Confeção:
Escusado será dizer que a escolha da carne é importante. Faz toda a diferença quando a carne de porco é boa.
O entrecosto deve ser cortado em pedaços muito pequenos. Deve-se depois deixar, de um dia para o outro, a marinar em vinho branco, bastante alho, sal, pimenta, colorau, tomilho, louro e malagueta.
Habitualmente, prefiro fritar o entrecosto num pouco de azeite e manteiga. Vá virando a carne na frigideira até estar bem frita.
Dei este nome ao prato em homenagem à minha filha Joana que adora o entrecosto confecionado desta maneira. Além disso, na passada semana, frequentou os mini cursos de cozinha da Escola Profissional de Salvaterra de Magos e adorou!
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