Frango do Campo com Laranja

Ingredientes:

1 frango do campo
10 laranjas
2 folhas de louro
Pimenta
Tomilho
Ervas da Provença
Azeite

Sal

Para a carne ficar tenrinha, coloque o frango inteiro – de um dia para o outro – em salmoura (dentro de um alguidar com água, bastante sal e as 6 laranjas espremidas).

Depois, coloque o frango num tabuleiro, esprema o sumo de uma laranja e tempere com azeite, sal, pimenta, louro, tomilho e ervas da Provença.

Coloque dentro do frango uma laranja cortada ao meio e com uns pequenos furos para que o sumo vá saindo ao longo da assadura.

Leve o frango ao forno em lume brando. Vire constantemente e regue-o abundantemente com o molho que o mesmo vai libertando. Utilize as restantes laranjas cortadas em rodelas para enfeitar os pratos.

Arroz Campestre

Ingredientes:

200 g Arroz
100 g de toucinho entremeado (bacon)
1 cebola
Azeite
Tomilho
Pimenta
Salsa
2 folhas de louro
1 haste de alecrim
Sal

Refogue a cebola e o bacon no azeite, depois frite um pouco o arroz. Adicione duas medidas e meia de água para uma medida de arroz.

Junte o tomilho, o alecrim, a salsa, o louro, o sal e a pimenta a gosto. Mexa bem para misturar todos os condimentos.

Cozinhe durante 15 minutos. Servido a acompanhar uns bifinhos de peru em chapa quente é um espectáculo.

Sopa de Castanhas

Ingredientes:

500 g de castanhas
150 g de cebolas
1 cubo de caldo de carne
4 colheres de sopa de azeite
1 ramo de hortelã
Sal

Coloque numa panela 1,5 litros de água, as cebolas, as castanhas e o cubo de carne (reserve umas folhas de hortelã e umas castanhas para enfeitar o prato).

Deixe ferver 20 minutos, triture a sopa e adicione a hortelã picada, o azeite e o sal. Volte a colocar a sopa ao lume, durante mais alguns minutos, para apurar.

Coloque a sopa nos pratos e enfeite com uma folha de hortelã e duas castanhas.

Pés de Porco com Favas e Chouriço

Ingredientes:

4 pés de porco
800 gramas de favas pequenas
2 cebolas
1 cabeça de alho
1 chouriço alentejano
Louro
Alho
Concentrado de tomate
Sal
Pimenta
Malagueta
Ervas da Provença

Limpe bem os pés de porco (se necessário chamuscar no fogão). Depois, devem ser salgados duas horas antes do cozinhado. Colocar, durante 30 minutos, numa panela de pressão, os pés de porco.

Aproveite a água da cozedura e adicione as favas pequenas, duas cebolas aos quartos, uma cabeça inteira de alhos cortada a meio com pele, duas folhas de louro, chouriço alentejano cortado as rodelas, sal (só se o sal da carne não for suficiente), pimenta, um pouco de Ervas da Provença, duas malagueta e cobrir todos os condimentos com água.

Não precisa de mexer muito. Deixe a cozer mais 30 minutos. A 5 minutos do fim, deite um pouco de concentrado de tomate e azeite.

Pimentos Padrão em Chapa Quente

Ingredientes:

Pimentos Padrão

Sal

Já aqui falei dos Pimentos Padrão (Pimientos Padron). Agora sugiro que os coloque sobre uma chapa quente com um pouco de sal grosso ou flor de sal.

Nota: para outro método de confecção, ver etiqueta "Pimentos"

Amêijoas à Bolhão Pato

Ingredientes :

1kg de amêijoas
Azeite
Sal
1 ramo de coentros
6 dentes de alhos
Limão
Pimenta

Malagueta


Faça uma escolha das amêijoas. As que estiverem abertas deite-as fora. Mergulhe as amêijoas em água e sal durante pelo menos quatro horas para retirar toda a areia do seu interior. De seguida, lave-as bem em várias águas.

Numa panela, faça um refogado com os alhos e os coentros muito bem picados. Coloque duas malaguetas e misture tudo muito bem. Coloque as amêijoas e vá mexendo bem até que estas estejam todas abertas.

Desligue o lume, esprema meio limão sobre as amêijoas e coloque um pouco de pimenta (moída na altura). É uma entrada espectacular.

Nota: consulte também neste blog Berbigão à Bolhão Pato.

Frango à Camponesa

Ingredientes :

1 frango do campo
300 gramas cogumelos
200 gramas bacon
½ kg batatas pequenas
8 cebolinhas
200 g azeitonas verdes
Tomilho
4 alhos
1 limão
Sal
Pimenta
Malagueta
Margarina
4 folhas de louro
1 copo vinho branco


Leva muito bem os cogumelos frescos (inteiros) e regue-os com o sumo de um limão. Corte o frango do campo em pequenos pedaços e tempere com sal e pimenta. O bacon deve ser cortado aos cubos. As azeitonas devem ser colocadas em água fria e fervê-las durante cinco minutos.

Depois deve saltear, numa frigideira, o bacon e as cebolinhas numa colher de margarina. Quando estiverem alourados, retire e coloque o frango que deve também saltear de ambos os lados. Finalmente, depois de escorrer o sumo de limão, saltei na mesma frigideira os cogumelos.

Coloque tudo numa panela grande, adicione o sal, pimenta (moída na altura), malaguetas, o louro, os alhos (esmagados), o tomilho e as azeitonas (depois de escorrer a água). Coloque um copo de vinho branco, e deixe cozinhar durante uma hora em lume brando. Vá mexendo regularmente.