Chefe Mário

Coração de galinha em pau de loureiro

2011-11-02T08:52:00.001-07:00

Corações de galinha

Paus de loureiro

Sal

Pimenta

Coração de galinha em pau de loureiro é um espectáculo. Limpe bem os corações, tempere com sal e pimenta e coloque-os no espeto. Depois de grelhados, o sabor do louro no coração de galinha é muito bom.

Cogumelos recheados

2011-09-02T02:31:00.000-07:00

Cogumelos frescos

Queijo Flamengo (meio gordo)

Coentros

5 dentes de alho

1 malagueta

Limão

Sal

Azeite

Há dias, inspirado numa receita do Jamie Oliver, resolvi voltar a apostar nos cogumelos recheados.

Deve começar por lavar muito bem os cogumelos. Depois, pique os alhos, a malagueta, e os coentros. Adicione sal grosso e envolva tudo muito bem. Regue os cogumelos com limão e um pouco de azeite e envolva-os no preparado. Finalmente, coloque sobre os cogumelos um pouco de queijo flamengo e leve ao forno 15 minutos.

Borrego frito à alentejana

2011-07-14T02:53:00.000-07:00

Borrego
banha
2 cebolas
6 dentes de alho
Colorau
Louro
Massa de pimentão
Vinagre
Vinho Branco
Salsa
Sal
Pimenta

Deve temperar o borrego com sal, pimenta, alhos picados, louro, colorau e ½ litro de vinho branco. Deixe o borrego em marinada pelo menos uma hora.

Num tacho, coloque a banha e a cebola picada e deixe refogar. Depois coloque o borrego (escorrido da marinada) e aloure a carne no refogado. Adicione depois a marinada e mexa. Quando estiver quase cozido, junto um pouco de vinagre, uma colher de massa de pimentão e a salsa.

Chefe Mário tem logótipo próprio

2011-07-04T08:06:00.000-07:00

O Chefe Mário tem um novo logótipo.

Agradeço à Lusoservice (http://www.lusoservice.com/), em particular ao Pedro Ferreira, a concretização do logo.

Em homenagem à minha mulher que não perde um programa, foi inspirado no canal Cocina, cujo logo é um ovo estrelado.

Como foi de borla, fico a dever-te um jantar lá em casa. Podes escolher a ementa aqui no Chefe Mário.

Obrigado e Abraço

Perdiz estufada

2011-07-04T06:56:00.000-07:00

4 perdizes
sal
pimenta
1 malagueta
2 copo grande de vinho branco
4 folha de louro
1 ramo de salsa
Bacon
2 cebolas
Caldo de galinha
Tomilho
5 dentes de alho

Limpe bem as perdizes (se for caça, verifique se não têm bagos de chumbo), lave e corte em quatro partes. Tempere com sal, pimenta, vinho branco, louro, salsa, alho e deixe a marinar de um dia para o outro.
Faça um refogado com a cebola em azeite e o bacon cortado aos bocados. Leve a alourar em lume brando. Junte as perdizes e mexe bem para elas ficarem bem coradinhas.

Adicione o caldo de galinha, o tomilho, a malagueta e um pouco da marinada (com os respectivos temperos). Deve cozinhar lentamente até a carne estar macia. Acompanhe com arroz branco.

Coelho no forno com mostarda de Dijon

2011-07-04T06:52:00.000-07:00

1 coelho
Manteiga
Mostarda
4 Alhos
2 cebolas
Vinho branco
Azeite
Louro
Sal
Tomilho
Pimenta

Comece por temperar, duas horas antes, o coelho cortado aos pedaços. Regue com um pouco de azeite e tempere com o sal, a pimenta, o louro, os alhos e o tomilho. Depois deve untar com manteiga o tabuleiro.

Corte as cebolas às rodelas e forre todo o fundo do tabuleiro. Sobre a cebola disponha os pedaços de coelho. Coloque o coelho no forno durante pelos menos 10 minutos. Retire-o e unte o coelho com mostarda (Dijon). Coloque depois 1 copo de vinho branco e tape o tabuleiro com papel alumínio.

Asse em lume médio. Deve ir virando os pedaços de coelho e regando com o molho. Alguns minutos antes de desligar o forno, deve retirar o papel de alumínio para que o coelho fique corado.

Sirva com arroz branco.

Coelho bravo frito

2011-03-21T03:00:00.000-07:00

1 coelho bravo,
5 dentes de alho
Bacon
Salsa
Sal
Louro
Azeite
Pimenta
Vinho tinto
Colorau
Piri-piri

Depois de o coelho estar arranjado e cortado em bocados deixa-se a marinar (com sal, alho esmagado, louro, salsa, pimenta, colorau e vinho tinto), pelo menos quatro horas. De seguida, deita-se o coelho num tacho e deve-se saltear em azeite, bacon e alho. Depois, junta-se um pouco da marinada. Deixa-se cozer em lume brando. Antes de estar completamente cozido, junte a salsa picada.

Cogumelos recheados à francesa

2010-10-25T11:38:00.000-07:00

Cogumelos frescos
Saucisson sec
Queijo Presidente
Sal
Pimenta

O processo é muito simples e fácil de fazer. Compre uns cogumelos (grandes) frescos. Retire o pé e lave-os bem. Depois, recheie o seu interior com pequenos pedaços de saucisson sec (encontra com facilidade em qualquer supermercado) e tempere com um pouco de sal e pimenta.

Coloque de seguida três pequena fatia de queijo Presidente e finalmente o pé do cogumelo. Leve a grelhar no barbecue durante alguns minutos até o queijo começar a derreter.

Caracoleta grelhada com molho à francesa

2010-08-22T05:59:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg de caracoletas
Manteiga
½ ramos de Coentros
½ Limão
5 dentes de alhos
Piri-piri

Agora que as minhas caracoletas grelhadas começaram a merecer elogios de familiares e amigos, deixo aqui a receita: Deve lavar em muitas águas as caracoletas. O truque é deitar um pouco de vinagre na água para elas ficarem bem limpas. Coloque-as de seguida em cima do grelhador.
À parte, prepara o molho. Deve saltear os alhos e os coentros (ambos bem picados) em manteiga. Adicione o sumo de meio limão e um pouco de piri-piri. Molhe o miolo da caracoleta no molho. É de chorar por mais!

Molho para frango assado

2010-08-22T05:37:00.000-07:00

Ingredientes:

3 colheres sopa de óleo
5 dentes de alho
Vinho branco
2 folhas louro
½ limão

Deve saltear os alhos picados no óleo. Adicione de seguida as duas folhas de louro, o sumo de meio limão e um pouco de vinho branco (de colheres de sopa). Se quiser pode colocar um pouco de malagueta no molho. Pincele o frango de ambos os lados enquanto vai assando.

Feijão preto para a picanha

2010-08-22T05:35:00.001-07:00

Ingredientes

1 lata feijão preto
1 cubo de carne
3 dente alho
1 cebola
Azeite
Sal
Pimenta preta

Se o feijão não estiver cozido, deve cozê-lo primeiro. Depois, deve refogar em azeite a cebola e o alho picados. Junto ao refogado um pouco da gordura da picanha. Adicione o feijão e o cubo de carne. Tempere com pimenta moída na altura e um pouco de sal.

Lapas grelhadas à madeirense

2010-06-15T09:05:00.001-07:00

Ingredientes:

Lapas
Manteiga de alho
Dentes de alho
Limão
Piri-piri
Coentros
Sal

A primeira vez que comi lapas grelhadas foi em Vila Nova de Milfontes. Um amigo meu, o Jorge, lembrou-se de apanhar algumas nas rochas da praia e ensinou-me a fazer.

Numa recente visita ao Funchal, voltei a ser presenteado por algumas doses de saborosas lapas grelhadas. São um espectáculo!

A receita é simples. Apanhamos as lapas e temos de as lavar muito bem para libertarem a areia (é que as da Madeira e dos Açores saem praticamente limpas por serem apanhadas em zonas rochosas). Algumas horas num alguidar com água e sal ajudam um pouco. Colocam-se as lapas numa frigideira com o miolo para cima e a casca para baixo. Por cima das lapas, deitamos um molho constituído por manteiga de alho, alho muito bem esmagado, coentros bem picados, um pouco de sal, sumo de limão e piri-piri.

Não deixe grelhar muito para as lapas não secarem. Como entrada, são um regalo.

Miolo de mexilhão panado

2010-06-08T05:59:00.000-07:00

Ingredientes:

Miolo Mexilhão
Ovo
Farinha
Sal
Pimenta

O miolo de mexilhão panado é muito bom para uma entrada. Aprendi a receita, numa recente deslocação que fiz à Bélgica. Lave o miolo de mexilhão, passe-os por ovo batido (com um pouco de sal e pimenta), farinha e coloque-os numa frigideira a fritar. Seque bem com papel absorvente para retirar o máximo de gordura dos fritos.

Alheira de Mirandela com Espinafres

2010-06-01T04:07:00.000-07:00

Ingredientes:

1 Alheira de Mirandela
Batatas pequenas
1 Ovo
Espinafres
Azeite
4 dentes de alhos
Alecrim
Sal
Pimenta

Deve começar por cozer umas batatas pequenas com pele. Adicione à água da cozedura um pouco de alecrim e sal. Depois, deve dar um pequeno golpe na alheira pela parte de trás (entre cada nó para evitar que ela rebente) e fritá-la em azeite bem quente (para ficar dourada por fora e seca por dentro). Adicione um pouco de pimenta moída na altura. Esmague os quatro dentes de alho. Quando estiver a alheira frita, retire-a e aproveite o azeite e a gordura para saltear os alhos e as batatas cotadas às rodelas. De seguida, deve saltear o espinafre. Finalmente, deve estrelar um ovo e colocá-lo em cima da alheira.

Cogumelos Panados

2010-02-21T13:39:00.000-08:00

Ingredientes:

1 lata cogumelos inteiros
2 ovos
Pão ralado
Vinho Branco
Sal
Pimenta

Os cogumelos panados são uma dica do meu amigo Rui Oliveira. Há dias, em sua casa, serviu-nos o repasto. A receita é muito fácil. Utilize cogumelos (inteiros) enlatados. Coloque-os com sal e pimenta em vinho branco durante duas horas. Retire-os e passe-os por ovo e pão ralado (O pão ralado pode ser com ervas aromáticas e alho). Depois frite-os.

Cogumelos à Bulhão Pato

2009-11-24T05:28:00.000-08:00

Ingredientes:

Cogumelos
6 dentes de alho
Coentros
Azeite
Sal
Pimenta

Cogumelos à Bulhão Pato parece ser uma receita inédita. A autoria não é minha. Recentemente um cozinheiro da nossa praça chamou a si esta iguaria. Já experimentei e gostei. O método é simples. Devemos lavar bem os cogumelos frescos e cortá-los ao meio. Depois, basta fazer o refogado igual àquele que fazemos para as amêijoas à Bulhão Pato. Os alhos devem ser muito bem picados. Aloure-os em azeite. Junte os cogumelos e mexa bem. Finalmente, coloque um pouco de pimenta, sal e os coentros picados.

Pimentos Padron Panados

2009-09-29T03:39:00.001-07:00

Ingredientes:

Pimentos Padron
Ovo
Farinha

Sal
Leite

Os pimentos padron panados são muito bons. Julgo que a receita é inédita, mas muito simples. Lave bem os pimentos, passe-os por ovo batido (com um pouco de sal e leite), farinha e coloque-os numa frigideira a fritar.

Carne de Porco à Alentejana

2009-09-14T15:09:00.000-07:00

Ingredientes:

Carne de porco
Amêijoa
Massa de pimentão
4 dentes de alho
1 cebola
Azeite
2 copos de vinho branco
2 folhas de louro
1 ramo de coentros
Sal
Pimenta

Seis a oito horas antes da confecção, deve começar por cortar a carne de porco aos bocados e temperar com um pouco de massa de pimentão, vinho branco, sal, alhos picados, pimenta e duas folhas de louro. Lave em várias águas as amêijoas. Depois, refogue a cebola em azeite e comece a fritar a carne. Junte um pouco da marinada e, finalmente, adicione à carne as amêijoas. Finalmente, pique um ramo de coentros e adicione. Mexa bem e pode servir.

Arroz de Coelho

2009-09-10T12:16:00.000-07:00

Ingredientes:

1 coelho
Massa de pimentão
2 cebolas
5 dentes de alho
2 folhas de louro
2 copos de vinho tinto
1 copo de arroz
2,5 copos de água
Azeite
Sal
Pimenta
Cravinho da Índia
Tomilho

Coentros

Corte o coelho aos pedaços e tempere com um pouco de massa de pimentão e sal. Deixe repousar de um dia para o outro. Num tacho, refogue a cebola e o alho esmagado em azeite. Quando a cebola estiver loura, junte o coelho, o louro, a pimenta e o cravinho da Índia. Vá mexendo o coelho até ele começar a ganhar cor. Adicione o vinho e um pouco de tomilho e deixe ferver. Quando estiver quase cozido, adicione a água quente e o arroz. Dez minutos depois, pode adicionar um molho de coentros picados. Mexa bem e sirva.

Codornizes com Cerveja

2009-08-22T04:15:00.000-07:00

Ingredientes:

8 codornizes
2 cebolas
1 cabeça de alhos
1 cereja média
Azeite
Louro
Tomilho
Alecrim
Pimenta

Corte as codornizes em duas partes e salgue a carne. De seguida, em lume brando, faça um refogado com cebola, alho e azeite. Adicione duas folhas de louro, pimenta, tomilho e alecrim. Misture bem e adicione a carne. Envolva tudo até as codornizes começarem a alourar. Finalmente, adicione uma cerveja média e verifique o sal. Deixe cozer em lume brando.

Migas de Couve

2009-08-09T09:07:00.001-07:00

Ingredientes:

1 Pão de milho
1 Couve
Alhos
Azeite
Sal

Deve começar por retirar o miolo ao pão de milho. Depois, coza algumas folhas de couve. Quando estiver cozida, deve picar a couve e colocar um pouco de sal fino. Numa frigideira, refogue o alho em bastante azeite. De seguida, adicione o pão ao refogado e envolva tudo. Finalmente, adicione a couve picada e volte a mexer bem.

Pernil de Porco no Forno

2009-07-18T13:58:00.000-07:00

Ingredientes:

1 Pernil de Porco
10 dentes de alho
2 cebolas
1 copo vinho branco
Azeite
Massa de Pimentão
Louro
Pimenta
Sal

Deve colocar o pernil em salmoura durante pelo menos duas horas. Depois, dê uns golpes no pernil e tempere com azeite, alho picado, vinho branco, massa de pimentão, louro, pimenta e sal. Deixe marinar pelo menos 12 horas. Depois leve ao forno com cebolas cortadas às rodelas. Pode adicionar umas batatas para acompanhar.

Arroz de Cogumelos

2009-06-16T06:29:00.000-07:00

Ingredientes:

Arroz vaporizado
Cogumelos laminados
Azeite
Pimenta
Sal

Arroz de Cogumelo é uma sugestão que gostaria hoje de partilhar. Esta receita também é muito simples e muito boa. Deve começar por pôr a ferver duas medidas de água com um pouco de sal. Quando estiver a ferver, coloque um fio de azeite e adicione uma medida de arroz vaporizado (para ficar bem solto). Numa frigideira deve saltear em azeite os cogumelos frescos laminados e adicionar um pouco de sal e pimenta (moída na altura). Finalmente, escorra a água libertada pelos cogumelos e adicione o arroz. Envolva tudo muito bem.

Borrego à Chefe

2009-06-08T06:37:00.000-07:00

2 kg Borrego
10 dentes de alho
1 kg batatas
Ervas da Provença
Alecrim
Colorau
Azeite
2 copos vinho branco
Louro
Sal
Pimenta

Deve cortar o borrego aos bocados e temperá-lo com vinho branco, colorau, alho esmagado, louro, azeite, ervas da Provença, alecrim, pimenta e sal. Deixe marinar de um dia para o outro. Corte as batatas aos cubos e com pele, retire o borrego da marinada e comece a grelhar. Acompanhe com salada de alface.

Canard aux Champignons

2009-05-27T15:17:00.001-07:00

Ingredientes:

1 pato

Azeite

2 cebolas

1 colher de sopa de farinha

2 copos de vinho branco

1 Knorr de carne

2 folhas de louro

1 lata de cogumelos

Tomilho

Piripiri

Sal

Pimenta

Aqueça o azeite ao lume e salteie o pato (cortado aos bocados) até ele aloirar de todos os lados. Depois, retire o pato e reserve. Nesse molho, deite as duas cebolas picadas, adicione uma colher de farinha, as duas folhas de louro, os dois copos de vinho, o líquido da lata de cogumelos, o knorr de carne, o piripiri a gosto, o sal, o tomilho e a pimenta. Depois de levantar fervura, adicione o pato. O objectivo é todo o molho cobrir, pelo menos, metade do pato. Vá mexendo, e confirme se o molho não se evapora. O pato precisa de pelo menos uma hora e meia para estar pronto. A dez minutos do fim da cozedura, adicione os cogumelos. Acompanhe com feijão preto.

Espetadas de Coração de Galinha

2009-05-27T15:08:00.000-07:00

A receita é simple e é um espectáculo. Deve começar por retirar a gordura dos corações de galinha, depois colocá-los num espeto e grelha-los. A grelha não deve estar junto às brasas para que os corações grelhem bem. Acompanhe com legumes.

Frango no forno com natas

2009-05-13T15:57:00.000-07:00

Ingredientes :

1 frango médio
Azeite
1 pacote de natas
1 sopa de cebola

A receita é muito simples e muito boa. Deve começar por partir o frango aos pedaços e untá-lo, de ambos os lados, com a sopa de cebola. Depois, num tabuleiro com um pouco de azeite no fundo, coloque o frango e leve ao forno a 180º. Vá virando. Quando estiver quase assado, deite as natas e volte a virar. Em vez das natas pode colocar um pouco de leite.

Parabéns Chefe Mário!

2009-05-10T15:01:00.001-07:00

No dia 10 de Maio de 2008, há precisamente um ano, nasceu o Chefe Mário (chefemario.blogspot.com). Tal como tive oportunidade de escrever no dia do seu nascimento, este espaço foi criado para publicar as minhas receitas já experimentadas. Nunca fui chefe, não sou chefe e nunca serei chefe de cozinha. Gosto apenas de cozinhar!

Num ano, o Chefe Mário publicou cerca de 70 entradas. Além de receitas, o blog apostou igualmente nas dicas e truques culinários, nas news de eventos gastronómicos, no roteiro de restaurantes apetitosos (visitados pelo chefe), nas propostas literárias de âmbito gastronómico, entre muitos outros utilitários para quem gosta de cozinhar. Nos últimos 365 dias, o Chefe Mário estipulou acordos de permuta promocional com outros sites de gastronomia nacional e internacional e colocou também a funcionar o Serviço Instant News, o que permite aos subscritores saberem, quase em tempo real, as actualizações do blog.

Num ano, este espaço registou a entrada de quase 10 mil visitantes (reais!), vindos dos quatro cantos do mundo, como aliás pode ser comprovado pelos quatro contadores que acompanham o blog desde o seu aparecimento na web. A maior parte dos cibernautas que visitou o Chefe Mário veio de Portugal. Seguiram-se visitantes do Brasil, Estados Unidos, França, Espanha, Suíça, Inglaterra, Canadá, Alemanha, Luxemburgo, Bélgica, Japão, Moçambique, Holanda, Itália, Angola, Suécia, Irlanda, Rússia, Noruega, Cabo Verde, Venezuela, Polónia, Turquia, Áustria, Austrália, México, Macau, Hong Kong, Finlândia, Argentina, Israel, Roménia, Arábia Saudita, África do Sul, China, Dinamarca, Nova Zelândia, Geórgia, Paraguai, Bulgária, Colômbia, Chile, Grécia, Peru, El Salvador, República Checa e Sérvia.

Nos próximos 365 dias, o Chefe Mário vai continuar a apostar na publicação de receitas muito saborosas, entre muitas outras novidades.

Obrigado pela vossa preferência.
Chefe Mário

Moules Marinières à la Crème Fraîche

2009-04-13T14:31:00.001-07:00

Ingredientes :

2 kg de mexilhão
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
2 folhas de louro
Azeite
30 cl vinho branco
20 cl de crème fraîche
Pimenta
Tominho
½ limão
1 ramo de coentros

A minha paixão pelo mexilhão é tal, que apresento aqui mais uma receita. Esta também partilhada pelos meus amigos franceses de São Torpes. Optei por manter o nome em francês para dar ainda mais requinte a este prato que só por si é um espectáculo.

Deve-se, primeiramente, refogar a cebola em azeite. Quando ela estiver a aloirar, adiciona-se o mexilhão que já deve estar lavado e sem “barbas”. Depois deve-se adicionar o vinho branco (um copo grande), louro, um pouco de coentros, tomilho, os alhos picados e a pimenta. Durante os cerca de 10 minutos de cozedura, vá mexendo os mexilhões no tacho.

A dois minutos do final da cozedura, volte a colocar coentros picados, a crème fraîche (natas) e um pouco de sumo de meio limão. Mexa bem. Há quem coloque um pouco de Ricard ou Pastis para dar mais gosto aos mexilhões

Açorda de Ovas

2009-04-13T14:31:00.000-07:00

Ingredientes:

1 pão alentejano grande

800 g de ovas

2 ovos
8 dentes de alho grandes
Limão

Coentros
Azeite
Sal
Pimenta

Deve começar por retirar todo o miolo ao pão alentejano, esfarelá-lo e reservá-lo. Depois, deve cozer os 800 gramas de ovas em água com sal e duas rodelas de limão, durante aproximadamente 10 a 12 minutos.

Numa panela refogue o alho picado em azeite e adicione o pão. Mexa para envolver todo o miolo no azeite. De seguida, vá colocando a água da cozedura e mexendo até o pão começar a amassar. Depois, adicione as ovas já esfareladas e sem a pele. Termine com a colocação de um pouco de pimenta (moída na altura), um molho de coentros picados e dois ovos. Mexa bem e acompanhe com um pouco de legumes.

Nota do Chefe: Eu não sou muito aficionado de aditivos de sabor nos meus pratos, mas há quem ponha um cubo de concentrado de peixe.

Sardas em Marinada à Francesa

2009-04-04T13:57:00.000-07:00

Ingredientes:

4 sardas
2 limões
Sal
½ litro Vinho branco
Salsa

As sardas devem ser abertas ao meio e salgadas de um dia para o outro. Depois, deve-se coze-las. Finalmente, devem ser colocadas numa marinada (durante pelo menos 12 horas) composta por vinho branco, sumo de limão e salsa. Pode-se acompanhar com batata cozida ou simplesmente legumes.

Nota do Chefe: A receita foi me apresentada por um casal de franceses (da Bretanha), que, nos últimos meses, partilha comigo e com a minha mulher, em São Torpes, umas interessantes conversas à mesa de café. Apesar de detestar peixe cozido, experimentei a receita e gostei muito.

Coelho com Cebolas à Camões

2009-03-22T16:26:00.000-07:00

Ingredientes:

1 coelho (1kg)
125 gr de Bacon

2 colheres manteiga

Azeite

Vinho tinto

5 cebolas cortadas às rodelas

4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 cravinho da Índia
Malagueta
Tomilho
Pimenta

Sal

Deve-se cortar o coelho em pedaços e colocá-lo a marinar (duas horas) em vinho tinto, alho, louro, sal e pimenta. Retire o coelho da marinada e frite-o em azeite e bacon às tiras até o coelhinho ficar louro de todos os lados.

De seguida, deve aquecer a manteiga e refogar as cebolas às rodelas. Junte agora o coelho frito numa panela, e deixe refogar mais um pouco em lume brando. Adicione a marinada e deixe cozer em lume brando. Acompanhe com um arroz de feijão e coentros.

Nota do Chefe: Resolvi chamar a este prato “Coelho com Cebolas à Camões” porque, há poucos dias, fui a Vilar de Nantes (Chaves) para conhecer aquela que terá sido a casa dos avós e pais de Luís de Camões. E onde, alegadamente, o poeta viveu alguns anos. Qual não foi o espanto quando o actual inquilino (o Sr. Espírito Santo, nome também da rua onde se situa a casa), que comprou aquela casa há mais de 50 anos, me convidou a mim e à minha mulher para conhecer o seu interior. Este emigrante francês foi de uma hospitalidade marcante. Deu-nos a provar uma fresca jeropiga (na cave da casa Camões) e ofereceu-me uma enorme cebola da sua horta, que fica ao lado da casa. Foi com essa enorme cebola que fiz o meu coelho.

Leitão Assado no Forno

2009-03-01T13:59:00.000-08:00

1 leitão
4 dentes de alho
2 folhas de louro
100 gr pimenta em grão
Vinho branco
Sal

Cerca de uma hora antes da confecção, tempere o leitão com sal grosso. Corte o leitão aos bocados e unte a pele do leitão com banha. No forno, coloque o leitão numa grelha com a pele para cima. Entretanto, num almofariz deve moer o alho, louro, a pimenta e adicionar o vinho branco. Regue o interior do leitão com esta massa. Não se esqueça de colocar água no tabuleiro para evitar que a gordura que pingue liberte cheiros pela casa. Duas horas no forno (180°) são suficientes. Acompanhe com um champagne bem fresco.

Favas com Rabo de Porco e Entrecosto

2009-02-01T14:46:00.000-08:00

Ingredientes:

4 rabos de porco
500 g de entrecosto
1 kg de favas pequenas
2 cebolas
1 cabeça de alhos
200 gramas de bacon
Louro
Alho
Concentrado de tomate
Sal
Pimenta
Malagueta
Ervas da Provença
Tomilho

Deve salgar os rabos de porco e cozê-los, durante 30 minutos, numa panela de pressão. Reserve a água da cozedura. Depois faça um refogado com os alhos esmagados, cebolas picadas, o bacon e o azeite. Deixe alourar, em lume brando, os rabos de boi e o entrecosto. Aproveite a água da cozedura e adicione agora as favas pequenas, duas folhas de louro, sal, pimenta, um pouco de ervas da Provença, tomilho, malagueta e pimenta preta. Deve cobrir todos os condimentos com água. Não precisa de mexer muito. Deixe levantar fervura e coza durante 30-40 minutos. A 10 minutos do fim, deitar um pouco de concentrado de tomate e azeite.

Pombo Bravo com Ervilhas e Cogumelos

2009-01-21T12:40:00.000-08:00

Ingredientes:

4 pombos bravos

300 gr ervilha
100 gr de cenouras
300 gr cogumelos frescos

10 cebolinhas
1 cebola

100 gr toucinho

4 dentes de alho
1 colher de manteiga

1 caldo de carne
Vinho tinto

Sal

Pimenta

Tomilho
Malagueta
Salsa

Louro

Coza os pombos, com uma cebola inteira, numa panela de pressão durante 30/40 minutos. Leve o toucinho e a manteiga ao lume. Adicione os pombos bravos partidos ao meio e deixe alourar. Retire-os do tacho e deixe agora alourar as cebolinhas.

Depois, volte a colocar os pombos, a água da cozedura, e mexa bem. Adicione o caldo de carne, o tomilho, a malagueta, a salsa, o louro, o alho, o sal e a pimenta.

Regue com dois copos de vinho tinto e deixe ferver em lume brando, até os pombos estarem completamente cozidos. Finalmente, junte as ervilhas, as cenouras e os cogumelos frescos e deixe cozer durante mais alguns minutos.

Cataplana de Marisco

2009-01-21T02:42:00.000-08:00

Ingredientes:

2 tomate

2 cebolas

2 pimentos

1 folha de louro

4 dentes de alho

1 ramo de coentros

1 copo (25 cl) de arroz

200 g de amêijoa

200 g de miolo camarão inteiro

100 g camarão inteiro

100 g de mexilhão

1 dl de vinho branco

1 dl de cerveja

Azeite

Malagueta

Tomilho

Sal

Em azeite, refogue os alhos e as cebolas cortada às rodelas. Junto ao refogado o tomates pelados e os pimentos às tiras. Depois, coloque o arroz e envolva tudo muito bem.

De seguida, coloque o vinho e a cerveja e adicione todo o marisco. Junte o louro, a malagueta, um pouco de tomilho e um pouco de sal. Deixe cozinhar durante cerca de 30 minutos em lume brando. Finalmente, junte os coentros picados. Mexa bem.

Polvo à Lagareiro com Batatas a Murro

2009-01-17T10:23:00.000-08:00

1 polvo de 2 kg

1 kg de batatas pequenas
2 cebolas

1 Pimento
10 dentes de alho
Coentros
Azeite

Pimenta

2 folhas de louro

Sal

O polvo deve ser cozido, ainda congelado e inteiro, numa panela de pressão durante 30 minutos. Coloque apenas o polvo e uma cebola inteira na panela de pressão. Ele vai cozer na água que libertar. Depois, corte o polvo aos pedaços e reserve. As batatas pequenas devem ser colocadas num tabuleiro durante 30 minutos.

Retire-as e dê-lhes um pequeno murro. Adicione o polvo, um pimento cortado às tiras, uma cebola picada, os alhos esmagados, as folhas de louro, a pimenta, o sal e regue tudo com azeite. Leve mais 10 minutos ao forno. No fim, coloque os coentros picados e envolva bem.

Pâté aux champignons

2009-01-05T13:56:00.000-08:00

250 g de cogumelos frescos
100 g queijo com ervas (tipo Philadélphia)
2 chalotas
2 alhos
Azeite
Sal
Pimenta

Numa frigideira, refogue os alhos em azeite. Não deixe queimar. Adicione os cogumelhos e va mexendo até que estes estejam corados. Retire do lume, escorra a água e deixe arrefecer os cogumelos e os alhos.

Triture no mixer as duas chalotas, adicione os cogumelos, os alhos, o queijo fresco e tempere com sal e pimenta a gosto. Triture tudo, mas sem ficar em puré.

Finalmente, coloque tudo dentro de uma terrina e leve ao frigorífico durante meia hora. É óptimo para barrar pão alentejano ou pequenas tostas.

Canja de Pombo Bravo

2009-01-01T04:06:00.000-08:00

Ingredientes:

Pombo
Arroz
Sal

Hortelã

É muito simples e é um espectáculo. Há dias, foi o jantar de família cá em casa. Parta o pombo aos bocados e coza-o numa panela de pressão, duarnte 30/40 minutos, em água, sal e com uma cebola inteira. Quando estiver cozido, adicione o arroz ao caldo e deixe cozer mais 15 minutos. Adicione umas folhas de hortelã. É de chorar por mais!

Frango do Campo com Laranja

2008-12-29T13:09:00.001-08:00

Ingredientes:

1 frango do campo
10 laranjas
2 folhas de louro
Pimenta
Tomilho
Ervas da Provença
Azeite

Sal

Para a carne ficar tenrinha, coloque o frango inteiro – de um dia para o outro – em salmoura (dentro de um alguidar com água, bastante sal e as 6 laranjas espremidas).

Depois, coloque o frango num tabuleiro, esprema o sumo de uma laranja e tempere com azeite, sal, pimenta, louro, tomilho e ervas da Provença.

Coloque dentro do frango uma laranja cortada ao meio e com uns pequenos furos para que o sumo vá saindo ao longo da assadura.

Leve o frango ao forno em lume brando. Vire constantemente e regue-o abundantemente com o molho que o mesmo vai libertando. Utilize as restantes laranjas cortadas em rodelas para enfeitar os pratos.

Arroz Campestre

2008-12-29T12:52:00.000-08:00

Ingredientes:

200 g Arroz
100 g de toucinho entremeado (bacon)
1 cebola
Azeite
Tomilho
Pimenta
Salsa
2 folhas de louro
1 haste de alecrim
Sal

Refogue a cebola e o bacon no azeite, depois frite um pouco o arroz. Adicione duas medidas e meia de água para uma medida de arroz.

Junte o tomilho, o alecrim, a salsa, o louro, o sal e a pimenta a gosto. Mexa bem para misturar todos os condimentos.

Cozinhe durante 15 minutos. Servido a acompanhar uns bifinhos de peru em chapa quente é um espectáculo.

Sopa de Castanhas

2008-12-29T12:40:00.000-08:00

Ingredientes:

500 g de castanhas
150 g de cebolas
1 cubo de caldo de carne
4 colheres de sopa de azeite
1 ramo de hortelã
Sal

Coloque numa panela 1,5 litros de água, as cebolas, as castanhas e o cubo de carne (reserve umas folhas de hortelã e umas castanhas para enfeitar o prato).

Deixe ferver 20 minutos, triture a sopa e adicione a hortelã picada, o azeite e o sal. Volte a colocar a sopa ao lume, durante mais alguns minutos, para apurar.

Coloque a sopa nos pratos e enfeite com uma folha de hortelã e duas castanhas.

Pés de Porco com Favas e Chouriço

2008-12-28T10:17:00.000-08:00

Ingredientes:

4 pés de porco
800 gramas de favas pequenas
2 cebolas
1 cabeça de alho
1 chouriço alentejano
Louro
Alho
Concentrado de tomate
Sal
Pimenta
Malagueta
Ervas da Provença

Limpe bem os pés de porco (se necessário chamuscar no fogão). Depois, devem ser salgados duas horas antes do cozinhado. Colocar, durante 30 minutos, numa panela de pressão, os pés de porco.

Aproveite a água da cozedura e adicione as favas pequenas, duas cebolas aos quartos, uma cabeça inteira de alhos cortada a meio com pele, duas folhas de louro, chouriço alentejano cortado as rodelas, sal (só se o sal da carne não for suficiente), pimenta, um pouco de Ervas da Provença, duas malagueta e cobrir todos os condimentos com água.

Não precisa de mexer muito. Deixe a cozer mais 30 minutos. A 5 minutos do fim, deite um pouco de concentrado de tomate e azeite.

Pimentos Padrão em Chapa Quente

2008-12-26T14:11:00.000-08:00

Ingredientes:

Pimentos Padrão

Sal

Já aqui falei dos Pimentos Padrão (Pimientos Padron). Agora sugiro que os coloque sobre uma chapa quente com um pouco de sal grosso ou flor de sal.

Nota: para outro método de confecção, ver etiqueta "Pimentos"

Amêijoas à Bolhão Pato

2008-12-06T14:33:00.000-08:00

Ingredientes :

1kg de amêijoas
Azeite
Sal
1 ramo de coentros
6 dentes de alhos
Limão
Pimenta

Malagueta

Faça uma escolha das amêijoas. As que estiverem abertas deite-as fora. Mergulhe as amêijoas em água e sal durante pelo menos quatro horas para retirar toda a areia do seu interior. De seguida, lave-as bem em várias águas.

Numa panela, faça um refogado com os alhos e os coentros muito bem picados. Coloque duas malaguetas e misture tudo muito bem. Coloque as amêijoas e vá mexendo bem até que estas estejam todas abertas.

Desligue o lume, esprema meio limão sobre as amêijoas e coloque um pouco de pimenta (moída na altura). É uma entrada espectacular.

Nota: consulte também neste blog Berbigão à Bolhão Pato.

Frango à Camponesa

2008-12-06T14:07:00.000-08:00

Ingredientes :

1 frango do campo
300 gramas cogumelos
200 gramas bacon
½ kg batatas pequenas
8 cebolinhas
200 g azeitonas verdes
Tomilho
4 alhos
1 limão
Sal
Pimenta
Malagueta
Margarina
4 folhas de louro
1 copo vinho branco

Leva muito bem os cogumelos frescos (inteiros) e regue-os com o sumo de um limão. Corte o frango do campo em pequenos pedaços e tempere com sal e pimenta. O bacon deve ser cortado aos cubos. As azeitonas devem ser colocadas em água fria e fervê-las durante cinco minutos.

Depois deve saltear, numa frigideira, o bacon e as cebolinhas numa colher de margarina. Quando estiverem alourados, retire e coloque o frango que deve também saltear de ambos os lados. Finalmente, depois de escorrer o sumo de limão, saltei na mesma frigideira os cogumelos.

Coloque tudo numa panela grande, adicione o sal, pimenta (moída na altura), malaguetas, o louro, os alhos (esmagados), o tomilho e as azeitonas (depois de escorrer a água). Coloque um copo de vinho branco, e deixe cozinhar durante uma hora em lume brando. Vá mexendo regularmente.

Borrego Provençal

2008-11-26T14:34:00.001-08:00

Ingredientes:

1 kg de borrego (peito)
Cogumelos (lata)
Alhos
Azeite
Louro
Malagueta
Pimenta preta
Tomilho
Limão
Sal
Vinho branco
Coentros

O peito de borrego deve ser cortado aos bocados e temperado com sal, alhos e louro. O melhor é passar estes condimentos pelo almofariz e temperar depois a carne.

Deixe repousar durante, pelos menos, duas horas. Coloque azeite numa panela e aloure bem a carne. Regue o borrego com vinho branco, adicione os cogumelos inteiros, a pimenta preta (moída na altura), a malagueta, o tomilho e deixe cozer.

Ao fim de 40 minutos, adicione o ramo de coentros picados, esprema um limão e mexa bem. Acompanhe com umas batatas assadas ou com massas temperadas com um pouco de manteiga e ervas da Provença.

Cogumelos grelhados

2008-11-11T02:40:00.000-08:00

Os cogumelos grelhados são um espectáculo. A confecção é muito simples. Compre cogumelos frescos, lave muito bem, tempere com sal grosso e coloque a grelhar, durante alguns minutos, no barbecue.

Caldeirada de Raia com Camarão

2008-10-29T03:44:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg Raia

4 Batata médias

500 gr de camarão (médio)

1 Cebola

4 alhos

3 Tomate maduro

2 Pimento

Azeite

Vinho branco

1 ramo de coentros

Tomilho

Pimenta

Malagueta

Sal

Faça um refogado em azeite, alho e cebola. Coloque os tomates cortados às rodelas, os pimentos em tiras e as batatas em cubos. Mexa bem. Parta a raia às postas e adicione ao refogado.

Finalmente, coloque o miolo de camarão, um pouco de vinho branco, o tomilho, a pimenta (moída na altura), a malagueta a gosto e o sal.

Deixe cozer durante cerca de 15 minutos em lume brando. A 5 minutos do fim, pique os coentros e adicione à cozedura. Atenção, evite remover a caldeirada para que a raia não se desfaça.

Salsichas Crioulas em Capa Lombarda e Cogumelos

2008-10-22T14:46:00.000-07:00

Ingredientes:

1 couve lombarda
12 salsichas crioulas
1 lata de cogumelos inteiros
1 cebola
6 dentes de alho
4 tomates
Azeite
Vinho branco
Pimenta Preta
1 malagueta
1 caldo de carne
Sal
Tomilho
Orégãos

Escolha seis folhas grandes de couve lombarda e coza-as em água, durante 5 a 7 minutos, numa panela grande. De seguida, na mesma água, coza as salsichas crioulas.

Deite a água fora e, na mesma panela, refogue, num pouco de azeite, o alho e a cebola. Adicione os 4 tomates, o caldo de carne, o sal, a pimenta, a malagueta, o tomilho, os orégãos, um pouco de vinho branco, os cogumelos e finalmente as salsichas. Deixe ferver durante alguns minutos.

Retire as salsichas e enrole-as nas folhas de couve. Prenda a carne ao legume com dois palitos ou com fio de cozinha, e coloque tudo novamente no refogado. Vá virando para apurar de ambos os lados. Deixe cozer durante mais 15 minutos em lume brando.

É um espectáculo! Que o diga a minha mulher e a minha filha que se babaram completamente com mais um repasto em terras alentejanas de St. Tropez.

Choquinhos à Jornalista

2008-10-22T03:56:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg de choquinhos
4 maçãs
5 dentes de alhos
1 limão
Sal
Pimenta

Amanhe e lave muito bem os choquinhos (não se esqueça que os chocos pequenos encolhem muito, e um quilo pode ser insuficiente para uma refeição de quatro pessoas). Num recipiente, deixe-os a marinar durante duas horas em sumo de limão, alho, sal e pimenta.

Entretanto, descasque as maçãs, corte-as em quatro partes e ponha-as a grelhar em chapa quente. Escorra os choquinhos da marinada e frite-os em azeite numa frigideira destapada. Quando começarem a mudar de cor e a sua água a evaporar, regue-os com a marinada e deixe cozer durante 5 minutos.

Acompanhe com salada de alface e tomate.

Rosmaninho

2008-10-12T08:14:00.000-07:00

O rosmaninho é uma planta aromática, de flores roxas ou verdes, que nasce de forma espontânea um pouco por todo o lado. É usado frequentemente nos temperos de caça e em diversos grelhados, principalmente nos de carne branca. Pode também usar o rosmaninho no peixe, batatas, molhos, omeletas e até no pão.

Não se deve confundi-lo com o alecrim. O seu sabor e o seu aroma não são exactamente iguais. Para quem não anda muito preocupado com grandes dietas, as batatas no forno com azeite, alho e rosmaninho são é espectáculo. Já para não falar do entrecosto de porco preto com alho e rosmaninho.

Mexilhões ao Vapor com Coentros

2008-10-12T06:41:00.000-07:00

Ingredientes:

2 kg de mexilhões
Louro
Alho
Malagueta
Limão
Coentros

Limpe muito bem os mexilhões, retirando as barbas e deitando fora os que estiverem partidos. Coloque o mexilhão numa panela, adicione malagueta a gosto, duas folhas de louro, cinco dentes de alho e leve ao lume. Vá revolvendo os mexilhões até estes começarem a abrir.

Quanto começarem a ficar alaranjados, coloque os coentros picados. Mexa bem e desligue o lume.

Por fim, tempere com sumo de limão.

Os mexilhões são confeccionados na sua própria água. Esta receita dietética dispensa o sal e o refogado de azeite.

Molho Picante de Malagueta

2008-10-02T15:10:00.000-07:00

Ingredientes:

10 / 15 malaguetas
1 alho
1 folha de louro
Whisky

Graças ao meu futuro sogro (o Mestre António), que me ofereceu duas elegantes árvores de malaguetas, pude fazer várias experiências para conseguir chegar ao tão esmerado molho picante que embrutece suavemente os meus majestosos grelhados. Finalmente, consegui a minha receita ideal!

As antigas experiências com azeite, óleo, vinagre ou cascas de limão revelaram-se infrutuosas. Ao fim de uns dias, o molho rançava ou ficava com um sabor desagradável, estragando por completo os meus trabalhados grelhados.

O processo é simples. Coloque num tacho as malaguetas partidas aos bocados (é importante soltar as pequenas sementes picantes) e deite um copo de whisky. Deixe as malaguetas ferver durante alguns minutos. O objectivo é conseguir uma mistura mais consistente e, simultaneamente, fazer com que o álcool evapore (caso contrário a carne ficaria a saber a álcool). Por fim, deite o líquido num pequeno frasco. Junto um dente de alho inteiro e uma folha de louro para dar sabor. Depende muito do tipo de malaguetas que venha a utilizar (as minhas são vulcão), mas ao fim de alguns dias o molho está ultra picante.

Potage Crécy

2008-09-30T02:10:00.001-07:00

Ingredientes:

1kg de cenouras
2 cebolas
1 nabo
2 dentes de alho
100 g de arroz
2 litros de água
Sal
Pimenta
Azeite

Corte as cenouras, os alhos, o nabo e as cebolas às rodelas pequenas para cozerem mais depressa. Coza tudo em dois litros de água, durante 40 minutos, com sal e pimenta a gosto. Acrescente o arroz (apenas 100 g para que a sopa não fique muito espessa), e deixe cozer mais 15 minutos. Acrescente um fio de azeite e passe tudo pela trituradora. A sopa pode ser servida com pequenos cubos de pão frito ou torrado.

Piadas de Cozinheiro (in www.humornanet.com)

2008-09-30T01:54:00.000-07:00

A ÚLTIMA VEZ EM QUE LULA BEBEU

SODA CÁUSTICA DESNATADA

PARE! É MAIS SEGURO VOCÊ DIRIGIR O MEU CARRO!

ACABANDO COM A FOME E A DENGUE...

FOME ZERO NO BRASIL COM NOVA SOLUÇÃO

O QUE PEDIR NUM RESTAURANTE BRASILEIRO?

LANCHE

A CRISE DOS ALIMENTOS

OBESIDADE INFANTIL

DOIS AMENDOINS

Estavam dois amendoins sentados numa ponte a ver os barcos passar. Entretanto, há um que cai ao rio... o outro, em vez de o tentar salvar, descascou-se a rir.

GALINHA TARADA SEXUAL

Uma galinha pergunta: O que faz uma galinha que é tarada sexual? Resposta: Bate com a cabeça nas paredes... para arranjar muitos galos !..

Bacalhau com Azeitonas Pretas em Cama de Alface

2008-09-22T15:39:00.000-07:00

Ingredientes:

Bacalhau
Alface
Azeitonas Pretas
Azeite
Alho
Salsa
Pimenta

Coloque no fundo de um prato três folhas de alface. Depois, desfie uma posta de bacalhau demolhado e cru e coloque-o sobre a alface. Adicione azeitonas pretas, salsa, alho picado e tempere com pimenta preta moída na altura. No fim, regue com um fio de azeite.

Bife de Peru em Chapa Quente

2008-09-19T14:19:00.000-07:00

Ingredientes:

Bifes de peru
Sal
Pimenta preta
Limão

Continuando a apostar numa dieta saudável, não quis deixar de recomendar o meu Bife de Peru em Chapa Quente. É simples, rápido e muito saboroso. Tempere os bifes de peru com sal e pimenta e coloque-os sobre uma chapa quente. No fim, regue com um pouco de limão. Acompanhe com uma salada de alface e tomate.

Cozinhar a Vapor

2008-09-14T05:46:00.000-07:00

A cozinha a vapor terá sido, há muito, muito tempo, inventada pelos chineses. E, há mais de meio século, ter-se-á difundido aos poucos no ocidente. As vantagens são múltiplas: além do sabor dos alimentos ser um espectáculo e dos nutrientes não se perderem na água da cozedura, não há praticamente perda de minerais e vitaminas. Para quem está a fazer dieta é também muito bom. Não só a comida não mergulha em gorduras, como acaba por não salgar porque o vapor evita que o sal impregne nos alimentos. Pode-se cozinhar quase tudo, mas normalmente a panela para cozer a vapor (que pode comprar em qualquer hiper) é mais utilizada para os legumes. A cozinha a vapor só tem uma pequena desvantagem (se é que se pode falar em desvantagem): o tempo de cozedura é um pouco mais demorado.

Técnicas para a cozedura:

- Deve-se cortar os alimentos em pequenos pedaços para facilitar a cozedura;

- Deve colocar cerca de 5 centímetros de água na panela;

- Pode temperar os alimentos e colocá-los no cesto superior;

- Quando a água começar a ferver, deve baixar um pouco o lume para evitar que ela contacte com os alimentos no cesto.

O Alho

2008-09-03T14:48:00.000-07:00

O alho tem um sabor um pouco adocicado, cheira como o enxofre e, por isso, é tão penetrante quando se temperam pratos com ele. Come-se cru, em refogado, picado, esmagado e às rodelas. Sempre que posso, utilizo o alho nos meus repastos caseiros. Pode ser utilizado em todo o lado (carnes, peixes, sopas…). O seu tempero em saladas e molhos é condição quase obrigatória. Se tivermos em linha de conta que o seu consumo é muito bom para a saúde graças ao seu efeito anti-séptico, não se deve hesitar em utilizá-lo regularmente nos cozinhados.

Salmão com Limão e Bacon

2008-09-01T14:29:00.000-07:00

Ingredientes:

Salmão

Limões

Bacon
Azeite
Pimenta
Tomilho

Sal

Ponha um pouco de azeite no fundo de um tabuleiro. Depois coloque as postas de salmão, regue com sumo de dois limões e tempere com um pouco de tomilho, sal e pimenta. De seguida, coloque o bacon em cubos sobre as postas de salmão e leve ao forno a 180º. Vá virando o salmão e regue com o molho do tabuleiro para não deixar secar.

Arroz de Alho com Coentros

2008-08-30T10:49:00.000-07:00

Ingredientes:

Arroz
Alho
Azeite
Sal
Pimenta
Água

Coentros

Coloque num tacho um pouco de azeite, cinco dentes de alho picados e refogue. De seguida, junte uma caneca de arroz e envolva-o completamente no refogado. Mexa bem para não deixar queimar. Depois, junte duas canecas e meia de água, sal, pimenta e volte a mexer. Finalmente, quando o arroz estiver quase cozido (assim os coentros ficarão com um sabor mais activo) coloque um molho completo de coentros muito bem picados. Volte a mexer para envolver muito bem o arroz, os alhos e os coentros.

Pimentos Padrão no Forno

2008-08-30T08:05:00.000-07:00

Ingredientes:

Pimentos Padrão

Azeite

Flor de Sal

Lave e seque os pimentos padrão. Coloque-os num pirex e envolva-os num pouco de azeite. Leve ao forno a 180º durante 30 minutos. Não se esqueça de ir mexendo os pimentos padrão regularmente para que eles não se queimem. No final, escorra o azeite e sirva os pimentos polvilhados com um pouco de flor de sal. Não se admire se encontrar algum pimento picante. Como dizem os espanhóis, onde este legume é consumido às toneladas, “pimientos padron, uns pican outros non”.

Lombo no Forno com Castanhas

2008-08-28T11:38:00.001-07:00

Ingredientes:

Lombo de Porco
Castanhas
Pimenta
Sal
Alecrim
Cravinho
Tomilho
Massa de pimentão
Azeite
Vinho branco
Alhos
Cebola

Tempere o lombo de porco com uma caneca de vinho branco, sal, pimenta, alecrim, cravinho, tomilho, um pouco de massa de pimentão, um fio de azeite e cinco alhos esmagados. A carne deve ficar a marinar de um dia para o outro. No dia seguinte, corte três cebolas em cubos e coloque-as dentro do tabuleiro em redor da carne. De seguida, em forno pré-aquecido a 220º leve a carne a assar. Ao fim de trinta minutos coloque as castanhas descongeladas junto à carne. Vá virando o lombo e mexendo as cebolas e castanhas. Se necessário adicione um pouco de vinho branco para o molho não secar. Depende da espessura do lombo, mas ao fim de uma hora a carne está assada.

Herbes de Provence

2008-08-28T11:30:00.000-07:00

Muitos dos meus temperos são feitos com Herbes de Provence. Trata-se de uma mistura de ervas aromáticas (manjerona, tomilho, alecrim, segurelha, alfazema, orégão, raspa de laranja, louro, erva-doce…) provenientes do sul de França (Provença). As Herbes de Provence podem ser utilizadas em qualquer prato de carne, peixe, quiches, ovos mexidos, frutas e legumes. No entanto, porque se tratam de ervas secas, consegue-se tirar um melhor partido do seu sabor se os cozinhados forem mais duradouros. Em Portugal, encontram-se facilmente no supermercado. Infelizmente nada nos garante que sejam mesmo da Provença. Em muitos casos vêm do leste europeu e da Ásia.

Ostras na Brasa

2008-08-25T14:59:00.000-07:00

Ingredientes:

1 Kg de ostras
Limão
Pimenta

Coloque as ostras directamente sobre as brasas do barbecue (com o lado côncavo para baixo). Quando elas abrirem, esprema sumo de limão para o seu interior e coloque pimenta. É um espectáculo para servir como entrada.

Percebes

2008-08-25T14:34:00.000-07:00

Ingredientes:

1Kg de Percebes
1 litro de água
3 Alho
3 Louro
Sal

Passe os percebes por água corrente. Coloque um litro de água numa panela, sal, louro e os dentes de alho esmagados. Deixe ferver. Quando levantar fervura, coloque os percebes durante dois minutos em lume forte (o tempo de cozedura é muito importante respeitar). Retire a água, coloque pedras de gelo e sal grosso nos percebes e leve ao congelador alguns minutos para que estes sejam servidos frescos. Há quem coza os percebes com água do mar.

Açafrão

2008-08-20T14:16:00.000-07:00

O açafrão é, neste momento, a especiaria mais cara do mundo. No entanto, continua a ser regularmente usada na culinária. O açafrão pode ser utilizado para colorir bolos, todavia ele é indispensável para pratos picantes, aves, borrego e peixe, em especial, a bouillabaisse (caldeirada de peixe francesa). A cor espectacular que dá aos alimentos é outra das suas virtudes. Tal como já referi quando me reportei à pimenta preta, também aqui se consegue um melhor sabor se utilizarmos o almofariz.

Lulas Recheadas com Saucisson Sec e Queijo

2008-08-19T15:30:00.000-07:00

Ingredientes:

Lulas frescas

Alho
Cebola

Azeite

Saucisson Sec (chouriço francês)

Queijo em barra
Sal

Pimenta

Louro

Vinho branco

Amanhe as lulas retirando as cabeças e os tentáculos. Deixe os sacos inteiros e lave-os em água corrente. De seguida, para fazer o recheio, deve picar as cabeças, os tentáculos, o saucisson sec (encontra facilmente nos hipermercados) e o queijo. Esse recheio deve servir para encher uniformemente e em camadas os sacos das lulas. Quanto estiverem bem cheios, feche com um palito. Depois, faça o refogado com azeite, 6 dentes de alho e 1 cebola. Junte as lulas até elas alourarem por completo. De seguida, coloque uma chávena de vinho branco, sal, louro, pimenta e deixe cozer. Sirva com batata cozida e acompanhe com um bom vinho branco bem fresco.

Codornizes em Alecrim

2008-08-19T09:03:00.000-07:00

Ingredientes:

Codornizes

Vinho branco

Azeite
Sal
Alho
Malagueta
Pimenta
Louro
Alecrim

Abra as codornizes pela barriga e deixe-as a marinar (de um dia para o outro) em vinho branco, sal, pimenta, malagueta ao gosto, alecrim, louro e bastante alho. No dia seguinte, num tacho, aloure as codornizes em azeite, de ambos os lados. Finalmente, deite para o tacho a marinada e deixe cozer em lume brando.

Berbigão à Bulhão Pato

2008-08-19T08:59:00.000-07:00

Ingredientes:

Berbigão
Alho
Sal
Azeite
Pimenta

Malagueta
Limão
Vinho branco

Coentros

Depois de bem demolhado em água e sal pelo menos 12 horas para tirar a areia, deve lavá-lo bem em água corrente. Coloque numa panela um fio de azeite e pelo menos seis dentes de alho inteiros e deixe fritar em lume brando. De seguida coloque um copo de vinho branco e o berbigão. Tempere com um pouco de sal, pimenta e malagueta. De seguida, pique um ramo inteiro de coentros para a panela e mexa bem. Deixe cozer até o berbigão abrir totalmente. Sirva numa travessa com umas rodelas de limão para o tempero.

Curiosidade: Sabia que Bulhão Pato foi um poeta nascido no século XIX? E que ficou conhecido pelo seu famoso prato de amêijoas por causa do seu amigo Almeida Garrett? Consta que num jantar de amigos (onde alegadamente também estava Alexandre Herculano) Garrett terá dito que aquelas amêijoas eram tão boas que ficariam conhecidas por Amêijoas à Bulhão Pato. Ao que o poeta terá respondido: espero não ficar apenas conhecido pelas minhas amêijoas. Apesar de um grande poeta, infelizmente a maior parte das pessoas só conhece Raimundo António de Bulhão Pato pelas suas famosas amêijoas.

Pimenta Preta

2008-08-19T08:52:00.000-07:00

A pimenta preta, uma das mais antigas especiarias conhecidas que chegou a ser paga a peso de ouro, pode ser utilizada em praticamente todos os cozinhados. É um condimento forte e ardente. Pode utilizar a pimenta preta em molhos, marinadas, carnes, mariscos, guisados e massas. O importante é a pimenta ser moída na altura do tempero, pois o seu sabor é muito mais activo. Sabia que se colocar pimenta preta no melão realça o seu sabor doce?

Coq au Vin

2008-08-16T15:21:00.000-07:00

Ingredientes:

1 frango do campo
1/2 litro de vinho tinto
Alho
Louro
Tomilho
Pimenta
Azeite
1 Sopa de Rabo de Boi
Malagueta
Cogumelos

O frango do campo deve ser cortado aos pedaços e ficar pelo menos 12 horas num tacho onde deve colocar meio litro de vinho (a qualidade do vinho é sempre importante), alho, louro, tomilho, pimenta, um pouco de azeite, malagueta ao gosto e uma sopa de rabo de boi. Mexa tudo muito bem. No dia seguinte, leve ao lume brando. Adicione uma lata de cogumelos inteiros e mexa regularmente para que não agarre ao fundo do tacho. Este prato não precisa de sal. Acompanhe com arroz branco, pão alentejano e um bom vinho tinto.

Lagosta grelhada à chefe Mário

2008-08-11T15:52:00.000-07:00

Ingredientes:

Lagosta
Sal
Pimenta
Manteiga de alho
Limão
Alho
Mostarda
Maionese

Deve abrir a lagosta ao meio, retirar a tripa e temperar com sumo de limão, sal fino e pimenta (moída na altura). De seguida, deve colocá-la na grelha com a carapaça virada para cima. 10 a 15 minutos são suficientes para grelhar a lagosta. Depois, vire-a e pincel bem com manteiga de alho. Como temperos pode ainda utilizar a maionese (com alho ou com mostarda). Sirva com vinho verde ou cerveja estupidamente gelada.

Borrego em legumes com caracóis do campo

2008-08-11T15:34:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kg de borrego
3 batatas médias
2 tomates
1 pimento
2 cebolas
3 dentes de alho
2 courgettes pequenas
1 lata de corações de alcachofras
Azeite
Sal
Tomilho

Pimenta
Malagueta
½ kg de caracóis

O borrego (do peito porque é mais saboroso) deve ser cortado aos bocados e colocado numa panela em refogado de azeite, cebola e alho. Depois devem ser cortadas as batatas às rodelas, e o pimento, as alcachofras (em lata), os dois tomates e as curgetes em pedaços. Juntar ao refogado e à carne. Mexa durante alguns minutos com cuidado para não desfazer os legumes. De seguida, coloque meio litro de água na panela e junte o sal, o tomilho, a pimenta e a malagueta ao gosto e os caracóis (limpos e com casca).

Bife Mergulhado em Queijo Roquefort

2008-07-27T13:41:00.000-07:00

Ingredientes:

Bifes do lombo
2 dl de natas
100 gr de Queijo Roquefort
Sal
Pimenta

Faça o molho, colocando numa pequena tigela as natas e o Roquefort. Misture bem até o queijo se dissolver nas natas. Tempere os bifes com sal e pimenta (moída na altura) e aloure a carne um frigideira. Depois junte o molho à carne. Não deixe muito tempo ao lume para evitar que a carne comece a cozer (2 minutos é o suficiente). Com arroz branco ou esparguete é um espectáculo.

Boeuf Bêbado à Bourguignon

2008-07-25T14:06:00.000-07:00

Ingredientes:

Carne de Vaca
1/2 litro de vinho tinto
Alho
Cebola
Louro
Tomilho
Azeite
Sal
Malagueta
Cogumelos

A carne de vaca deve ser cortada em cubos e ficar a marinar (de um dia para o outro) num recipiente onde deve colocar meio litro de vinho (a qualidade do vinho é importante), cebola, louro, tomilho e sal. No dia seguinte, deve-se refogar a carne em azeite, cebola e alho. Depois, adicione a marinada, duas malaguetas e os cogumelos (em lata). Acompanhe com batata cozida ou arroz branco.

Tomilho

2008-07-25T13:42:00.000-07:00

Muito aromático e brandamente picante, muitas vezes associamos o seu cheiro e sabor à pizza (que eu sinceramente dispenso vivamente) e a outros pratos de queijo e tomate. No entanto, ele pode ser usado para temperar carnes, peixes, aves, omeletas, cozidos, saladas, legumes e frutas. O meu boeuf bourguignon com tomilho é de chorar. Esta planta de folhas pequenas é também um excelente estimulante digestivo.

Alecrim

2008-07-24T10:54:00.001-07:00

Encontra-se facilmente em Portugal. O seu aroma é muito fresco e dá um sabor especial às aves, à carne de porco, cabrito, sopas, molhos, ao peixe e até à salada de frutas. O coelho no churrasco quando leva alecrim é um espectáculo. Além do tempero, pode-se utilizar esta erva aromática para salpicar o carvão durante um churrasco. O cheiro que liberta perfuma a carne.

Robalo com Ervas Campestres

2008-07-24T10:30:00.000-07:00

Ingredientes:

Robalo
Bacon

Tomilho
Estragão
Serpão
Alecrim
Sal
Azeite
Limão
Mostarda
Alho

Esprema um limão para um copo, coloque um pouco de azeite, mostarda e alho picado. Depois de amanhado e limpo o robalo, deve-se colocar na sua barriga: tomilho, estragão, serpão, um pouco de alecrim e duas fatias de bacon. Coloque sal grosso no peixe e leve ao forno. Ao longo do assado deve ir pincelando o robalo dos dois lados com o molho. Acompanhe com espinafres e tomate.

Frango do Campo Assado na Brasa

2008-07-09T14:01:00.000-07:00

Ingredientes:

1 frango do campo
200 g sal
5 limões
Piri-piri

Muita gente julga que não deve assar frango do campo na brasa (barbecue) por achar que vai ficar em sangue ou então muito rijo. A técnica é muito simples. Compre um frango do campo inteiro e coloque-o 12 horas em salmoura (num alguidar cheio de água com os 200 gramas de sal e os 5 limões cortados e espremidos). De seguida, retire o frango, corte-o em oito partes, tempere com sal grosso, um pouco de piri-piri e ponha-o a assar. Não deve colocar o frango muito perto das brasas, pois desta forma ficará queimado por fora e em sangue por dentro.

Sopa Rural

2008-07-05T14:36:00.000-07:00

Ingredientes

Carnes
1 couve
Esparguete
2 batatas
1 cebola
2 cenouras
Feijão vermelho
Pimenta
Sal
Azeite

Salgue a carne (porco, vaca, enchidos, borrego, frango…) e coza-a durante 1h30 num tacho de barro. Nessa cozedura, coloque uma cebola inteira (segundo os chefes ancestrais de cozinha, esse facto corta um pouco a gordura) e um pouco de pimenta. Retire a carne e aproveite a água da cozedura para cozer a couve, a cenoura, o esparguete partido e a batata cortada em cubos. Junte o feijão vermelho cozido. Corte a carne em pedaços e adicione à sopa. Tempere com um pouco de azeite e verifique o sal. Sirva com hortelã.

Dicas e Truques

2008-07-02T02:03:00.000-07:00

CHAMUSCAR

Para chamuscar com eficiência as carnes (porco e aves), em vez de utilizar o bico do fogão, coloque um pouco de álcool num prato e chamusque. O truque é bom, pois suja menos e chamusca melhor.

CHÁ FORTE

É amante de chá bem forte? Então acrescente uma colher de açúcar na água antes de levantar fervura. Parece que o açúcar ajuda a dar mais cor e sabor ao chá.

CONGELAR CAMARÕES

Se quiser conservar, durante bastante tempo, camarões no congelador sem que estes percam o sabor, deve congelá-los dentro de um recipiente de plástico cheio de água.

DEMOLHAR BACALHAU

Se quiser um bacalhau alto e saboroso, deve ser demolhado, primeiramente, em água fria e depois em leite.

TIRAR A PELE ÀS AMÊNDOAS

Tirar a pele às amêndoas é muito fácil. Baste fervê-las e depois espremer uma a uma. No final, passe-as por água fria para que elas fiquem mais claras.

PARA NÃO FICAR COM AS MÃOS A CHEIRAR A ALHO

Para não ficar com as mãos a cheirar a alho, coloque-as debaixo da torneira mas sem esfregar uma na outra. A água corrente tira o cheiro.

COZER ESPARGOS

Cozer espargos de forma homogénea é muito fácil. Ate os espargos com fio de cozinha e coloque-os a cozer na vertical (com a flor para cima). Enquanto que a água coze o pé, o vapor libertado coze a flor, zona mais sensível do espargo.

CONTROLAR AS LABAREDAS DO BARBECUE

As carnes (picanha, pato ou frango do campo) e peixes gordos (sardinhas ou salmão) são muitas vezes complicados de grelhar no barbecue por causa das labaredas que provocam. Há várias técnicas de “combate às chamas”, desde o simples borrifador de água, à colocação de rodelas de cebola ou batata sobre o carvão. No entanto, quando o lume está incontrolável, o melhor é espalhar um pouco de cinza (resultantes do carvão queimado) sobre as brasas. O truque é muito fácil de explicar. Em vez da gordura cair directamente em cima do carvão e provocar a labareda, cai em cima das cinzas antes de atingir o carvão. Está técnica só tem uma pequena desvantagem: a carne ou o peixe levam um pouco mais tempo a grelhar.

REFRESCAR UMA BEBIDA EM POUCOS MINUTOS

Refrescar uma bebida em poucos minutos é também um processo muito fácil. Antes de a colocar no congelador, passe a garrafa por água e coloque-a molhada. Em 15/20 minutos a bebida está fresca. Aproveite e coloque também os copos (secos) no congelador antes de os colocar na mesa.
Há outra forma de refrescar ainda mais rápida. Coloque a garrafa dentro de um balde de gelo e encha-o com muito gelo. depois coloque sobre as pedras de gelo 500 gramas de sal. O gelo derrete depressa e gela a garrafa em muitos poucos minutos.

SALADA FRESCA

Sabia que a salada mantém o seu ar muito fresco e até perdura mais tempo no frigorífico se salpicar as suas folhas com sumo de limão.

DESCASCAR E CORTAR CEBOLAS SEM CHORAR

Descascar e cortar cebolas sem chorar é um processo fácil. Basta fazê-lo debaixo de água da torneira. O legume fica molhado e acaba por libertar menos gás (um composto que em contacto com o globo ocular irrita e provoca o choro).

ASSAR PIMENTOS

Assar pimentos, tirar-lhes a pele com facilidade e não ficar a arrotar horas a fio é um processo muito simples. Depois de assar os pimentos no barbecue (directamente sobre as brasas), coloque-os num saco de plástico, feche bem e ponha-os no congelador do seu frigorífico durante cinco minutos. Enquanto o impacto térmico ajuda a separar a pele sem ter de o lavar e perder todas as suas vitaminas, a oxidação do legume leva a que a digestão do mesmo seja feita sem problemas.

LEGUMES VERDES

Sabia que os legumes verdes mantêm sua cor quando cozidos destapados?

MAÇÃ ASSADA

A maçã assada é um espectáculo, no entanto, perde um pouco a graça quando a casca racha. Sabia que isto pode ser evitado se cortarmos uma tira de 2 cm do meio da maçã antes de a colocarmos no forno?

MILAGRES DO VINAGRE

Sabia que o queijo dura mais tempo se o guardar dentro de um pano embebido em vinagre?
Sabia que se adicionar uma colher de vinagre à água onde está a cozer a couve-flor, ela ficará mais branca.
Sabia que para eliminar o cheiro característico da couve cozida, podemos adicionar algumas gotas de vinagre à água da cozedura?
Sabia que se adicionar uma colher de vinagre ao arroz ele ficará solto?
Sabia que se passar as mãos por vinagre antes e depois de cortar cebola, o cheiro da cebola desaparece?

MIOLO DE NOZ

Sabia que se deixar uma noz (com casca) em água salgada durante uma noite antes de a quebrar, é muito mais fácil conseguir tirar o miolo inteiro da casca? É obvio que esta dica serve para quem precisa do miolo inteiro da noz para enfeitar bolos, tartes e outros pratos.

COR DOS OVOS

Sabia que as gemas de ovos cozidos não perdem a cor quando os ovos são colocados, depois de cozinhados, no frigorífico?

TIRAR NÓDOAS

Apesar de existirem sempre tira nódoas nos supermercados, nem sempre os temos à mão. Se tiver uma nódoa de gordura na roupa, coloque pó de talco. Espere alguns minutos e escove bem o local;

Se a nódoa for de café, esfregue o local com uma mistura de água quente e gema de ovo ou um pano com álcool e vinagre branco;
Caso se sente em cima de uma pastilha elástica, a solução passa por tentar congelar a pastilha, passando com uma pedra de gelo por cima d

a pastilha;
Se a roupa for suja com carvão, passe com miolo de pão fresco sobre a nódoa;
Caso a roupa seja manchada com vinho, o melhor é colocar açúcar sobre a mancha, molhar com água fria e esfregar.

ESPREMER FACILMENTE O LIMÃO

Para espremer mais facilmente o limão e retirar mais quantidade de sumo do citrino, coloque-o 15 segundos no micro-ondas.

GRELHAR PEIXE SEM PEGAR À GRELHA

Grelhar peixe sem que este pegue à grelha é um processo muito simples. A grelha do barbecue deve estar limpa e bem quente. Quanto ao peixe, antes de o colocar na grelha deve secá-lo (de ambos os lados) com um pano ou guardanapos de papel.

Pato com Laranja

2008-06-05T11:43:00.000-07:00

Ingredientes:

1 pato
5 laranjas
5 limões
Sal
2 folhas de louro
Pimenta
Serpão
Azeite

Coloque o pato inteiro – de um dia para o outro – em salmoura (dentro de um alguidar com água, bastante sal e os cinco limões espremidos). Depois, coloque o pato dentro de uma travessa e tempere com o azeite, sal, pimenta, louro e serpão (se não tiver esta erva, pode utilizar umas Ervas da Provença que facilmente encontra no supermercado). Por fim, coloque dentro do pato uma laranja cortada ao meio e com uns pequenos furos para que o sumo vá saindo ao longo da assadura. Coloque o pato no forno em lume brando. Vire constantemente o pato e regue-o abundantemente com molho que o mesmo vai libertando. Utilize as restantes laranjas cortadas em tiras para enfeitar a travessa antes de servir.

Frango com Cerveja

2008-05-16T04:15:00.000-07:00

Ingredientes:

1 frango
2 cebolas
5 dentes de alho
Malagueta
Azeite
Louro
1 pacote de sopa de cebola
1 cerveja (média)
1 cx cogumelos inteiros

Pique as cebolas e os alhos para dentro de uma panela. Coloque um fio de azeite, malagueta (a gosto), louro, o pacote de sopa de cebola e uma cerveja média. De seguida, corte o frango aos bocados e coloque-os dentro da panela. Mexa muito bem e deixe repousar algumas horas. Tape a panela e ponha-a ao lume. Mexa frequentemente para não pegar ao fundo. Junte os cogumelos a meio da cozedura. Este prato dispensa o tempero com sal.

Mexilhão à Saint Tropez

2008-05-10T06:03:00.000-07:00

Ingredientes:

2 kg. de mexilhão
10 dentes de alho
Louro
Malagueta
Azeite
Coentros

Limpe muito bem os mexilhões. Os que estiveram partidos ou abertos, deite-os fora. Coloque um fio de azeite numa panela grande, junto os dentes de alho (basta esborrachá-los mesmo com casca), coloque duas folhas de louro e a malagueta ao gosto. Depois junte os mexilhões e coloque os coentros picados por cima. Tape a panela e ponha-a em lume forte. Vá revolvendo os mexilhões até estes estarem abertos.