malagueta, o tomilho e deixe cozer.

Ao fim de 40 minutos, adicione o ramo de coentros picados, esprema um limão e mexa bem. Acompanhe com umas batatas assadas ou com massas temperadas com um pouco de manteiga e ervas da Provença.

Cogumelos grelhados

Os cogumelos grelhados são um espectáculo. A confecção é muito simples. Compre cogumelos frescos, lave muito bem, tempere com sal grosso e coloque a grelhar, durante alguns minutos, no barbecue.

Caldeirada de Raia com Camarão

Ingredientes:

1 kg Raia

4 Batata médias

500 gr de camarão (médio)

1 Cebola

4 alhos

3 Tomate maduro

2 Pimento

Azeite

Vinho branco

1 ramo de coentros

Tomilho

Pimenta

Malagueta

Sal

Faça um refogado em azeite, alho e cebola. Coloque os tomates cortados às rodelas, os pimentos em tiras e as batatas em cubos. Mexa bem. Parta a raia às postas e adicione ao refogado.

Finalmente, coloque o miolo de camarão, um pouco de vinho branco, o tomilho, a pimenta (moída na altura), a malagueta a gosto e o sal.

Deixe cozer durante cerca de 15 minutos em lume brando. A 5 minutos do fim, pique os coentros e adicione à cozedura. Atenção, evite remover a caldeirada para que a raia não se desfaça.

Salsichas Crioulas em Capa Lombarda e Cogumelos

Ingredientes:

1 couve lombarda
12 salsichas crioulas
1 lata de cogumelos inteiros
1 cebola
6 dentes de alho
4 tomates
Azeite
Vinho branco
Pimenta Preta
1 malagueta
1 caldo de carne
Sal
Tomilho
Orégãos

Escolha seis folhas grandes de couve lombarda e coza-as em água, durante 5 a 7 minutos, numa panela grande. De seguida, na mesma água, coza as salsichas crioulas.

Deite a água fora e, na mesma panela, refogue, num pouco de azeite, o alho e a cebola. Adicione os 4 tomates, o caldo de carne, o sal, a pimenta, a malagueta, o tomilho, os orégãos, um pouco de vinho branco, os cogumelos e finalmente as salsichas. Deixe ferver durante alguns minutos.

Retire as salsichas e enrole-as nas folhas de couve. Prenda a carne ao legume com dois palitos ou com fio de cozinha, e coloque tudo novamente no refogado. Vá virando para apurar de ambos os lados. Deixe cozer durante mais 15 minutos em lume brando.

É um espectáculo! Que o diga a minha mulher e a minha filha que se babaram completamente com mais um repasto em terras alentejanas de St. Tropez.

Choquinhos à Jornalista

Ingredientes:

1 kg de choquinhos
4 maçãs
5 dentes de alhos
1 limão
Sal
Pimenta

Amanhe e lave muito bem os choquinhos (não se esqueça que os chocos pequenos encolhem muito, e um quilo pode ser insuficiente para uma refeição de quatro pessoas). Num recipiente, deixe-os a marinar durante duas horas em sumo de limão, alho, sal e pimenta.

Entretanto, descasque as maçãs, corte-as em quatro partes e ponha-as a grelhar em chapa quente. Escorra os choquinhos da marinada e frite-os em azeite numa frigideira destapada. Quando começarem a mudar de cor e a sua água a evaporar, regue-os com a marinada e deixe cozer durante 5 minutos.

Acompanhe com salada de alface e tomate.

Rosmaninho

O rosmaninho é uma planta aromática, de flores roxas ou verdes, que nasce de forma espontânea um pouco por todo o lado. É usado frequentemente nos temperos de caça e em diversos grelhados, principalmente nos de carne branca. Pode também usar o rosmaninho no peixe, batatas, molhos, omeletas e até no pão.

Não se deve confundi-lo com o alecrim. O seu sabor e o seu aroma não são exactamente iguais. Para quem não anda muito preocupado com grandes dietas, as batatas no forno com azeite, alho e rosmaninho são é espectáculo. Já para não falar do entrecosto de porco preto com alho e rosmaninho.

Mexilhões ao Vapor com Coentros

Ingredientes:

2 kg de mexilhões
Louro
Alho
Malagueta
Limão
Coentros

Limpe muito bem os mexilhões, retirando as barbas e deitando fora os que estiverem partidos. Coloque o mexilhão numa panela, adicione malagueta a gosto, duas folhas de louro, cinco dentes de alho e leve ao lume. Vá revolvendo os mexilhões até estes começarem a abrir.

Quanto começarem a ficar alaranjados, coloque os coentros picados. Mexa bem e desligue o lume.

Por fim, tempere com sumo de limão.

Os mexilhões são confeccionados na sua própria água. Esta receita dietética dispensa o sal e o refogado de azeite.

Molho Picante de Malagueta

Ingredientes:

10 / 15 malaguetas
1 alho
1 folha de louro
Whisky


Graças ao meu futuro sogro (o Mestre António), que me ofereceu duas elegantes árvores de malaguetas, pude fazer várias experiências para conseguir chegar ao tão esmerado molho picante que embrutece suavemente os meus majestosos grelhados. Finalmente, consegui a minha receita ideal!

As antigas experiências com azeite, óleo, vinagre ou cascas de limão revelaram-se infrutuosas. Ao fim de uns dias, o molho rançava ou ficava com um sabor desagradável, estragando por completo os meus trabalhados grelhados.

O processo é simples. Coloque num tacho as malaguetas partidas aos bocados (é importante soltar as pequenas sementes picantes) e deite um copo de whisky. Deixe as malaguetas ferver durante alguns minutos. O objectivo é conseguir uma mistura mais consistente e, simultaneamente, fazer com que o álcool evapore (caso contrário a carne ficaria a saber a álcool). Por fim, deite o líquido num pequeno frasco. Junto um dente de alho inteiro e uma folha de louro para dar sabor. Depende muito do tipo de malaguetas que venha a utilizar (as minhas são vulcão), mas ao fim de alguns dias o molho está ultra picante.

Potage Crécy

Ingredientes:

1kg de cenouras
2 cebolas
1 nabo
2 dentes de alho
100 g de arroz
2 litros de água
Sal
Pimenta
Azeite

Corte as cenouras, os alhos, o nabo e as cebolas às rodelas pequenas para cozerem mais depressa. Coza tudo em dois litros de água, durante 40 minutos, com sal e pimenta a gosto. Acrescente o arroz (apenas 100 g para que a sopa não fique muito espessa), e deixe cozer mais 15 minutos. Acrescente um fio de azeite e passe tudo pela trituradora. A sopa pode ser servida com pequenos cubos de pão frito ou torrado.

Piadas de Cozinheiro (in www.humornanet.com)

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Estavam dois amendoins sentados numa ponte a ver os barcos passar. Entretanto, há um que cai ao rio... o outro, em vez de o tentar salvar, descascou-se a rir.


GALINHA TARADA SEXUAL



Uma galinha pergunta: O que faz uma galinha que é tarada sexual? Resposta: Bate com a cabeça nas paredes... para arranjar muitos galos !..

Bacalhau com Azeitonas Pretas em Cama de Alface

Ingredientes:

Bacalhau
Alface
Azeitonas Pretas
Azeite
Alho
Salsa
Pimenta

Coloque no fundo de um prato três folhas de alface. Depois, desfie uma posta de bacalhau demolhado e cru e coloque-o sobre a alface. Adicione azeitonas pretas, salsa, alho picado e tempere com pimenta preta moída na altura. No fim, regue com um fio de azeite.

Bife de Peru em Chapa Quente

Ingredientes:

Bifes de peru
Sal
Pimenta preta
Limão

Continuando a apostar numa dieta saudável, não quis deixar de recomendar o meu Bife de Peru em Chapa Quente. É simples, rápido e muito saboroso. Tempere os bifes de peru com sal e pimenta e coloque-os sobre uma chapa quente. No fim, regue com um pouco de limão. Acompanhe com uma salada de alface e tomate.

Cozinhar a Vapor

A cozinha a vapor terá sido, há muito, muito tempo, inventada pelos chineses. E, há mais de meio século, ter-se-á difundido aos poucos no ocidente. As vantagens são múltiplas: além do sabor dos alimentos ser um espectáculo e dos nutrientes não se perderem na água da cozedura, não há praticamente perda de minerais e vitaminas. Para quem está a fazer dieta é também muito bom. Não só a comida não mergulha em gorduras, como acaba por não salgar porque o vapor evita que o sal impregne nos alimentos. Pode-se cozinhar quase tudo, mas normalmente a panela para cozer a vapor (que pode comprar em qualquer hiper) é mais utilizada para os legumes. A cozinha a vapor só tem uma pequena desvantagem (se é que se pode falar em desvantagem): o tempo de cozedura é um pouco mais demorado.

Técnicas para a cozedura:

- Deve-se cortar os alimentos em pequenos pedaços para facilitar a cozedura;

- Deve colocar cerca de 5 centímetros de água na panela;

- Pode temperar os alimentos e colocá-los no cesto superior;

- Quando a água começar a ferver, deve baixar um pouco o lume para evitar que ela contacte com os alimentos no cesto.

O Alho

O alho tem um sabor um pouco adocicado, cheira como o enxofre e, por isso, é tão penetrante quando se temperam pratos com ele. Come-se cru, em refogado, picado, esmagado e às rodelas. Sempre que posso, utilizo o alho nos meus repastos caseiros. Pode ser utilizado em todo o lado (carnes, peixes, sopas…). O seu tempero em saladas e molhos é condição quase obrigatória. Se tivermos em linha de conta que o seu consumo é muito bom para a saúde graças ao seu efeito anti-séptico, não se deve hesitar em utilizá-lo regularmente nos cozinhados.

Salmão com Limão e Bacon

Ingredientes:

Salmão

Limões

Bacon
Azeite
Pimenta
Tomilho

Sal

Ponha um pouco de azeite no fundo de um tabuleiro. Depois coloque as postas de salmão, regue com sumo de dois limões e tempere com um pouco de tomilho, sal e pimenta. De seguida, coloque o bacon em cubos sobre as postas de salmão e leve ao forno a 180º. Vá virando o salmão e regue com o molho do tabuleiro para não deixar secar.