Caldeirada de Raia com Camarão

Ingredientes:

1 kg Raia

4 Batata médias

500 gr de camarão (médio)

1 Cebola

4 alhos

3 Tomate maduro

2 Pimento

Azeite

Vinho branco

1 ramo de coentros

Tomilho

Pimenta

Malagueta

Sal

Faça um refogado em azeite, alho e cebola. Coloque os tomates cortados às rodelas, os pimentos em tiras e as batatas em cubos. Mexa bem. Parta a raia às postas e adicione ao refogado.

Finalmente, coloque o miolo de camarão, um pouco de vinho branco, o tomilho, a pimenta (moída na altura), a malagueta a gosto e o sal.

Deixe cozer durante cerca de 15 minutos em lume brando. A 5 minutos do fim, pique os coentros e adicione à cozedura. Atenção, evite remover a caldeirada para que a raia não se desfaça.

Salsichas Crioulas em Capa Lombarda e Cogumelos

Ingredientes:

1 couve lombarda
12 salsichas crioulas
1 lata de cogumelos inteiros
1 cebola
6 dentes de alho
4 tomates
Azeite
Vinho branco
Pimenta Preta
1 malagueta
1 caldo de carne
Sal
Tomilho
Orégãos

Escolha seis folhas grandes de couve lombarda e coza-as em água, durante 5 a 7 minutos, numa panela grande. De seguida, na mesma água, coza as salsichas crioulas.

Deite a água fora e, na mesma panela, refogue, num pouco de azeite, o alho e a cebola. Adicione os 4 tomates, o caldo de carne, o sal, a pimenta, a malagueta, o tomilho, os orégãos, um pouco de vinho branco, os cogumelos e finalmente as salsichas. Deixe ferver durante alguns minutos.

Retire as salsichas e enrole-as nas folhas de couve. Prenda a carne ao legume com dois palitos ou com fio de cozinha, e coloque tudo novamente no refogado. Vá virando para apurar de ambos os lados. Deixe cozer durante mais 15 minutos em lume brando.

É um espectáculo! Que o diga a minha mulher e a minha filha que se babaram completamente com mais um repasto em terras alentejanas de St. Tropez.

Choquinhos à Jornalista

Ingredientes:

1 kg de choquinhos
4 maçãs
5 dentes de alhos
1 limão
Sal
Pimenta

Amanhe e lave muito bem os choquinhos (não se esqueça que os chocos pequenos encolhem muito, e um quilo pode ser insuficiente para uma refeição de quatro pessoas). Num recipiente, deixe-os a marinar durante duas horas em sumo de limão, alho, sal e pimenta.

Entretanto, descasque as maçãs, corte-as em quatro partes e ponha-as a grelhar em chapa quente. Escorra os choquinhos da marinada e frite-os em azeite numa frigideira destapada. Quando começarem a mudar de cor e a sua água a evaporar, regue-os com a marinada e deixe cozer durante 5 minutos.

Acompanhe com salada de alface e tomate.

Rosmaninho

O rosmaninho é uma planta aromática, de flores roxas ou verdes, que nasce de forma espontânea um pouco por todo o lado. É usado frequentemente nos temperos de caça e em diversos grelhados, principalmente nos de carne branca. Pode também usar o rosmaninho no peixe, batatas, molhos, omeletas e até no pão.

Não se deve confundi-lo com o alecrim. O seu sabor e o seu aroma não são exactamente iguais. Para quem não anda muito preocupado com grandes dietas, as batatas no forno com azeite, alho e rosmaninho são é espectáculo. Já para não falar do entrecosto de porco preto com alho e rosmaninho.

Mexilhões ao Vapor com Coentros

Ingredientes:

2 kg de mexilhões
Louro
Alho
Malagueta
Limão
Coentros

Limpe muito bem os mexilhões, retirando as barbas e deitando fora os que estiverem partidos. Coloque o mexilhão numa panela, adicione malagueta a gosto, duas folhas de louro, cinco dentes de alho e leve ao lume. Vá revolvendo os mexilhões até estes começarem a abrir.

Quanto começarem a ficar alaranjados, coloque os coentros picados. Mexa bem e desligue o lume.

Por fim, tempere com sumo de limão.

Os mexilhões são confeccionados na sua própria água. Esta receita dietética dispensa o sal e o refogado de azeite.

Molho Picante de Malagueta

Ingredientes:

10 / 15 malaguetas
1 alho
1 folha de louro
Whisky


Graças ao meu futuro sogro (o Mestre António), que me ofereceu duas elegantes árvores de malaguetas, pude fazer várias experiências para conseguir chegar ao tão esmerado molho picante que embrutece suavemente os meus majestosos grelhados. Finalmente, consegui a minha receita ideal!

As antigas experiências com azeite, óleo, vinagre ou cascas de limão revelaram-se infrutuosas. Ao fim de uns dias, o molho rançava ou ficava com um sabor desagradável, estragando por completo os meus trabalhados grelhados.

O processo é simples. Coloque num tacho as malaguetas partidas aos bocados (é importante soltar as pequenas sementes picantes) e deite um copo de whisky. Deixe as malaguetas ferver durante alguns minutos. O objectivo é conseguir uma mistura mais consistente e, simultaneamente, fazer com que o álcool evapore (caso contrário a carne ficaria a saber a álcool). Por fim, deite o líquido num pequeno frasco. Junto um dente de alho inteiro e uma folha de louro para dar sabor. Depende muito do tipo de malaguetas que venha a utilizar (as minhas são vulcão), mas ao fim de alguns dias o molho está ultra picante.