terça-feira, 26 de setembro de 2023

Expressões da gastronomia


Não é à toa que os estrangeiros acham a nossa língua muito difícil.

O vocabulário gastronómico está presente nas nossas metáforas do dia-a-dia..

Pergunta:

– Alguém sabe explicar, num português claro e direto, sem figuras de linguagem, o que quer dizer a expressão “no frigir dos ovos”?

Resposta:

– Quando comecei, pensava que escrever sobre comida seria sopa no mel, mamão com açúcar.
Só que depois de um certo tempo dá crepe, vai perceber que comeu gato por lebre e acaba ficando com a batata quente nas mãos. 

Como rapadura é doce mas não é mole, nem sempre vai ter ideias e para descascar esse abacaxi só metendo a mão na massa

E não adianta chorar as pitangas ou, simplesmente, mandar tudo à fava. Já que é pelo estômago que se conquista o leitor, o negócio é ir comendo o mingau pelas beiradas, cozinhando em banho-maria, porque é de grão em grão que a galinha enche o papo.

Contudo é preciso tomar cuidado para não azedar, passar do ponto, encher linguiça de mais. Além disso, deve-se ter consciência de que é necessário comer o pão que o diabo amassou para vender o seu peixe. 

Afinal não se faz uma boa omelete sem ovos. Há quem pense que escrever é como

...

vai com muita sede ao pote. Mas como o apressado come cru, essa gente acaba falando muita abobrinha, são escritores de meia tigela, trocam alhos por bugalhos e confundem Carolina de Sá Leitão com caçarolinha de assar leitão.

Há também aqueles que são arroz de festa, com a faca e o queijo na mão, perdem-se em devaneios (piram na batatinha, viajam na maionese… etc.). 

Achando que beleza não põe mesa, pisam no tomate, enfiam o pé na jaca, e no fim quem paga o pato é o leitor que sai com cara de quem comeu e não gostou. 

O importante é não cuspir no prato em que se comeu, pois quem lê não é tudo farinha do mesmo saco. 

Diversificar é a melhor receita para engrossar o caldo e oferecer um texto de se comer com os olhos, literalmente. Por outro lado, se tiver os olhos maiores que a barriga o negócio desanda e vira um verdadeiro angu de caroço. 

Aí, não adianta chorar sobre o leite derramado porque ninguém vai colocar uma azeitona na sua empadinha, não. O pepino é só seu, e o máximo que você vai ganhar é uma banana, afinal pimenta nos olhos dos outros é refresco…A carne é fraca, eu sei. 

Às vezes dá vontade de largar tudo e ir plantar batatas. Mas quem não arrisca não petisca, e depois quando se junta a fome com a vontade de comer as coisas mudam da água pro vinho.

Se embananar, de vez em quando, é normal, o importante é não desistir mesmo quando o caldo entornar. 

Puxe a brasa à sua sardinha, que no frigir dos ovos a conversa chega à cozinha e fica de se comer rezando. Daí, com água na boca, é só saborear, porque o que não mata engorda.

Entendeu o que significa “no frigir dos ovos” ?”

(desconheço autoria)

domingo, 17 de setembro de 2023

Pão Rural dos Almocreves

Nas últimas semanas, tenho intensificado os "testes" para aprimorar o meu Pão Rural.

Hoje, saiu bem bom, mas vai melhorar.

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo Tipo 65;

10 gramas de fermento de padeiro. Compro na Padaria;

1 colher de sopa de sal grosso;

800 ml de água morna;

1 colher de sopa de azeite.

Coloque todos os ingredientes num recipiente (Alguidar). Antes de colocar o sal, deve dissolvê-lo.

A massa deve ficar homogénea, por isso, amasse bem.

Cubra a massa para que ela possa levedar e tape com um ou mais panos. A massa deverá duplicar o seu tamanho. Três horas serão suficientes.

Coza no forno a lenha ou elétrico que devera ser pré-aquecido a 200.º durante, mais ou menos, 50 minutos.

Poderá ter de virar o pão. Dependerá do tamanho.

Avec du beurre, c'est bom!!

Chef Mário 

sábado, 16 de setembro de 2023

Rolos de anchovas em vinagre de figo e coentros

A receita é simples e super agradável. Esta entrada surpreenderá certamente todos os amantes da boa "faca e garfo".

1 ou 2 latas de rolos (ou filetes) de anchovas enlatadas (enchovas, também serve);

Sal, se necessário;

Azeite, se necessário;

Pimenta 3 bagos;

Coentros picadinhos.

As anchovas em lata (rolos) já estão salgadas e o azeite costuma ser bom. As filetes vêm sempre mais salgadas, apuram mais. Neste caso, passo por água e uso azeite aromatizado de alho e louro by Toca da Lebre.

Coloco o vinagre de figo com requinte e de forma generosa. Há sabor quase agridoce.

Nota: o vinagre é by chefemario.blogspot.com. Os coentros surgem da horta do 370, in Almocreves. 

Bom apetite!!

By Chef Mário