Lapas grelhadas à madeirense

Ingredientes:

Lapas
Manteiga de alho
Dentes de alho
Limão
Piri-piri
Coentros
Sal

A primeira vez que comi lapas grelhadas foi em Vila Nova de Milfontes. Um amigo meu, o Jorge, lembrou-se de apanhar algumas nas rochas da praia e ensinou-me a fazer.

Numa recente visita ao Funchal, voltei a ser presenteado por algumas doses de saborosas lapas grelhadas. São um espectáculo!

A receita é simples. Apanhamos as lapas e temos de as lavar muito bem para libertarem a areia (é que as da Madeira e dos Açores saem praticamente limpas por serem apanhadas em zonas rochosas). Algumas horas num alguidar com água e sal ajudam um pouco. Colocam-se as lapas numa frigideira com o miolo para cima e a casca para baixo. Por cima das lapas, deitamos um molho constituído por manteiga de alho, alho muito bem esmagado, coentros bem picados, um pouco de sal, sumo de limão e piri-piri.

Não deixe grelhar muito para as lapas não secarem. Como entrada, são um regalo.

Miolo de mexilhão panado

Ingredientes:

Miolo Mexilhão
Ovo
Farinha
Sal
Pimenta


O miolo de mexilhão panado é muito bom para uma entrada. Aprendi a receita, numa recente deslocação que fiz à Bélgica. Lave o miolo de mexilhão, passe-os por ovo batido (com um pouco de sal e pimenta), farinha e coloque-os numa frigideira a fritar. Seque bem com papel absorvente para retirar o máximo de gordura dos fritos.

Alheira de Mirandela com Espinafres

Ingredientes:

1 Alheira de Mirandela
Batatas pequenas
1 Ovo
Espinafres
Azeite
4 dentes de alhos
Alecrim
Sal
Pimenta

Deve começar por cozer umas batatas pequenas com pele. Adicione à água da cozedura um pouco de alecrim e sal. Depois, deve dar um pequeno golpe na alheira pela parte de trás (entre cada nó para evitar que ela rebente) e fritá-la em azeite bem quente (para ficar dourada por fora e seca por dentro). Adicione um pouco de pimenta moída na altura. Esmague os quatro dentes de alho. Quando estiver a alheira frita, retire-a e aproveite o azeite e a gordura para saltear os alhos e as batatas cotadas às rodelas. De seguida, deve saltear o espinafre. Finalmente, deve estrelar um ovo e colocá-lo em cima da alheira.