O açafrão é, neste momento, a especiaria mais cara do mundo. No entanto, continua a ser regularmente usada na culinária. O açafrão pode ser utilizado para colorir bolos, todavia ele é indispensável para pratos picantes, aves, borrego e peixe, em especial, a bouillabaisse (caldeirada de peixe francesa). A cor espectacular que dá aos alimentos é outra das suas virtudes. Tal como já referi quando me reportei à pimenta preta, também aqui se consegue um melhor sabor se utilizarmos o almofariz.
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