Perdiz brava em tacho de barro

Ingredientes:

4 perdizes

100 g bacon

½ chouriço preto

2 cebolas

1 cabeça de alho

1 colher de sobremesa de colorau
4 folhas de louro

1 ramo de salsa

2 copos grandes de vinho branco

Sal e pimenta q.b.

1 malagueta

Tomilho

Segurelha

Azeite e banha

Confeção:

Limpe bem as perdizes (por serem de caça, é preciso ter cuidado com os bagos de chumbo), lave-as e corte-as em quatro partes. Tempere com sal, pimenta, vinho branco, colorau, louro, salsa, alho e deixe a marinar de um dia para o outro.

Faça um refogado com as cebolas picadas, os restantes alhos, o azeite, a banha, o chouriço preto cortado às rodelas e o bacon cortado aos bocados. Num tacho de barro, leve a alourar em lume brando. Junte as perdizes e mexa bem para elas ficarem bem coradinhas. Adicione o tomilho, a segurelha, a malagueta e um pouco da marinada (com os respetivos temperos).

Deve cozinhar lentamente até a carne estar macia. Acompanhe com arroz branco, um bom pão caseiro e um encorpado tinto alentejano.

Nota: Receita finalista (8.º lugar) do concurso nacional de receitas, A Mesa dos Portugueses 2015.